王卫东
- 作品数：311 被引量：1,051H指数：17
- 供职机构：徐州工程学院更多>>
- 发文基金：苏北科技发展计划项目徐州市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 芦笋复合汁的研制
- 2012年
- 对芦笋、苹果和橙子复合汁的配方及其稳定性进行了研究。结果表明:葡萄汁不适合与芦笋汁复配,在加入少量橙汁的基础上,将25%的芦笋汁、71.4%的苹果汁与3.6%的糖复配后,复合汁的口感较好。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计优化了亲水胶体对芦笋复合汁稳定的配方,当复合汁中加入0.08%黄原胶、0.06%甲基纤维素钠和0.04%琼脂后其稳定性最好。
- 顾增权陈文华朱连涛王卫东
- 关键词：芦笋复合汁稳定性
- 巴旦木蛋白提取工艺被引量：13
- 2011年
- 以巴旦木为原料,采用碱提酸沉法和超声波辅助碱液浸提法制备巴旦木蛋白,并对其理化性质进行研究。结果表明:碱提酸沉法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是料液比1:25、pH10、60℃浸提40min;超声辅助碱液浸提法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是pH9.0、料液比1:20、提取时间15min、超声功率125kW,在此条件下提取率为37.16%。与碱提酸沉法比较,超声波辅助碱液提取法时间短、得率高。
- 孙月娥明鸣王卫东高明侠
- 关键词：蛋白
- 自动捣蒜装置
- 本实用新型公开了一种自动捣蒜装置，包括捣料装置、转动装置、捣料箱和底板；捣料箱分为上捣料箱和下捣料箱；下捣料箱外侧套装在上捣料箱的第一盲腔内，下捣料箱下部通过一对支撑轴转动安装在设置在底板上的一对支撑座上；捣料装置包括捣...
- 孙月娥王卫东
- 文献传递
- 一种制备干态发酵蔬菜的方法
- 本发明公开了一种制备干态发酵蔬菜的方法，具体包括：原料的选择及处理、装池、二次加料、翻池加料、调味及脱水、包装及杀菌。本发明采用多轮发酵，并在发酵过程中添加香辛料和发酵剂，发酵蔬菜香味浓郁、开胃可口，制备方法简单、生产周...
- 孙月娥王卫东田晗陈金玉周晓琴
- 文献传递
- 花生蛋白的制备、功能性质及应用被引量：10
- 2010年
- 花生营养丰富,是优良的蛋白质来源。目前花生蛋白在食品中应用的主要是其功能性质而不是营养价值。本文对花生蛋白的制备及其营养和在食品中的功能性质进行概述,并简要分析影响其功能性质的因素,介绍其在食品中的应用,为进一步研究花生蛋白的功能性质和扩大其应用提供参考。
- 徐维艳王卫东秦卫东
- 关键词：花生蛋白质功能性质
- 一种添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法
- 本发明公开了一种添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法，该方法包括以下步骤：挑选平菇进行清洗、漂烫、冷却、沥水等预处理备用；挑选紫山药进行清洗、去皮、护色、漂烫、冷却、沥水等预处理备用；制备黑洋葱粉备用；再将平菇、紫山药...
- 孙月娥王卫东戴照琪
- 文献传递
- 不同配料对威化饼干品质的影响
- 2021年
- 研究了不同配料对威化饼干感官品质和血糖生成指数的影响,通过单因素试验和正交试验优化了威化饼干最佳配方及生产工艺参数。结果表明,当小麦粉添加量30%,荞麦粉添加量20%,红枣粉添加量5%,银杏粉添加量4%,黄油添加量10%,小苏打粉添加量0.4%,碳酸氢铵添加量0.4%,水添加量200%时,威化饼干的感官评分最高。不同配料对威化饼干的血糖生成指数影响不同,荞麦粉可以降低血糖生成指数,银杏粉不会改变饼干的血糖生成指数,而红枣粉导致威化饼干的血糖生成指数上升。
- 万青毅马雷王卫东
- 关键词：威化饼干荞麦银杏血糖生成指数
- 微波膨化菊芋脆片的研制被引量：13
- 2010年
- 对不同预处理的菊芋片进行微波膨化,研究菊芋片厚度、预处理方式、水分含量、水分均衡时间、微波功率和时间、固化处理方式对微波膨化效果的影响。得出最佳工艺参数:菊芋片厚度6mm,90℃热风干燥3.5h,预处理后菊芋片初始水分含量降至20%,水分均衡4h,用低档(额定功率800W)进行微波膨化150s,在此条件下,产品的酥脆度、色泽和外型均良好,最大膨化率达到2.18。以不同质量浓度糊精、NaCl或CaCl2处理新鲜菊芋片。结果表明:NaCl是影响膨化的最重要因素,其次是糊精和CaCl2,实验的最优组合为NaCl1.5g/mL、糊精1g/mL、CaCl20.4g/mL,此条件处理后的菊芋脆片的酥脆性、膨胀率和色泽均得到了改善。
- 陈安徽孙月娥王卫东
- 关键词：微波膨化菊芋脆片
- 微波膨化猕猴桃脆片工艺的优化被引量：8
- 2014年
- 以猕猴桃为原料,研究了微波膨化猕猴桃脆片的最佳工艺。通过单因素实验分别考察了水分含量、切片厚度以及微波时间等因素对膨化率的影响。在此基础上,以膨化率为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推导及实验分析,得出微波膨化猕猴桃脆片的数学模型及相关参数。结果表明,微波膨化猕猴桃脆片的最佳工艺参数为:猕猴桃片的水分含量为20%、切片厚度4mm、微波时间62s,在此优化条件下得到的猕猴桃脆片膨化率为73.8%,与回归方程的预测值(73.1%)基本一致。膨化后猕猴桃脆片的水分含量为5.4%,因此会有较酥脆的口感和贮藏稳定性。VC含量在猕猴桃片干燥的过程中和膨化后都显著的减少了。
- 王卫东杨毅刘全德孙月娥
- 关键词：猕猴桃微波膨化响应面法
- 酶在植物活性成分提取中的应用被引量：2
- 2012年
- 植物活性成分是重要的功能性食品配料,具有多种生理活性。采用酶法从植物中提取活性成分,具有提取时间短,提取率高以及活性高等优点。本文综述了不同酶在多酚、多糖以及膳食纤维等植物活性成分提取方面的应用、优缺点,指出了存在的问题,最后对其发展前景进行了探讨。
- 蔡小燕王超叶宋王卫东
- 关键词：活性成分
