范劲松
- 作品数：17 被引量：71H指数：7
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家杰出青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 食品添加剂对鸡蛋清凝胶强度的影响被引量：13
- 2010年
- 通过质构分析研究了部分食品添加剂对蛋清凝胶强度的影响,结果表明,鸡蛋清凝胶强度分别随NaCl、CaCl2、MgCl2、海藻酸钠和黄原胶浓度的增大,先增大后减小;乙醇含量在6%以下和魔芋胶浓度为0.2%以下时,蛋清凝胶强度随其浓度的增大而增强;0.25‰以下的EDTA和0.5‰以下的NaNO3与NaNO2对蛋清凝胶强度无明显影响;磷酸盐随种类的不同对蛋清凝胶强度的影响而不同。
- 徐保立李斌范劲松夏莹马美湖
- 关键词：蛋清食品添加剂乙醇凝胶强度
- 蛋清的超声检测和超声化学
- 超声波是频率高于20KHz人类听觉闭以外的声振动。人们很早就从蝙蝠和海豚的身上察觉了超声的存在。本文综述了超声检测和超声化学效应应用于蛋清的研究成果，并指出尚待研究的方向。
- 夏莹李斌徐保立范劲松马美湖
- 关键词：蛋清蛋白超声检测超声化学
- 文献传递
- 咸蛋黄分离腌制关键技术与品质形成机理探究
- 咸蛋黄因具有独特的质构和风味特点,深受广大消费者之喜爱。传统咸蛋黄的获取采取整只鸭蛋腌制,待成熟后弃其咸蛋清而得,腌制周期长,咸蛋清难以利用,确非资源节约、环境友好之所需。然随焙烤及餐饮业对咸蛋黄需求量之剧增,一种高效、...
- 范劲松
- 关键词：咸蛋黄传质模型
- 文献传递
- 脱水皮蛋颗粒加工工艺研究被引量：3
- 2011年
- 以新鲜皮蛋为主要原料,采用麦芽糊精混合液进行预处理,经过热风干燥加工脱水皮蛋颗粒。以复水比与复原率为考察指标,通过L9(34)正交实验得出上佳预处理工艺:加入10%(w/v)麦芽糊精、20%(w/v)蔗糖与10%(w/v)食盐混合液室温浸泡30min。在热风干燥工艺研究中,以复水比、复原率、色泽以及干燥时间等指标按不同权重对脱水皮蛋颗粒品质进行评分,得出风温度为60℃时干燥效果较好;同时,对不同温度条件下皮蛋颗粒的质量变化进行动态测定,并绘制了相应的干燥曲线。
- 范劲松周斌杨凌霄李斌邱思马美湖
- 关键词：皮蛋脱水食品麦芽糊精热风干燥
- 温控循环腌制系统及应用
- 本发明属于农产品腌制技术领域。公开一种循环腌制系统，它包括一个温控调节系统和一个腌制循环系统，所述的温控调节系统包括压缩机、换向阀、冷凝器、储液罐、过滤器和蒸发器，在蒸发器内经行热交换从而实现样品池中的样品温控循环腌制。...
- 范劲松李斌郑晓东朱波徐保立马美湖
- 三种磷酸盐对咸蛋清豆腐质构的影响被引量：8
- 2010年
- 咸蛋清一直以来极少被合理利用,重点探讨了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠3种品质改良剂对咸蛋清豆腐质构的影响。结果表明,咸蛋清凝胶硬度(p<0.01)、黏着性、弹性、咀嚼性、回复性(p<0.01)、内聚性、黏性均随焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠浓度的增大而增大。3种磷酸盐对咸蛋清豆腐硬度、回复性影响极其显著。特别是三聚磷酸钠以及六偏磷酸钠可显著提高咸蛋清凝胶的硬度。
- 范劲松李斌夏莹徐保立朱波马美湖
- 关键词：磷酸盐
- 魔芋葡甘聚糖非传统脱乙酰方式探讨被引量：1
- 2012年
- 提出利用生物方法制备高品质的KGM脱乙酰产品的新设想,考虑建立一种比较完善的KGM脱乙酰酶产生菌筛选方案,探讨对KGM脱乙酰酶性质的研究与优化,以及对KGM脱乙酰后产物的结构与功能在空间上可能存在的构效关系进行分析。
- 文声扬王素娟周彬杨凌霄范劲松李斌
- 关键词：魔芋葡甘聚糖构效关系
- 超临界CO2对蛋黄卵磷脂提取影响因素的探讨
- 本文根据目前制备卵磷脂的研究成果,介绍了常见提取卵磷脂的方法原理及工艺,着重探讨了压力、温度、萃取时间、CO2流量、夹带剂等因素对超临界CO2提取蛋黄卵磷脂的影响。
- 范劲松李斌徐保立夏莹马美湖
- 关键词：蛋黄卵磷脂超临界二氧化碳
- 文献传递
- 不同金属离子对快速腌制咸蛋黄物理特性的影响被引量：4
- 2011年
- 使用盐水分离腌制咸蛋黄,容易发生充水现象。而添加一定的二价或者三价的金属盐有助于抑制充水现象。研究在20%的腌制液中分别添加0.25%-2%的氯化钙,氯化锌和柠檬酸铁三种金属盐腌制,充水现象得到了较好的改善,氯化锌效果最佳。咸蛋黄水分含量随着金属盐浓度的增加而降低,硬度则随金属盐添加量的增加而增大。
- 范劲松闫金姣文声扬李斌李锐马美湖
- 关键词：充水金属盐咸蛋黄
- 温控循环腌制系统及应用
- 本发明属于农产品腌制技术领域。公开一种循环腌制系统，它包括一个温控调节系统和一个腌制循环系统，所述的温控调节系统包括压缩机、换向阀、冷凝器、储液罐、过滤器和蒸发器，在蒸发器内经行热交换从而实现样品池中的样品温控循环腌制。...
- 范劲松李斌郑晓冬朱波徐保立刘华曦马美湖
- 文献传递
