郑仕宏
- 作品数：42 被引量：357H指数：13
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中南林业科技大学青年科学基金湖南省科技厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学政治法律更多>>
- 新形势下高校《发酵食品工艺学实验》教学改革与实践被引量：3
- 2017年
- 《发酵食品工艺学实验》是食品专业学生所学的一门综合性很强的学科。本文就对新形势下《发酵食品工艺学实验》教学改革意义进行分析的基础上,指出其在具体教学中存在的问题,给出相应的改革发展路径。
- 王青云林亲录周文化龚吉军郑仕宏
- 关键词：教学改革
- 槟榔油提取技术的研究被引量：9
- 2008年
- 用不同的溶剂对槟榔种子中的脂肪酸进行提取,确定了乙酸乙酯为较好的提取溶剂,考察了提取温度、提取时间和料液比3个因素对提取槟榔种子油的影响,确定了最佳工艺参数:提取温度60℃,提取时间4h,料液比1∶10。在最佳提取工艺下进行提取,槟榔种子油的得率为95.01%。
- 周文化张海德何双郑仕宏李忠海
- 关键词：槟榔脂肪酸
- 不同槟榔果常规营养成分和槟榔碱含量分析被引量：20
- 2009年
- 对海南产的新鲜槟榔、槟榔烟果、槟榔籽3种样品作槟榔碱含量和常规营养成分分析。结果显示：不同样品中各槟榔碱及营养成分存在一定差异，槟榔碱在0—12．5mg／L范围内呈线性关系，线性回归方程为Y=0．0252x＋0．0632，测得新鲜槟榔、槟榔烟果、槟榔籽的槟榔碱含量分别是0．422％、0．184％、0．329％：新鲜槟榔：蛋白质6．23％，粗脂肪17．52％，粗纤维17．87％，灰分4．09％，Vc13．29mg／g，还原糖13．35％，水分21．32％；槟榔烟果：蛋白质12．05％，粗脂肪13．23％，粗纤维23．31％，灰分4．67％，Vc2．64mg/g，还原糖2．86％，水分7．65％；槟榔籽：蛋白质22．78％，粗脂肪26．52％，粗纤维2．45％，灰分3．94％，Vc7．68mg／g，还原糖17．19％．水分12．56％。未加工的槟榔、加工后的槟榔及槟榔的不同部位的槟榔碱含量和常规营养成分含量存在一定差异。
- 周文化李忠海张海德何双蒋爱民郑仕宏付希柯行龙
- 关键词：槟榔槟榔碱常规营养成分
- 小袋包装气调和6-BA对黄花菜采后生理变化的影响被引量：14
- 2004年
- 试验主要研究了在2℃下,小袋包装气调(MAP)和6-苄基腺嘌呤(6-BA)处理对黄花菜采后生理生化指标的影响。在试验过程中测定了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性、超氧自由基的生成速率以及丙二醛(MDA)的含量。试验结果表明:小袋包装气调和6-BA处理都能提高黄花菜中的超氧化物歧化酶的活性,同时能抑制超氧自由基、丙二醛的生成、抑制过氧化物酶和过氧化氢酶活性的提高,从而延缓采后黄花菜的衰老。6-BA处理比单用小袋包装气调效果要好。
- 龚吉军谭兴和夏延斌郑仕宏
- 关键词：黄花菜采后生理超氧化物歧化酶酶活
- 我国绿色食品的现状和发展对策被引量：8
- 2004年
- 随着经济的发展和人民生活水平的提高,人们更加关注自己的生活质量和身体健康。绿色食品,逐渐成为人们追求的热点。本文依据绿色食品的概念及标准,分析了目前绿色食品发展的现状,并针对存在的问题提出了相应的对策,以期提高人们对发展绿色食品的认识。
- 郑仕宏
- 关键词：绿色食品
- 红薯果脯加工新方法
- 2008年
- 红薯在许多省份都有栽培,原料来源广泛,其具有丰富的营养成分及保健功能。但不易贮藏,直接出售价格低廉,经过加工之后,可显著提高经济效益。一、材料①选择无霉变、无病虫害的红薯;
- 郑仕宏李忠海黄亮
- 关键词：加糖糖煮硫酸氢钠
- 5种沙梨主要营养成分分析被引量：27
- 2005年
- 以5种沙梨为样品,用常规分析方法进行营养成分分析,原子吸收法选择测定了其中7种矿质元素含量,HPLC ACCQ.Tag法进行氨基酸的测定.结果表明:总糖的范围在5.00%～7.49%,蛋白质含量在0.11%～0.22%,Vc含量4.4～7.2 mg/100 g,总酸0.14%～0.34%;常量元素含量较高的是:钾(丰水)239.1 mg/100 g,镁(翠冠)21.88 mg/100 g;微量元素含量较高的是:Fe(清香)2.75 mg/100 g,Zn(翠冠)11.5 mg/100 g;含有16～17种氨基酸,其中有6～7种必需氨基酸.
- 张朝飞钟海雁郑仕宏
- 关键词：沙梨营养成分矿质元素氨基酸
- 槟榔果仁油提取及其脂肪酸分析被引量：25
- 2010年
- 槟榔果仁含有约14%左右的油脂,为探讨槟榔脂肪酸的主要种类,用不同的溶剂对槟榔种子中的脂肪酸进行提取,确定了乙酸乙酯为较好的提取溶剂,考察了提取温度、提取时间和料液比三个因素对提取槟榔种子油的影响,确定了最佳工艺参数为:提取温度为60℃,提取时间是2 h,料液比为1∶8。将提取油脂甲酯化后,利用气相色谱质谱联用法鉴定出了11种成分及各种成分的相对含量。结果表明:槟榔果仁中含量较高的脂肪酸是亚油酸32.12%,油酸29.50%,棕榈酸27.70%,表明槟榔的脂肪酸中既含高含量的饱和脂肪酸棕榈酸,有含高含量的多不饱和脂肪酸(亚油酸)。
- 周文化李忠海张海德蒋爱民崔阳阳郑仕宏付希何双
- 关键词：槟榔脂肪酸
- 刺梨果汁榨汁工艺中护色的研究被引量：13
- 2005年
- 对刺梨果汁榨汁工艺中护色问题进行了研究。在刺梨果实榨汁前对原料进行汽蒸、水煮、食盐溶液浸泡、抽真空等预处理技术,刺梨果实榨汁后采用明胶处理、抗坏血酸处理、葡萄糖氧化酶和热处理等方法处理果汁。各处理果汁存放24h后,测定褐变度、维生素C和多酚的含量。结果表明:采用刺梨果实榨汁前进汽蒸和抽真空处理和榨汁后进行适宜浓度的明胶处理后,可有效保持刺梨果汁的颜色.
- 郑仕宏周文化
- 关键词：刺梨果汁榨汁护色
- 中草药提取液与淀粉复合膜在晚大新高梨的应用研究被引量：5
- 2008年
- 为探讨中草药提取物与淀粉复合膜对晚大新高梨贮藏效果的影响,采用菌丝生长速率法探讨中草药提取物对引起梨轮纹病和梨黑星病两种贮藏病害病原菌的抑制作用,并探讨中草药提取液与淀粉复合膜对晚大新高梨贮藏效果的影响。结果表明:中草药以虎杖、黄苓和苦参等3种抑菌材料为原料的提取混合液对引起采后梨常见的贮藏病害梨轮纹病和梨黑星病害有一定抑制作用,而且随着提取液浓度的增加,抑制作用越强。中草药提取液和淀粉复合膜涂膜处理能延长晚大新高梨的贮藏寿命,使果实内呼吸强度、硬度和Vc含量变化明显低于对照组,延缓果实的物质消耗,减少果实与贮藏环境的物质交换,由于中草药中活性成分的作用抑制病原菌生长,减少果实腐烂;膜的特性及其对果实酶的诱导作用,有效抑制果实的呼吸强度,提高SOD活性,从而达到保鲜目的。
- 邓学良周文化郑仕宏
- 关键词：中草药提取物淀粉保鲜
