冯志强
- 作品数：14 被引量：162H指数：7
- 供职机构：河南农业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 馒头品质与小麦品质指标相关性分析被引量：12
- 2007年
- 对所选32个小麦品种进行了品质测定,在此基础上进行馒头制作和品质评定,分析了小麦各品质指标与馒头品质的相关性,采用回归分析法建立了馒头总评分与小麦品质指标的回归方程,确定了影响馒头总评分的小麦品质指标是小麦面团的形成时间、最大拉伸阻力、降落数值和最高粘度.
- 李梦琴任红涛张剑冯志强王彩霞
- 关键词：小麦品质馒头品质
- 高档速冻饺子粉
- 本发明公开了一种高档速冻饺子粉配方，包括面粉和添加剂，其特征在于：所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂，所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀制成速冻饺子粉，生物多糖胶体∶谷氨酰胺转胺酶∶乳化剂∶面...
- 李梦琴张剑任红涛崔慧霞冯志强雷娜庞凌云吕继显李林叶
- 文献传递
- HACCP系统在速冻水饺生产中的应用被引量：6
- 2005年
- 本文详述了如何依据速冻水饺生产工艺,从原辅料验收到成品出厂的整个工艺过程中分析出可能存在的危害及CCP点的具体控制方法,并制定相应控制限值及监控体系HACCP计划工作模式,以提高速冻水饺生产管理水平和食用安全性。
- 李梦琴冯志强李争艳王利军
- 关键词：HACCP速冻水饺
- 河南主要小麦品种品质分析及传统面制品原料面粉品质改良研究
- 本研究选用河南省大面积推广的32个小麦品种(品系)，进行了品质性状的测试，探讨了容重、硬度、粗蛋白等小麦子粒品质性状与其制粉品质的关系;研究了湿面筋含量、沉降值等小麦蛋白质品质;粉质仪参数、拉伸特性等面团流变学特性以及淀...
- 冯志强
- 关键词：小麦品种
- 文献传递
- 小麦品质性状影响速冻饺子品质的通径分析被引量：5
- 2006年
- 对北方小麦20个品种的综合理化指标与粉质指标进行了测定分析,并进行了制作速冻饺子实验,研究小麦各理化、粉质指标与速冻饺子质量之间的关系.相关分析结果表明,湿面筋含量、蛋白质含量、沉降值、形成时间、稳定时间与弱化度为影响速冻饺子质量的主要因素;在相关分析的基础上对6个因素进行了通径分析,结果表明,湿面筋含量与面团稳定时间对速冻饺子的质量影响最大.
- 张剑李梦琴任红涛冯志强
- 关键词：小麦品质速冻饺子通径分析
- 面条品质评价指标及评价方法的研究被引量：37
- 2007年
- 为了全面科学地评价小麦品种的面条加工特性,测定了29个北方小麦品种的面粉品质和鲜湿面条的制作品质,采用相关分析和多元回归分析方法,分析了面粉品质指标与鲜面条加工品质之间的关系。结果表明,面条的蒸煮损失率、拉伸强度、拉断力、延伸率与面条综合得分间的相关系数分别为-0.429、0.944、0.796和0.398,相关性很强,可以用作面条品质的辅助评价指标,即辅助综合得分来评价面条品质;面团的形成时间、稳定时间及弱化度与面条的综合得分和蒸煮损失率均呈极显著相关,面粉中的总淀粉含量与面条的综合得分呈显著相关,并且面粉白度、蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、支直链淀粉比等12项指标都不同程度地进入了面条的上述5个品质评价指标的回归方程,进一步说明用这5个指标来综合评价面条品质是可取的。根据面条各品质指标的相关性推出各品质指标在面条综合评价中所占的权重,再将利用回归方程算出的5个面条品质评价指标的数据进行标准化处理以消除量纲的影响后,即可计算出某个小麦品种所生产面条的综合评价分数。本研究即通过这一方法从29个供试小麦品种中优选出了6个优质面条用小麦品种,它们分别是洛展1号、泰山23、温麦4号、太空6号、淮麦16、温麦8号。
- 李梦琴张剑冯志强雷娜常志伟
- 关键词：小麦面条品质面粉品质评价指标
- 高档速冻饺子粉
- 本发明公开了一种高档速冻饺子粉配方，包括面粉和添加剂，其特征在于：所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂，所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀制成速冻饺子粉，生物多糖胶体∶谷氨酰胺转胺酶∶乳化剂∶面...
- 李梦琴张剑任红涛崔慧霞冯志强雷娜庞凌云吕继显李林叶
- 文献传递
- 生物酶法提取麦麸膳食纤维的研究被引量：37
- 2006年
- 探讨了生物酶法提取麦麸中的膳食纤维的提取工艺。研究得出酶法提取的最佳工艺组合为:混合酶制剂用量为0.3%,α-淀粉酶与糖化酶用量的比值为1:1,混合酶的酶解时间为30min,蛋白酶制剂的用量为0.5%,蛋白酶的酶解时间为30min,此时提取的膳食纤维得率为:72%。
- 冯志强李梦琴刘燕燕
- 关键词：麦麸膳食纤维生物酶法
- 小麦品质特性与速冻饺子品质关系的研究被引量：21
- 2006年
- 本文对20个北方小麦品种的综合理化指标与粉质指标进行了测定,并进行了速冻饺子的制作实验,分析了小麦各理化及粉质指标与速冻饺子质量之间的关系。结果表明,湿面筋含量、蛋白质含量、沉降值、形成时间、稳定时间与弱化度是影响速冻饺子质量的主要因素;通径分析与回归分析表明,湿面筋含量与面团稳定时间对速冻饺子质量的影响最大。
- 李梦琴张剑冯志强
- 关键词：小麦速冻饺子通径分析
- 小麦蛋白质和粉质特性对馒头品质的影响被引量：15
- 2007年
- 对北方小麦32个品种的蛋白质与粉质拉伸特性及制作的馒头品质进行测定,研究小麦的蛋白质和粉质拉伸特性对北方馒头品质的影响。结果表明:沉降值、弱化度、拉伸面积和最大拉伸阻力等4项指标与馒头综合得分的直接通径系数分别为0.628-、0.598、1.318和-1.576,对馒头品质影响很大,是优选优质馒头专用小麦或专用面粉重点考察的指标;优选出豫麦52、太空6号、豫农949、豫农9676、郑麦98、豫麦69、泰山23和洛展1号等8个优质馒头专用小麦品种;确定了优质馒头品质指标的取值范围。
- 张剑李梦琴李林叶冯志强
- 关键词：小麦馒头粉质特性通径分析
