- 一种方便面疙瘩及其制备方法
- 本发明公开了一种方便面疙瘩，其原料的重量百分比的组份为：面粉47～48、酸度调节剂0.09～0.1、乳化剂0.5～1.0、交联剂0.1～0.2、水份保持剂0.9～1.5、茶多酚0.1～0.2、食盐0.5～1.0、食用植物...
- 娄永江吕淑霞陈玉欢谢莹朱东艳卢可
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- 一种速食年糕及加工方法
- 本发明公开了一种速食年糕及加工方法，年糕片经质量百分浓度2%～3%的柠檬酸浸泡10～15min，防腐调理液为含有乙二胺四乙酸二钠、海藻糖和甘氨酸的浓度为200～400ppm活化的二氧化氯溶液，年糕片与调料以质量比为60～...
- 娄永江朱东艳黄晓春谢莹陈玉欢
- 一种海鲜芥辣酱
- 本发明公开了一种海鲜芥辣酱，包括下述重量份的原料经混合、搅拌、均质调制而成：辣素：13～18、芥末精油：0.8～1.2、海鲜酶解液：30～46、山梨糖醇：12～15、色拉油：6～15、乳糖：12～17、黄原胶：0.4～0...
- 娄永江柯智益谢莹吕淑霞陈玉欢朱东艳卢可
- 一种微生物发酵海鱼的制备方法
- 本发明公开了一种微生物发酵海鱼的制备方法，将去杂洗净的海鱼经盐腌和风干，然后将风干海鱼浸入由水、黄酒和白砂糖配成的混合液，再接入菌落数为10<Sup>8</Sup>cfu/ml的微生物菌液发酵24～140小时；这样发酵后...
- 娄永江朱珺杰王旭冰谢莹陈玉欢冯兰妹林敏
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- 一种方便面疙瘩及其制备方法
- 本发明公开了一种方便面疙瘩，其原料的重量百分比的组份为：面粉47～48、酸度调节剂0.09～0.1、乳化剂0.5～1.0、交联剂0.1～0.2、水份保持剂0.9～1.5、茶多酚0.1～0.2、食盐0.5～1.0、食用植物...
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- 一种速食年糕及加工方法
- 本发明公开了一种速食年糕及加工方法，年糕片经质量百分浓度2%～3%的柠檬酸浸泡10～15min，防腐调理液为含有乙二胺四乙酸二钠、海藻糖和甘氨酸的浓度为200～400ppm活化的二氧化氯溶液，年糕片与调料以质量比为60～...
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- 一种海鲜芥辣酱
- 本发明公开了一种海鲜芥辣酱，包括下述重量份的原料经混合、搅拌、均质调制而成：辣素：13～18、芥末精油：0.8～1.2、海鲜酶解液：30～46、山梨糖醇：12～15、色拉油：6～15、乳糖：12～17、黄原胶：0.4～0...
- 娄永江柯智益谢莹吕淑霞陈玉欢朱东艳卢可
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- 即食高水分南美白对虾保藏技术研究被引量：1
- 2011年
- 研究杀菌条件及不同保鲜剂对高水分南美白对虾产品品质及货架期的影响。研究表明,其适宜的杀菌优化条件为：90℃下杀菌30 min.;L9（34）正交试验表明其较优的保鲜剂组合为：山梨酸钾1%,乳酸链球菌素0.15%,乳酸钠0.75%,双乙酸钠1%。在常温下,水分含量45%~50%左右的对虾即食产品货架期可达90 d以上。
- 谢莹娄永江朱冬艳陈超
- 关键词：南美白对虾保鲜剂货架期
- 半干带鱼的感官评定和质构分析被引量：14
- 2010年
- 采用感官评定和物性仪分析对半干带鱼的质地进行了分析。结果表明,不同的杀菌温度对带鱼的硬度和咀嚼性变化有显著影响,对弹性变化影响不显著。感官评定和仪器分析数值之间存在着良好的相关性。TPA测定的硬度、弹性和咀嚼性三者之间也有很好的相关性。带鱼硬度在1500～1800,弹性在0.880～0.900,咀嚼性在1000～1100之间的口感比较好。
- 朱东艳黄晓春娄永江谢莹
- 关键词：带鱼感官评定质构分析
- 带鱼腌制动力学模型的建立及应用被引量：7
- 2011年
- 目的:改善腌鱼的口感,缩短腌制时间,降低盐含量,提高腌制品安全性。方法:以带鱼为原料,用SAS软件设计三因素三水平共15个试验点的响应面分析试验;通过测定盐含量及感官评定,得到最佳液料比(V:W)、腌制温度和腌制时间以及适宜的盐含量。结果:分别建立了盐含量(Y1)和感官评定(Y2)与液料比(V:W)、腌制温度、腌制时间之间的二元回归模型Y1=3.4567+0.2975X1+0.4313X2+0.2788X3-0.0671X12+0.105X1X2-0.095X1X3+0.1854X22-0.1125X2X3+0.1404X32,Y2=88.6733-0.1925X1-1.8088X2-0.8413X3-2.0092X12-3.7675X1X2-1.7475X1X3-5.0867X22-1.945X2X3-5.2667X32。优化后的最佳腌制条件是:液料比3:1,腌制温度19℃,腌制时间5min,此时盐含量为3.38%,符合低盐、安全的要求。结论:利用响应面试验设计并建立盐含量和感官评定与腌制各因素之间的关系,优化腌制参数。
- 娄永江朱东艳黄晓春谢莹
- 关键词：带鱼感官评定盐含量响应面分析法
