郜海燕
- 作品数：156 被引量：1,881H指数：24
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 雪菜酶解过程中降解酶复配条件优化被引量：1
- 2016年
- 为提高雪菜加工副产物的利用率,利用酶复配技术降解雪菜粗纤维及大颗粒物质,并对该工艺进行优化。试验结果表明,果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶复配能有效裂解雪菜细胞壁,有利于细胞内物质的溶出。经单因素和响应曲面优化,得出3种酶复配的最佳用量为果胶酶200 U/g、β-葡聚糖酶30 U/g、纤维素酶200 U/g。在45℃恒温处理36 h,大颗粒物质降解率为70.16%,粗纤维降解率可达66.67%,亚硝酸盐含量下降61.3%,还原糖含量比对照组高28.70倍。经复合酶处理能显著增加雪菜中游离氨基酸含量,尤其是天门冬氨酸和谷氨酸,在一定程度上改善了雪菜的风味。
- 吴伟杰郜海燕陈杭君房祥军
- 关键词：雪菜响应面法粗纤维
- 倒笃菜肉沫软罐头加工及杀菌工艺研究被引量：1
- 2014年
- 为满足消费者对营养美味的需求,丰富倒笃菜产品,本研究拟开发1种倒笃菜软罐头产品。以倒笃菜、肉沫和豆干为原料,采用3因素3水平的Box-Behnken试验,以产品感官品质评分为响应值确定配方。研究结果表明,最佳质量分数配比为倒笃菜∶豆干∶肉沫为60∶29∶34。最适的灭菌方式为真空包装后采用121℃,0.1 MPa高压蒸汽灭菌30 min。制成的软罐头口感脆嫩,其口味得到改善,产品的营养价值也得到提高。
- 江学平郜海燕陈杭君陶菲
- 关键词：杀菌软罐头
- 富含不饱和脂肪酸食品加工过程中的组分变化研究与展望被引量：36
- 2011年
- 对食品中不饱和脂肪酸的来源、功效及其在加工过程中组分变化作概述。详细介绍了食品加工过程中不饱和脂肪酸的自动氧化、光氧化和酶促氧化过程;分析热加工过程中不饱和脂肪酸氧化机理,探讨辐照对食品中脂肪酸裂解的影响。在此基础上,总结了富含不饱和脂肪酸食品在加工过程中存在的典型问题,并分析相关的科学研究瓶颈,展望富含不饱和脂肪酸食品加工的发展趋势,期望对相关领域的科学研究有所启发。
- 郜海燕华颖陶菲穆宏磊宋丽丽
- 关键词：不饱和脂肪酸油脂
- 犬齿瞬间爆裂法制备珍珠薄层粉工艺研究被引量：1
- 2006年
- 目的:研究犬齿瞬间爆裂法制备珍珠薄层粉的工艺。方法:根据珍珠的形成特性,应用犬齿瞬间爆裂装置进行研究。结果:用A式犬齿爆裂装置加水5%的工艺制备的单层薄层珍珠层粉,有利于在后续工序中用以制备纳米珍珠粉。结论:A式犬齿爆裂装置加水5%的工艺为制备单层薄层珍珠层粉的最佳工艺。
- 阮华君杨剑婷陈杭君周拥军陈文烜廖杰郜海燕
- 关键词：犬齿珍珠层粉
- 贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响被引量：20
- 2010年
- 通过依据国家相关标准测定不同贮藏温度下栝楼籽的酸价、脂肪酶活动度、过氧化值、TBA值及VE的保留率以研究贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响。结果表明:温度是影响栝楼籽油脂酸败的重要因素。在0℃和5℃的低温条件下,能明显抑制栝楼籽的脂肪酶活动度,降低酸价,延缓过氧化值和TBA值的升高,减少VE的消耗,有效延缓栝楼籽的油脂酸败。
- 周拥军郜海燕陈杭君宋丽丽毛金林陈文煊
- 关键词：栝楼籽油酸败贮藏温度
- 枇杷、水蜜桃低温耐贮性和抗冷害保鲜技术研究
- 枇杷和水蜜桃是浙江省重要特色水果,近年种植增长较快,成为农业增效、农民致富的重要途径,在全省新农村建设中发挥了积极作用。但枇杷和水蜜桃果实含水量高,皮薄质软易伤,且在高温高湿季节上市,极易腐烂；低温贮藏又易发生冷害,造成...
- 郜海燕
- 关键词：枇杷水蜜桃冷害耐贮性保鲜技术
- 文献传递
- 香榧坚果生物活性成分与抗氧化研究进展被引量：23
- 2012年
- 香榧为浙江著名的坚果,其富含多种生物活性成分,诸如油脂、二萜类、多酚类等都具有一定的药用及生物活性。本文综述了香榧的生物活性成分,并探讨其与氧化劣变之间的关系,可为更好的贮存坚果提供借鉴,也为进一步发展利用香榧资源提供参考。
- 李兴飞郜海燕陈杭君房祥军葛林梅
- 关键词：香榧活性成分抗氧化
- 板栗贮藏保鲜技术研究进展被引量：9
- 1999年
- 系统概述了近年来板栗贮藏保鲜技术的研究现状，并对今后研究和发展的趋势进行了探讨。
- 郜海燕余挺邢建荣陈文煊王连平
- 关键词：板栗贮藏保鲜病虫害采后生理
- 低盐化在腌渍菜中的研究进展被引量：23
- 2011年
- 低盐化是世界食品发展的总趋势。分析了我国腌渍菜低盐化的研究现状、存在的问题、技术途径及与腌渍菜品质的关系,综述了腌渍菜低盐化的核心技术,阐述低盐化腌渍菜生产中实施综合技术措施(栅栏技术)的必要性,展望我国腌渍菜低盐化的发展方向。
- 王聘郜海燕毛金林周拥军沈国华
- 关键词：腌渍菜低盐化
- 谷米变色防治研究进展
- 1995年
- 谷米变色防治研究进展郜海燕，金敏忠，曹若彬（浙江省农科院杭州３１００２１）（浙江农业大学杭州３１００２９）由真菌引起的稻谷（米）变色是世界性的病害。以菲律宾、印尼、泰国、文莱、越南、斯里兰卡、尼日利亚、新西兰、巴西、智利等国发生较普遍；７０年代曾在日...
- 郜海燕金敏忠曹若彬
- 关键词：稻谷水稻病害
