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一种花青素强化改性蛋白食用膜的制备方法: 一种花青素强化改性蛋白食用膜的制备方法；该方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白粉溶解于蒸馏水，加入一定比例甘油、亚硫酸钠，充分混合均匀后高压均质处理两次得成膜液，向成膜液中加入花青素样品磁力搅拌下复合，超滤除去游离的花青素，...; 隋晓楠李杨李佳妮江连洲王中江齐宝坤丁俭邹晓霜; 文献传递

工业改性对大豆蛋白结构及大豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶的影响被引量：6: 2020年; 采用工业热改性、工业碱改性、工业糖基化改性、工业氧化改性4种方法对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)进行改性处理,研究其对SPI结构的影响,进而探讨改性蛋白与肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)制成的复合凝胶的质构特性及凝胶特性。结果表明:4种工业改性对SPI亚基组成并未造成显著影响,但是均减少了SPI的α-螺旋和无规卷曲结构相对含量,并增加了β-折叠与β-转角结构相对含量;工业热改性、工业碱改性、工业糖基化改性处理显著增加了SPI的二硫键含量并降低了SPI的游离巯基含量,而工业氧化改性显著降低了SPI的二硫键含量(P<0.05),且4种工业改性处理均改变了SPI的二硫键构型;4种工业改性蛋白的酪氨酸残基均趋向于“暴露式”,工业热改性、工业碱改性、工业糖基化改性处理使色氨酸残基趋向于“暴露”态,而工业氧化改性导致氧化蛋白聚集使色氨酸残基被包埋。SPI-MP复合凝胶的质构特性结果表明,工业热改性、工业碱改性、工业糖基化改性3种改性SPI与MP形成的复合凝胶硬度、弹性等质构特性均显著优于对照SPI(P<0.05),而工业氧化改性SPI形成的混合凝胶除黏结性外各项质构特性均差于对照SPI。观察SPI-MP复合凝胶扫描电镜图可知,工业热改性、工业碱改性、工业糖基化改性SPI形成的复合凝胶更加致密均匀,工业氧化改性SPI与MP形成的复合凝胶粗糙多孔。; 贾子璇冉安琪刘季善李杨王中江江连洲; 关键词：肌原纤维蛋白结构特性凝胶性

大豆蛋白与千叶豆腐品质特性的关系被引量：8: 2020年; 本实验以16个品种的大豆蛋白为原料,通过氨基酸分析、傅里叶变换红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析、感官评定、扫描电子显微镜观察等方法研究了不同来源的大豆蛋白氨基酸组成、二级结构、亚基组成等蛋白特性和不同品种的大豆蛋白对千叶豆腐的质构、感官性质及微观结构等的影响,分析了大豆蛋白与千叶豆腐品质特性的关系。结果表明,当大豆蛋白含硫氨基酸相对含量高于(2.81±0.02)%、平行式β-折叠结构相对含量高于(39.96±0.57)%及11S/7S比例高于1.88±0.16时,可加工出品质优良的千叶豆腐产品。说明大豆蛋白特性,特别是含硫氨基酸含量、平行式β-折叠结构含量、11S/7S比例对千叶豆腐品质具有重要影响。; 王喜波聂鑫廖一罗佳倩吕秀莉刘季善刘军王中江滕飞李良李杨; 关键词：大豆蛋白氨基酸组成蛋白质结构

一种功能型米糠酸奶的制做方法: 本发明涉及一种功能型米糠酸奶的制做方法属于食品技术领域。该方法包括以下步骤：(1)米糠稳定化处理后进行纤维素酶解得到米糠酶解液；(2)取鲜牛奶60～70份、米糠酶解液20～30份、稳定剂3～5份、甜味剂10～15份混匀，...; 王中江李杨王立敏丁俭孙红波; 文献传递

一种同步制取沙丁鱼油与鲜味肽的方法: 一种同步制取沙丁鱼油与鲜味肽的方法属于水产品油脂提取加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将新鲜的沙丁鱼肉绞碎后与水混合得混合液，对混合液进行超声处理；(2)超声处理后向混合液中加入复合蛋白酶进行一次酶解，酶解后灭酶、离心...; 李杨隋晓楠齐宝坤李秋慧丁俭王中江; 文献传递

从豆荚中提取膳食纤维的方法: 从豆荚中提取膳食纤维的方法属于植物膳食纤维提取技术；包括以下步骤：(1)将豆荚进行粉碎后过筛，再用超声进行预处理；(2)超声处理后脱脂，再分别用淀粉酶、蛋白酶、纤维酶水解、过滤：滤液用乙醇处理，沉淀得到水溶性纤维；滤渣清...; 江连洲李杨陈盛楠齐宝坤黄雨洋刘琪; 文献传递

热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性的影响及拉曼光谱分析被引量：7: 2018年; 研究热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性(H_0)的影响,并对蛋白质拉曼光谱进行分析。随着热处理时间的延长,在80℃热处理下,大豆11S球蛋白的H_0增加,二级结构中α-螺旋结构转变为β-转角和无规卷曲结构。在90℃和100℃热处理下,H0先增加后稍有降低,且100℃热处理下H_0变化地更快,且变化程度更大,α-螺旋和β-折叠结构转变为β-转角和无规卷曲结构。此外,热处理会使蛋白分子中的酪氨酸和色氨酸残基趋于"暴露"态,同时改变11S球蛋白分子间二硫键的振动模式,使二硫键由g-g-g构型转变为t-g-t构型,这可能会导致蛋白质H_0的升高。; 齐宝坤赵城彬江连洲徐靓李红李杨; 关键词：大豆11S球蛋白表面疏水性拉曼光谱

超声联合酶处理下TG酶交联大豆分离蛋白凝胶特性研究被引量：2: 2022年; 为研究超声联合酶处理对大豆分离蛋白(SPI)结构和对谷氨酰胺转氨酶(TG)交联的SPI凝胶性能的影响,采用内源性荧光光谱、傅里叶红外变换光谱解析超声联合酶处理对SPI结构的影响,并以粒径、游离巯基含量、表面疏水性、凝胶强度、持水性及微观结构为指标,探究SPI结构改变与功能特性之间的关系。红外及荧光光谱表明,与未经处理SPI和经单一改性处理的SPI相比,超声联合酶处理使蛋白α-螺旋和β-转角相对含量降低,β-折叠和无规则卷曲相对含量上升,蛋白结构伸展,促使游离巯基和疏水基团暴露,提高了SPI游离巯基含量和表面疏水性。与未处理SPI相比,经超声联合酶处理的SPI凝胶效果最佳,形成了均匀致密的凝胶网络,其凝胶强度和持水率分别提升了(278.04±18.81)%和(89.51±2.78)%,超声联合酶处理可以改善SPI结构以及TG交联的SPI凝胶特性。; 李杨马召蕾郑丽黄雨洋金技峰滕飞; 关键词：大豆分离蛋白超声木瓜蛋白酶凝胶性

一种冷冻干燥豆腐的生产方法: 一种冷冻干燥豆腐的生产方法属于豆制品加工领域，该方法包括以下步骤：（1）将新鲜大豆经浸泡、磨浆、过滤得到豆浆；（2）微压煮浆；（3）豆腐制备；（4）超低温预冷冻；（5）真空冷冻干燥得到冷冻干燥豆腐。通过本发明制备的冷冻干...; 李杨齐宝坤刘宝华谢凤英张爽王中江朱建宇; 文献传递

同步提取大豆油脂和浓缩蛋白的方法: 同步提取大豆油脂和浓缩蛋白的方法属于植物油脂提取加工技术；包括以下步骤：将挤压膨化后的大豆粉酶解，离心，收集水解液；①向水解液中加入乙醇进行冷浴，离心，沉淀为高纯度浓缩蛋白；②将上清液旋转蒸发，对剩余混合物进行超声和高速...; 李杨江连洲刘琪齐宝坤黄雨洋王梅; 文献传递

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李杨

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