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孙高飞

作品数：11 被引量：69H指数：6
供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家级星火计划国家科技重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 10篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 9篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 5篇花生蛋白
  • 4篇蛋白粉
  • 4篇制取
  • 4篇花生蛋白粉
  • 3篇淀粉
  • 2篇低变
  • 2篇制取工艺
  • 2篇凝胶性
  • 2篇花生
  • 2篇花生分离蛋白
  • 2篇花生粕
  • 2篇分离蛋白
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇支链淀粉
  • 1篇水解蛋白
  • 1篇凝胶
  • 1篇糯米
  • 1篇微波
  • 1篇微波处理
  • 1篇戊二醛

机构

  • 11篇青岛农业大学

作者

  • 11篇孙高飞
  • 11篇孙庆杰
  • 10篇熊柳
  • 4篇王建化
  • 3篇李凡飞
  • 2篇刘砚
  • 1篇张兆丽
  • 1篇朱晓蕾
  • 1篇孙玲玲
  • 1篇苏莹莹
  • 1篇许丽
  • 1篇杨龙
  • 1篇隋宁

传媒

  • 3篇中国油脂
  • 2篇粮油食品科技
  • 2篇中国粮油学报
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 9篇2009
  • 2篇2008
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
花生淀粉的提取及性质研究被引量：7
2009年
从脱脂花生蛋白粉制取花生分离蛋白后的副产物中提取纯化花生淀粉，并对其性质进行了研究。结果表明，花生淀粉提取的最佳工艺条件为：将制取花生分离蛋白后的副产物添加到浓度为4g/L的氢氧化钠溶液中，液固比为3：1，温度为25℃，浸提4h，3000r／min离心20min，得到淀粉的纯度为95．72％，提取率为55．37％。测定了花生淀粉中直链淀粉含量、透明度、凝沉性、溶解度与膨胀度、糊化温度、黏度等性质。结果表明，花生淀粉中直链淀粉含量为22．98％，透明度为29．5％，介于玉米淀粉和马铃薯淀粉之间；凝沉性很低；溶解度与膨胀度不同于玉米淀粉，在75℃膨胀较快；糊化温度为60～66℃，不易糊化；花生淀粉在75℃时出现黏度峰值为542mPa·s。
张兆丽熊柳孙高飞李凡飞孙庆杰
关键词：花生淀粉
花生分离蛋白的超声波制取工艺被引量：10
2009年
以低变性花生蛋白粉为原料,研究了花生分离蛋白的超声波制取工艺。以蛋白得率和氮溶解指数(NSI)为指标,通过单因素和正交试验得出花生分离蛋白制取的最佳工艺参数为:超声波频率60 kHz,料液比1∶10,pH 8.5,提取温度30℃,提取时间30 m in。在最佳提取条件下,花生分离蛋白得率达到37.27%,蛋白含量为95.4%,NSI为76.34%,超声波法优于碱溶酸沉法。
熊柳孙高飞王建化胡玉忠孙庆杰
关键词：花生分离蛋白超声波制取
响应面法优化β-淀粉酶抑制糯米支链淀粉回生工艺的研究被引量：11
2009年
糊化的淀粉冷却后容易发生回生,支链淀粉的回生导致品质劣变。研究β-淀粉酶对糯米支链淀粉(GRA)回生的抑制效果。通过TA-XT.Plus物性测定仪测定糊化GRA在4℃储藏3d后的硬度做为回生指标,利用Design-Expert7.0.0软件的Box-Behnken程序设计响应面实验(RSM),对β-淀粉酶抑制GRA回生的条件进行优化。结果表明:经0.111%浓度的β-淀粉酶在59.8℃下处理41.4min的GRA4℃冷藏3d后的硬度为501.37g,对照样品硬度为10354.96g,说明β-淀粉酶抑制GRA的回生效果显著。通过测定糊化后经β-淀粉酶处理的GRA中麦芽糖的含量,比对照样品高9.25%,说明β-淀粉酶抑制GRA回生的原因可能是由于GRA部分酶解为麦芽糖,降低了外侧短支链的聚合度。
孙玲玲熊柳李凡飞孙高飞杨龙孙庆杰
关键词：Β-淀粉酶支链淀粉响应面
延长花生蛋白粉保质期的研究被引量：1
2009年
研究了采用添加抗氧化剂、抗氧化增效剂、充氮包装等方法延长花生蛋白粉的保质期。通过加速储藏试验,测定过氧化值和酸价确定保质期。结果表明,添加TBHQ0.008%+柠檬酸0.04%配合充氮包装,在60℃条件下贮藏24 d时过氧化值为3.15 mmol/kg、酸价为0.604 mg/g,均不超过国家标准,相当于20℃保质期12个月。
孙高飞熊柳王建化苏莹莹孙庆杰
关键词：花生蛋白粉保质期
花生蛋白粉凝胶性改善研究被引量：2
2009年
以花生蛋白粉、卡拉胶、玉米淀粉为原料,考察不同混合比例、混合物浓度、加热温度、加热时间、溶液pH值对花生蛋白粉凝胶形成的影响,采用物性测试仪对不同条件下所制备凝胶的质构特性——硬度和弹性进行研究。通过正交试验得出改善花生蛋白粉凝胶性最适宜的条件为:花生蛋白粉与卡拉胶和玉米淀粉比例为8.00:0.23:1.77,复配物质量分数为18%,加热温度为90℃、加热时间为30min、pH6.75。测定了产品的耐热性、贮藏性,实验结果表明,花生蛋白粉复配卡拉胶、玉米淀粉所制备的凝胶具有较好的热稳定性和贮藏稳定性。
熊柳孙高飞隋宁孙庆杰胡玉忠
关键词：花生蛋白粉卡拉胶玉米淀粉凝胶性
微波处理改善花生蛋白粉凝胶性的研究被引量：5
2009年
以部分脱脂花生蛋白粉为原料,通过添加玉米淀粉研究花生蛋白粉与玉米淀粉比例、共混物浓度、微波处理条件对花生蛋白粉凝胶性改善的影响,采用TA.XTplus物性仪对不同条件下制备的凝胶硬度和弹性进行测定。通过正交试验得出改善花生蛋白粉凝胶性最适宜的条件为:花生蛋白粉与玉米淀粉比例为4∶1,共混物浓度为22%,微波处理条件为360 W处理2 min,在此条件下制备的凝胶硬度为186.285 g,弹性为0.995。通过不同处理条件制备的凝胶性质比较,说明微波共混使花生蛋白粉和玉米淀粉相互作用形成了复合物。
朱晓蕾熊柳孙高飞李凡飞胡玉忠孙庆杰
关键词：微波花生蛋白粉凝胶性
花生分离蛋白可食性膜的制取及性能被引量：8
2008年
以花生分离蛋白为原料,研究了花生分离蛋白质量分数、甘油加入量和增筋剂加入量对花生分离蛋白可食性膜膜性能的影响,通过正交实验确定制取花生分离蛋白可食性膜的最佳配方。结果表明,制取花生分离蛋白可食性膜的最佳配方为:花生分离蛋白质量分数、甘油加入量和增筋剂加入量分别为6.0%、1.5%和0.5%。在此条件下,膜的厚度、延伸率和vWVTR(水蒸汽迁移速率)分别达到0.212 mm、217.0%和20.53 g/(m2.h)。
刘砚熊柳孙高飞孙庆杰
关键词：花生分离蛋白可食性膜
花生水解蛋白的制取及其性质的研究
本文研究了碱性蛋白酶水解花生粕制各花生水解蛋白，最佳作用条件是：E/S1.5％，温度55℃，酶解pH8.5,酶解时间5h，此时水解蛋白得率为83.3％。经测定花生水解蛋白具有良好溶解性、起泡性、吸湿性和保湿性，在碱性条件...
王建化孙高飞孙庆杰胡玉忠
关键词：花生粕碱性蛋白酶
花生组织蛋白化学交联改性的研究被引量：2
2009年
采用戊二醛对花生蛋白和花生组织蛋白进行化学交联改性,研究其对凝胶性的影响,通过质构仪对凝胶的相关质构特性参数进行测定。结果表明,采用花生组织蛋白改性制取的凝胶,硬度和弹性优于花生蛋白改性的凝胶。戊二醛交联花生组织蛋白形成凝胶的最佳条件为:花生组织蛋白浓度为18%(50mL),25%戊二醛用量为1.0mL,热处理温度为65℃,pH值为12。在此条件下,形成的花生组织蛋白凝胶具有较好的硬度和弹性,硬度和弹性分别达到179.803g/cm2和0.948。
熊柳刘砚许丽孙高飞胡玉忠孙庆杰
关键词：戊二醛交联改性凝胶
低变性脱脂花生蛋白在面条中应用研究被引量：6
2009年
该实验研究低变性脱脂花生蛋白粉在面条中应用,结果表明,添加花生蛋白粉能有效改善面条品质,提高面条营养价值。低变性脱脂花生蛋白在面条中最佳添加量为10%,面条蛋白质含量可达15%以上,钙、磷等微量元素相应增加;面条煮熟时间由原3min延长到5min,烹调损失率减少19.6%,拉伸长度增加56.2%,拉伸收缩比增加51.4%,总评分提高16.5%。
熊柳孙高飞孙庆杰
关键词：面条花生蛋白
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