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巫炬华

作品数：3 被引量：0H指数：0
供职机构：广东白云职业技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇粤菜
  • 1篇地方菜
  • 1篇地方菜系
  • 1篇汤菜
  • 1篇烹调
  • 1篇烹调技术
  • 1篇烹制
  • 1篇烹制方法
  • 1篇烹饪技术
  • 1篇炖汤
  • 1篇煲汤
  • 1篇红烧
  • 1篇风味
  • 1篇风味特点
  • 1篇熬汤
  • 1篇菜系

机构

  • 3篇广东白云职业...

作者

  • 3篇巫炬华

传媒

  • 2篇中国食品
  • 1篇广东白云职业...

年份

  • 3篇2003
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
粤菜中红烧与红焖的区别
2003年
在数年的烹饪操作及教学活动中,笔者发现有不少人对“红烧”与“红焖”两种技法极易混淆,甚至误认为是同一种烹法。本人试从粤菜的角度出发,谈谈个人对二者的认识和理解。 —、“红烧”与“红焖”
巫炬华
关键词：粤菜红烧烹调技术
试论当今粤菜的风味特点
2003年
粤菜从诞生到现在已有几百年历史，逐渐形成了自己的风格。在上个世纪70年代便有“食在广州”的美誉。改革开放二十多年，粤菜以惊人的速度发展着，在原有的风味基础上，吸取各地方菜系的制作技巧，在本地厨师的努力下，形成了当今粤菜新的风格。
巫炬华
关键词：粤菜风味特点地方菜系烹饪技术
粤菜中的以汤成菜
2003年
广东人历来有喜欢喝汤的习惯，并且认为汤不但增进营养，而且还有进补之功效。在岭南地区，汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释，从烹调角度来说，就是指将食物原料加入适量清水煮熟后的汤液，也可以指汤水多、原料少的菜品，即通常人们所说的汤菜。汤菜菜品的数量很多，从不同烹制方法进行分类有熬汤、煲汤、炖汤、滚汤、烩羹及煮等几种。
巫炬华
关键词：粤菜汤菜烹制方法熬汤煲汤炖汤
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