李祥睿
- 作品数：42 被引量：94H指数：6
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理医药卫生更多>>
- 红枣蜜饯的研制被引量：3
- 2008年
- 研究以红枣为原料制作蜜饯,就红枣原料的选择、与水的配比、浸提的时间和温度以及各种香料的不同配比致使蜜饯产生的口味、色泽等因素进行一定的讨论。结果显示:红枣以1∶2.5的料水比在30℃浸提4h,脱水至含盐量为2%,配制30%～40%的糖液进行糖制。以100g红枣为例,加入香料分别是甘草7.5g、丁香0.45g、茴香0.5g、肉桂皮4.4g、陈皮1.5g,制成后红枣蜜饯味甘美,酸甜,略咸,有原果风味,口感极佳。
- 陈洪华李祥睿
- 关键词：红枣香料蜜饯
- 从烹饪工艺看中西餐
- 2006年
- 李祥睿
- 关键词：烹饪工艺西餐饮食文化文化遗产中餐
- 烹调前肉类致嫩工艺研究被引量：1
- 2008年
- 嫩度是肉类菜肴的重要风味指标之一。在烹调前可以通过冷却储存后熟致嫩、刀工处理致嫩、腌渍致嫩、保护性致嫩等具体工艺,使肉类达到理想的嫩度。
- 李祥睿陈洪华
- 关键词：嫩度肉类
- 鸡尾酒的赏析
- 2007年
- “鸡尾酒”一词在英文中由英文Cock（公鸡）和tail（尾）两词组成的,自然就有了鸡尾酒的名称。如果给“鸡尾酒”下个定义的话,那就是：鸡尾酒（Cocktail）是由两种或两种以上的饮料,按一定的配方、比例和调制方法,混合而成的一种含酒精的饮品。但面对品种繁多、多姿多彩的鸡尾酒品种,怎样去把握和欣赏呢？根据笔者多年从业经验主要从以下三个方面进行赏析：
- 李祥睿
- 关键词：鸡尾酒调制方法饮品酒精多彩
- 韩国泡菜制作工艺
- 2019年
- 泡菜是韩国最具有代表性的传统食品。其用新鲜蔬菜为主料,加入盐、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、鱼虾酱等调味料,经过长时间低温腌制、发酵而成;具有诱人的色泽、宜人的风味和爽脆的口感。韩国人认为决定泡菜风味的制作工艺是'秘传智慧',在韩国许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承几代人。泡菜因所使用的原料、发酵程度、制作方法、装盛容器的不同,制作出泡菜的风味也各不相同。
- 李祥睿
- 关键词：韩国泡菜
- 探析经典调味汁——布朗沙司
- 2007年
- 李祥睿
- 关键词：调味汁沙司食物原料调味方法初加工
- 论西餐的香气及其生成被引量：3
- 2007年
- 香气是烹饪产品风味特色的一项重要感官指标,用来评价菜点的得与失。在饮食活动中,人的嗅觉往往先于味觉,有时甚至先于视觉,西餐也非常重视菜点的嗅觉感受,其中特别是香气的魅力。
- 李祥睿
- 关键词：西餐香气香草
- 烹饪专业双语教学势在必行被引量：1
- 2006年
- 李祥睿
- 关键词：双语教学烹饪专业少数民族语言少数民族学生英语术语原版教材
- 经典鸡尾酒赏析
- 2007年
- 蜜月（Honey Moon）
它的英文词honey—moon的honey本意为蜜蜂，moon为月，翻译成“蜜月”，自然使人感到特别的甜蜜。
蜜月这个词起源于英国古代条顿族的“抢婚”，丈夫为了避免妻子被对方抢回去，婚后立即带着妻子到外地去过一段游行生活。
- 李祥睿
- 关键词：鸡尾酒甜蜜
- 关于西餐工艺课程双语教学实践的思考被引量：3
- 2007年
- 西餐工艺课程是烹饪高等教育中一门重要的基础课程,是较早尝试采用双语教学的课程之一。本文就西餐工艺课程双语教学的实践进行了一些思考与探讨,以促进烹饪专业其它课程双语教学的开展。
- 李祥睿
- 关键词：双语教学烹饪专业
