延莎
- 作品数：39 被引量：171H指数：7
- 供职机构：中国农业科学院蜜蜂研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家现代蜂产业技术体系建设专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 藜麦粉对高筋粉糊化特性的影响及藜麦碗托的开发被引量：2
- 2018年
- 藜麦原产于南美洲安第斯山区,具有"营养黄金""未来食品"的美誉,但中国种植藜麦历史短,食用基础都在国外,如何丰富藜麦的食用方法,开发具有中国特色的藜麦食用方法显得十分必要。试验研究藜麦粉与高筋面粉不同配比混合粉的糊化特性,进一步测定由这些混合粉制成碗托的质构特性。结果表明,随着藜麦粉添加量的增加,混合粉糊化峰值黏度、最低黏度、崩解值等特征参数逐渐降低,而最终黏度、消减值、糊化温度随藜麦粉添加量而呈上升趋势,黏度达到最大值所需的时间基本没有变化。加入藜麦会使碗托在硬度、胶黏性、咀嚼性方面得到提高,而黏附性变小,内聚性、弹性等特性降低,且在藜麦添加量30%时碗托的品质最接近传统碗托,所形成的碗托香味更加浓郁,颜色加深。
- 延莎郝忠超朱明明杨莉榕王晶蓉韩渊怀
- 关键词：高筋粉糊化特性质构特性
- 红芸豆淀粉酶法提取工艺的研究被引量：3
- 2015年
- 以红芸豆为原料,通过在传统的湿磨工艺中添加碱性蛋白酶来提取红芸豆淀粉。试验以淀粉提取率和淀粉纯度为考量指标,对pH、提取温度和酶量对淀粉提取率和纯度影响进行考察。在单因素试验基础上,通过响应面分析法确定红芸豆淀粉酶法提取工艺,同时建立红芸豆淀粉提取的数学模型并验证其可靠性。以pH、提取温度和酶量为自变量,探讨这3个因素交互作用和最佳提取条件,并对其进行验证。试验结果表明:红芸豆淀粉酶法提取的最佳工艺条件:pH为8.45、温度为55℃、酶量为2.5 mg/g,在此条件下红芸豆淀粉的提取率为53.51%,纯度为99.44%。
- 陈振家延莎李琼刘恩岐
- 关键词：碱性蛋白酶
- 氨基酸对苯醌类化合物及其作为米团花黑色蜂蜜特征性标志物的应用
- 本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及氨基酸对苯醌类化合物及其作为米团花黑色蜂蜜特征性标志物的应用。本发明首次发现了米团花黑色蜂蜜中的呈色化合物。该化合物可作为米团花黑色蜂蜜的特征性标志化合物，用于鉴别米团花黑色蜂蜜。本发...
- 薛晓锋延莎任彩君王宣田文礼赵洪木卢焕仙王凯吴黎明赵柳微
- 文献传递
- HS-SPME/LLME-GC-MS结合感官品评分析山西清香型恒酒香气成分被引量：19
- 2018年
- 采用气相色谱、顶空固相微萃取/液液微萃取结合气相色谱-质谱联用对恒山酒业三种系列清香型白酒中香气成分进行定性、定量分析,计算气味活度值(odor activity value,OAV),确定出具有香气贡献的香气成分,通过感官品评在宏观上全面的对酒样风味进行剖析并对确定出的香气贡献成分进行进一步验证。最终定性、定量出57种香气成分。通过OAV值确定出14种(OAV≥10)重要的香气组分,分别为:辛酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、β-大马酮、3-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己醛、乙酸-3-甲基丁酯、γ-壬内酯、戊酸、土臭素和辛醛。通过感官品评,确定出10个感官香气轮廓描述词:醋香、清香、麦香、果香、酱香、曲香、糟香、焦香、浓香和花香。实验结果对恒酒企业系列产品品质的改良、差异化设计及新产品的开发等方面提供了一定的参考意义。
- 郝飞龙范莹延莎云少君王晓闻郑福平樊玮鑫
- 关键词：顶空固相微萃取香气成分感官品评
- 乳酸菌发酵茶花粉所得提取物对4种自由基的清除能力被引量：15
- 2017年
- 通过乳酸菌对茶花粉进行发酵,处理组总黄酮含量比对照组总黄酮含量提高15.942%,处理组总多酚含量比对照组总多酚含量提高7.169%。比较其提取物对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基和超氧阴离子的清除能力,结果表明:沉淀提取物均比上清液提取物能较好地清除上述4种自由基。沉淀提取物的处理组比对照组在清除DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基上均有所提高,但在统计学上无显著差异,而清除超氧阴离子处理组比对照组有显著提高(P<0.05)。上清液提取物的处理组比对照组在清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基上均有所提高,并在统计学分析中均有显著差异,而清除ABTS自由基却没有显著差异性(P<0.05)。
- 延莎范亚芳郑龙华董捷
- 关键词：乳酸菌DPPH自由基超氧阴离子羟自由基
- 气流超微粉碎破壁法对蜂花粉营养及抗氧化特性的影响被引量：8
- 2019年
- 由于蜂花粉坚硬外壁的存在,会影响蜂花粉的加工利用和消化吸收。采用气流超微粉碎法进行破壁处理,研究蜂花粉破壁后其营养成分、抗氧化和物理特性的变化。结果表明,蜂花粉经气流超微粉碎法破壁处理后还原糖、脂肪、蛋白质、Vc、V_(B1)、V_(B2)以及可溶性膳食纤维含量显著增加,黄酮、酚酸以及不可溶性膳食纤维含量显著减少,但是蜂花粉提取物对ABTS自由基、DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子的清除能力显著提高。破壁蜂花粉的持水性和溶解性显著提高。蜂花粉经气流超微粉碎破壁后更有利于营养成分的释放,且提取物的抗氧化活性显著增强。
- 延莎贺晋云杨蕙茹赵柳微吴黎明
- 关键词：蜂花粉物理特性
- 发酵蜂产品的研究进展
- 蜂产品,即与蜜蜂相关的产品,包括蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等。发酵蜂产品指以蜂产品为原料,通过发酵作用所得产品,如蜂粮、蜂花粉面包、蜂蜜酒等,其营养丰富、口味独特。发酵蜂产品较蜂产品有更多优势,如含糖量低、致敏性蛋白少、易吸收...
- 赵彤延莎薛晓锋吴黎明
- 关键词：蜂产品发酵营养功能
- 文献传递
- β-胡萝卜素和植酸对胡麻油抗氧化活性的影响被引量：11
- 2015年
- 研究β-胡萝卜素和植酸对胡麻油毛油抗氧化活性的影响可以为延缓油脂酸败提供新途径。通过清除DPPH、ABTS自由基及磷钼络合物法,探讨添加不同浓度β-Κ胡萝卜素和植酸后胡麻油毛油抗氧化活性的变化。结果表明:胡麻油中β-Κ胡萝卜素和植酸的添加量为2 mg·g-1时,样品清除DPPH差异不显著(P>0.05);添加量为4mg·g-1与8mg·g-1时,胡麻油+植酸的IC50明显小于胡麻油+β-胡萝卜素(P<0.05)。2种抗氧化剂添加量分别为2、4、8mg·g-1时,胡麻油+植酸清除ABTS自由基的IC50均小于胡麻油+β-胡萝卜素(P<0.05)。磷钼络合物法表明β-胡萝卜素和植酸量为8mg·g-1时,胡麻油+植酸抗氧化性强于胡麻油+β-胡萝卜素(P<0.05)。胡麻油的抗氧化性随加入抗氧化剂浓度的增大而增强,并且加入植酸后胡麻油的抗氧化性更强。
- 云少君戴玥延莎
- 关键词：胡麻油抗氧化活性Β-胡萝卜素植酸
- 水苏碱和左旋水苏碱作为米团花蜂蜜特征性标志物的应用
- 本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及水苏碱和左旋水苏碱作为米团花蜂蜜特征性标志物的应用。本发明首次在米团花蜂蜜中鉴定出水苏碱和左旋水苏碱，这两种生物碱类化合物可作为米团花蜂蜜的特征标志化合物，用于鉴别米团花蜂蜜。该鉴别方...
- 延莎王宣田文礼王凯吴黎明薛晓锋
- 文献传递
- 氨基酸对苯醌类化合物及其作为米团花黑色蜂蜜特征性标志物的应用
- 本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及氨基酸对苯醌类化合物及其作为米团花黑色蜂蜜特征性标志物的应用。本发明首次发现了米团花黑色蜂蜜中的呈色化合物。该化合物可作为米团花黑色蜂蜜的特征性标志化合物，用于鉴别米团花黑色蜂蜜。本发...
- 薛晓锋延莎任彩君王宣田文礼赵洪木卢焕仙王凯吴黎明赵柳微
- 文献传递
