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冷冻干燥技术在菠菜纸加工中的应用被引量：4: 2006年; 介绍了以菠菜为样品,采用冷冻干燥技术,生产菠菜蔬菜纸的生产工艺和参数。菠菜经过预处理成浆后,菠菜预冻温度为-25℃,冻结4h;冷冻干燥的压力设在10￣20Pa;解析干燥温度设定在29￣38℃;菠菜纸残余水量在3%￣5%时为宜。; 高金燕; 关键词：冷冻干燥

一种用于改变牛乳过敏蛋白潜在致敏性的方法: 一种用于改变牛乳过敏蛋白潜在致敏性的方法，按以下步骤：（1）制备蛋白溶液：用0.05M，pH6.8的磷酸盐缓冲液将β-乳球蛋白稀释成0.4mg/ml的均匀蛋白溶液；（2）将步骤（1）配制好的β-乳球蛋白溶液分装于密封于锡...; 李欣陈红兵白雨鑫高金燕孟轩夷杨安树吴志华佟平; 文献传递

大豆主要过敏原及其脱敏方法的研究进展被引量：18: 2011年; 大豆是引起食物过敏最常见的过敏原食物之一,如何降低大豆的致敏性,保证大豆食品的安全,已成为食品安全领域的一项重要课题。大豆中的过敏原蛋白很多,大致可分为种子储藏蛋白、结构蛋白和防御相关蛋白。其中7S球蛋白组分中的Gly m Bd 30 K和Gly m Bd 28 K,β-伴大豆球蛋白中的Gly m Bd 60K是3种主要的过敏原。近几年来,以热加工法、酶处理法、超高压法和基因工程法等为代表的大豆脱敏技术研究取得了很多新进展。其中,热加工法与酶处理法已经在食品工业中广泛应用。超高压法作为一种新的大豆脱敏技术,由于它对大豆的营养价值和风味影响较小,越来越受到食品工业的关注,具有潜在的应用前景。基因工程法则是食品脱敏的新技术,它可以消除食物原料过敏原性,但基因食品的安全性仍饱受争议,能否实际应用于脱敏仍待进一步研究。; 杨慧陈红兵程伟高金燕李欣; 关键词：脱敏

转谷氨酰胺酶交联作用对乳蛋白功能特性的影响被引量：4: 2007年; 转谷氨酰胺酶可用于蛋白交联,改性蛋白质的组织结构和功能特性,在食品工业中具有广阔的应用前景。本文介绍了转谷氨酰胺酶的作用机制、对乳蛋白功能特性的影响以及在酸奶生产中的应用等。; 吴进菊高金燕陈红兵; 关键词：转谷氨酰胺酶乳蛋白交联

转基因动物性食品研究进展被引量：7: 2001年; 介绍了利用转基因技术制备转基因动物性食品,转基因动物性食品安全性评价原则遵循“实质等同性”原则;很多国家都制定了有关转基因食品的法规;在不同的国家,人们对转基因食品的接受性存在较大差异;转基因动物性食品是食品科学发展的方向之一。; 陈红兵高金燕; 关键词：转基因动物食品安全性

不同类型食品添加剂对全蛋液性质的影响被引量：1: 2023年; 为探究食品添加剂对全蛋液理化特性和功能特性的影响,作者分别将3种不同类型食品添加剂(柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠)添加至全蛋液中,然后对全蛋液的pH、色泽、粒径、蛋白质溶解度、浊度、起泡特性、乳化特性和凝胶特性等理化特性和功能特性进行测定。结果表明:不同类型食品添加剂的加入对全蛋液pH、粒径、蛋白质溶解度和浊度有较大影响,进而影响功能特性。添加浓度为10 mmol/L的柠檬酸钠可以增大全蛋液的pH和粒径,使全蛋液蛋白质溶解度提高了6.29%,凝胶硬度提高了11.52%。添加浓度为4 mmol/L的D-异抗坏血酸钠增强了全蛋液的色泽,使全蛋液蛋白质溶解度提高了17.50%,改善了全蛋液稀释液的乳化性,乳化能力和乳化稳定性分别增加了14.06%和5.45%。添加碳酸氢钠对全蛋液物料特性没有太大改善,但添加高浓度的碳酸氢钠(200 mmol/L)使全蛋液亮度降低、红色增强、黄色减弱,反而使全蛋液的色泽难以被消费者接受。该研究结果可为全蛋液加工中不同类型食品添加剂的使用提供参考。; 佟平林志银侯裕梁陈红兵高金燕; 关键词：食品添加剂全蛋液色泽乳化特性凝胶特性

利用豆渣生产食品添加剂被引量：2: 2002年; 介绍了利用豆渣生产食品添加剂的方法,为豆渣的有效利用提供一些新途径。; 高金燕陈红兵; 关键词：豆渣生产方法食品添加剂

食物蛋白质体外消化模型研究进展被引量：12: 2017年; 体外消化模型是代替体内研究食物蛋白消化的一种重要手段,具有简单易行、可复制等优点。然而体外消化效率受样本类型及消化条件的影响显著,如何更准确的模拟体内生理环境和消化过程,是建立体外消化模型的关键。本文详细介绍了目前已建立的不同类型的食物蛋白质体外消化模型,包括静态模型和动态模型、单室模型和多室模型、单酶体系及多酶体系消化模型,并分析比较其优缺点及适用范围,为根据不同研究目的选择恰当的消化模型提供理论参考,并为标准化体外消化模型提供支撑。; 游义娇佟平袁娟丽陈红兵高金燕; 关键词：体外消化蛋白质消化

白燕2号燕麦挤出物的理化特性: 为探究双螺杆挤压对白燕2号燕麦理化特性的影响,在喂料水分22％,螺杆转速42HZ,喂料速度26HZ,终端温度160℃等典型挤压条件下,直接对白燕2号裸燕麦全颗粒进行挤压,然后对燕麦挤出物的理化性质进行检测与表征.结果显示...; 舒恒陈红兵高金燕; 关键词：双螺杆挤压 Β-葡聚糖理化性质

一种基于T细胞表位筛查低乳糜泻毒性小麦品种的方法: 一种基于T细胞表位筛查低乳糜泻毒性小麦品种的方法，具体包括两步法分离提取小麦麸质蛋白、SDS-PAGE电泳结合PageBlue<Sup>TM</Sup>染色法鉴定麸质蛋白，以及免疫印迹法检测麸质蛋白致乳糜泻T细胞表位等步...; 陈红兵朱晓燕吴志华高金燕袁娟丽李欣佟平杨安树; 文献传递

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高金燕