石启龙
- 作品数：100 被引量：629H指数：15
- 供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省高等学校科技计划项目山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 南美白对虾壳与虾肉热力学性质比较研究被引量：2
- 2016年
- 为了解南美白对虾壳(PV-S)与虾肉(PV)水分活度(aw)、含水率与温度关系,研究了PV-S与PV的吸附等温线及热力学性质。PV-S与PV水分吸附分别呈Ⅱ型和Ⅲ型等温线,描述PV-S与PV吸附特性的最适模型分别为Blahovec-Yanniotis和GAB模型。PV-S与PV净等量吸附热、微分熵随含水率增加而降低。扩张压力随aw增加而升高,随温度升高而降低。PV积分焓随含水率增加而降低,PV-S积分焓随含水率增加呈先增加后降低趋势。PV积分熵随含水率增加而增加,PV-S积分熵随含水率增加呈先降低后增加趋势。PV-S与PV水分吸附过程为焓驱动且符合熵-焓互补理论。含水率<0.20 g/g时,PV-S净等量吸附热、微分熵高于PV。PV扩张压力与积分熵低于PV-S,而PV积分焓则高于PV-S。含水率为0.07 g/g时,PV-S积分焓与积分熵分别达到最大值(1.91 k J/mol)与最小值[-14.34 J/(mol K)]。研究结果可为南美白对虾干制工艺及干制品贮藏稳定性提供科学依据。
- 石启龙张平平王瑞颖李琳
- 关键词：吸附等温线
- 紫甘蓝-紫菜复合饮料及其制备方法
- 一种紫甘蓝-紫菜复合饮料，含紫甘蓝汁20%～30%、紫菜浸提汁5%～10%、木糖醇0.5%～1.1%、蛋白糖0.02%～0.06%、黄原胶0.08%～0.16%、卡拉胶0.04%～0.08%、瓜尔豆胶0.08%～0.16...
- 石启龙赵亚
- 文献传递
- 雪莲果芹菜复合饮料工艺研究被引量：1
- 2011年
- 根据感官评分确定雪莲果芹菜复合饮料的配方，研究黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等6种稳定剂对雪莲果芹菜复合饮料稳定性的影响，并通过正交试验确定复合饮料的最适稳定剂及其质量分数。结果表明，复合饮料配方为：雪莲果汁40％，芹菜汁20％，蛋白糖0．12％；对复合饮料稳定性较好的稳定剂及其质量分数范围为：黄原胶0．03％～0．09％、卡拉胶0．05％～0．15％、海藻酸钠0．05％～0．15％；复合稳定剂及其质量分数为：黄原胶0．07％，卡拉胶0．06％，海藻酸钠0．08％。
- 石启龙赵亚
- 关键词：雪莲果芹菜复合饮料稳定剂
- 山楂汁饮料加工工艺研究被引量：4
- 2005年
- 以山楂为原料,介绍一种山楂汁饮料的加工工艺。通过正 交买验确定山楂片浸提工艺为浸提温度75℃,浸提时间 1h,料水比1:7;通过对各种澄清方法的比较,确定利用澄 清剂澄清,用量为0.11％;配方优选实验得到各原辅料配 比为山楂原汁50％,白砂糖8％-11％,Vc0.2％-0.3％,蜂蜜 0.2％,食用香精0.1％。
- 石启龙赵亚朱继英
- 关键词：山楂饮料浸提
- 包装材料对双孢蘑菇贮藏保鲜效果的影响被引量：31
- 2005年
- 以双孢蘑菇为试验材料,采用1#、2#、3#、4#、5#、6#、7#、8#、9#、10#、11#、12#、13#、14#、15#等包装材料处理,以不包装作为对照(CK)处理,在(3±1)℃低温下贮藏,探讨包装材料对双孢蘑菇贮藏效果的影响。结果表明:9#、13#、6#包装材料与其它包装材料相比,在整个贮藏期间,失重率、RI、PPO活力等生理指标均有显著降低,感观评分也较其它包装材料处理组高。
- 石启龙王相友王娟朱继英赵亚
- 关键词：包装材料双孢蘑菇保鲜
- 可食性抑菌膜特性及其在水产品保鲜中的应用被引量：8
- 2016年
- 可食性抑菌膜是在可食性成膜基质中加入天然抑菌类物质,使其具有抑制一种或多种腐败菌生长繁殖的能力,进而达到延长食品货架期的目的。可食性涂膜具有安全无毒、操作简单、成本较低等优点。介绍了几种天然抑菌类物质及其抑菌机理;基于膜的抑菌能力、抑菌剂对膜阻隔性和机械性能的影响、膜的热力学转变特性(如玻璃化转变)等3个方面阐述了可食性抑菌膜的研究现状;总结了可食性抑菌膜在水产品保鲜中的应用现状,并对其发展前景进行了展望。
- 张平平石启龙
- 关键词：水产品保鲜
- 渗透剂预处理对压差膨化香菇脆品质特性的影响被引量：1
- 2023年
- 为降低香菇采后腐烂变质导致的经济损失,基于瞬时压差膨化技术,开发了一种非油炸香菇脆。研究了渗透脱水(osmotic dehydration,OD)预处理工艺顺序、渗透剂种类及质量分数(质量分数0、10%、20%、30%、40%麦芽糊精、10%乳清分离蛋白、20%麦芽糊精+10%乳清分离蛋白复合渗透剂)对香菇脆平均干燥速率、总色差、膨化度、复水比、硬度和脆度的影响。采用低场核磁共振技术,探究了OD预处理对香菇水分组成及状态分布的影响。OD工艺顺序研究表明:相比于热泵干燥前OD预处理,热泵干燥后OD预处理可显著提高香菇脆膨化度、复水比、脆度,降低总色差(P<0.05)。渗透剂种类及质量分数研究表明:相比于对照组,OD预处理可显著提高香菇脆膨化度、复水比(P<0.05),但对平均干燥速率、总色差、硬度和脆度的影响则取决于OD溶液组成。香菇热泵干燥至湿基含水率70%后,先采用20%麦芽糊精+10%乳清分离蛋白渗透预处理,再继续热泵干燥至湿基含水率35%±2%,预干燥后的香菇均湿后进行瞬时压差膨化得到的香菇脆品质较好。低场核磁共振技术研究表明:香菇OD预处理后,横向弛豫时间T2向左偏移,而且随着OD溶液溶质质量分数增加偏移幅度增大;然而自由水占比降低,结合水与不易流动水占比增加,热泵干燥后,除了30%、40%麦芽糊精预处理外,香菇主要以弱结合水和不易流动水状态存在,而自由水所占比例很低(0.41%~4.67%)。与对照组相比,热泵干燥后,香菇自由水(除了10%乳清分离蛋白预处理外)和不易流动水所占比例显著降低,但弱结合水比例显著增加(P<0.05)。Pearson相关性分析表明:相比于热泵干燥,OD预处理对瞬时压差膨化香菇脆品质影响更大,而且与低场核磁共振弛豫参数密切相关。香菇脆膨化动力的产生主要取决于不易流动水和结合水尤其是弱结合水,而与自由水无关。研究旨在为非油炸香菇�
- 赵亚张越翔徐燕石启龙
- 关键词：渗透脱水低场核磁共振
- 苹果气流膨化前后质构变化研究被引量：10
- 2002年
- 探讨了苹果气流膨化前后主要营养素及细胞显微结构变化,结论如下:气流膨化干燥由于加工温度低、时间短,保留了苹果中绝大部分营养成分。与普通热风干燥相比,气流膨化干燥能够产生均匀的、显著的蜂窝状质地结构。
- 石启龙
- 关键词：气流膨化营养素超微结构苹果片质构变化
- 气流膨化果蔬脆片技术被引量：4
- 2000年
- 本文概述了气流膨北技术的发展概况、原理。井对此项技术的工艺流程、技术要点及其发展前景进行了展望。
- 石启龙张培正
- 关键词：气流膨化果蔬脆片
- 非油炸果蔬脆片生产的新技术被引量：7
- 2000年
- 概述了ＣＯ２膨化果蔬脆片技术的发展概况、原理。并对此项技术的工艺流程、技术要点及其发展前景进行了展望。
- 石启龙张培正
- 关键词：果蔬脆片
