艾初香
- 作品数：8 被引量：11H指数：2
- 供职机构：上海健鹰食品科技研究所更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 中性食品防腐保鲜剂防腐效果的研究
- 2005年
- 本文研究了四种中性食品防腐保鲜剂在甜牛乳饮料和豆沙月饼中的防腐效果，考察了添加防腐保鲜剂后产品的菌落总数、酸度及感官变化情况。实验结果表明：在甜牛乳饮料中使用绿色食品护色保鲜剂，经100℃30min杀菌后，常温保存31天菌落总数、酸度未超标，无明显絮凝；在豆沙月饼中使用食品护色抗腐王，经密封包装后，常温保存53天菌落总数未超标，无明显霉斑。
- 凌朝阳艾初香
- 关键词：防腐保鲜剂防腐效果常温保存乳饮料豆沙霉斑
- 应用显微技术分析加工工艺对豆奶品质的影响被引量：2
- 2011年
- 通过应用显微镜分析豆奶加工过程中各加工工艺环节产品形态的变化,并结合离心、恒温箱放置观察方法,研究加工工艺中均质压力对豆奶品质的影响,对比分析不同显微效果图产生的原因,从而验证了部分相关理论。显微镜在饮料中的应用为饮料生产研究提供了一种新的方法。
- 王慧荣万剑啸艾初香
- 关键词：显微镜豆奶均质稳定性
- 一种用于坚果三仁露的复合乳化稳定剂
- 本发明涉及一种以三种坚果果仁（核桃仁、花生仁、榛子仁）生产的坚果三仁露的复合乳化稳定剂，其特征在于由下列物质按份组成：单甘酯2-5份、聚甘油酯1-5份、山梨醇酐单硬脂酸酯1-4份、蔗糖酯2-6份、硬脂酰乳酸钠1-6份、微...
- 万剑啸万剑真艾初香
- 文献传递
- 无二氧化硫复合型果蔬防褐剂的初步研究
- 2006年
- 研究了一种复合型无二氧化硫果蔬防褐剂,它是以多种安全可靠的营养强化增补剂进行比例复合,可以有效地防止切割果蔬粒和果蔬汁的褐变。它的防褐最适浓度为0.15%～0.25%,通过热烫、果粒在浸泡液中浸泡,或加工成果汁,更有利于防褐。
- 万剑啸艾初香
- 关键词：二氧化硫果粒果汁褐变
- 中性食品防腐保鲜剂防腐效果的研究
- 本文研究了四种中性食品防腐保鲜剂在甜牛乳饮料和豆沙月饼中的防腐效果，考察了添加防腐保鲜剂后产品的菌落总数、酸度及感官变化情况。实验结果表明：在甜牛乳饮料中使用绿色食品护色保鲜剂，经100℃30min血杀菌后，常温保存31...
- 凌朝阳艾初香
- 关键词：乳饮料月饼防腐保鲜剂防腐效果
- 文献传递
- 中性食品防腐保鲜剂防腐效果的研究
- 本文研究了四种中性食品防腐保鲜剂在甜牛乳饮料和豆沙月饼中的防腐效果,考察了添加防腐保鲜剂后产品的菌落总数、酸度及感官变化情况。实验结果表明:在甜牛乳饮料中使用绿色食品护色保鲜剂,经100℃30min杀菌后,常温保存31天...
- 凌朝阳艾初香
- 关键词：乳饮料月饼防腐保鲜剂
- 文献传递
- 无二氧化硫复合型果蔬防褐剂的初步研究
- 2006年
- 本文研究了一种复合型无二氧化硫果蔬防褐剂,它是以多种安全可靠的营养强化增补剂进行比例复合,可以有效地防止切割果蔬粒和果蔬汁的褐变。它的防褐最适合浓度为0.15%0.25%,通过热烫、果粒在浸泡液中浸泡,或加工成果汁,更有利于防褐。
- 万剑啸艾初香
- 关键词：二氧化硫果粒果汁褐变
- 一种替代牛奶的发酵型酸奶-发酵酸豆奶的研制被引量：9
- 2009年
- 以植物蛋白源大豆为主要原料完全或部分替代动物蛋白源牛奶,经调配、均质、杀菌、发酵等工艺,考察了泡豆时间、菌种发酵时间及大豆和奶粉的质量比等因素对产品口感和风味的影响。通过正交实验对发酵酸豆奶进行工艺优化,得到了最佳工艺参数:泡豆时间为8h、发酵时间为6h、大豆和奶粉的质量比例为3∶7、白砂糖9%、乳糖3%、山梨酸钾0·03%、稳定剂RD0·4%。在此工艺下制得的发酵酸豆奶色泽和口感俱佳,稳定性较高。
- 户超艾初香李保国万剑啸刘萌芳王慧荣
- 关键词：牛奶酸豆奶发酵口感
