李玉梅
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
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- 啤酒生产过程中厌氧菌的危害与控制
- 2000年
- 过去,国内啤酒厂普遍不太重视厌氧菌对啤酒的危害,很少进行厌氧菌的检测,只是基于食品卫生的要求对冷麦汁、压缩空气、无菌水、发酵液,成品啤酒进行细菌总数和大肠菌群的检测。其实一些厌氧菌对啤酒有很大的危害,它不仅影响啤酒口味的纯正,还可以使啤酒异常发酵,酒液严重混浊、酸败。因此,我们必须加强对啤酒有害菌的检测和控制工作。啤酒有害菌一般指厌氧条件下生长、革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的细菌。在麦汁发酵初期,由于氧的存在,厌氧菌很少生成,但随着酵母繁殖,氧气逐渐被耗尽,厌氧菌便开始产生,对酒液产生危害。下面笔者简单谈谈厌氧茵的污染、控制及检测方法,以供参考。
- 巴桂荣李玉梅苏胜涛
- 关键词：厌氧菌啤酒厂啤酒有害菌细菌总数过氧化氢酶
- 啤酒生产过程中厌氧菌的危害与控制被引量：1
- 2000年
- 巴桂荣李玉梅苏胜涛
- 关键词：啤酒生产污染途径
