孟雅潇
- 作品数：4 被引量：16H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳蛋白肽微生物脱苦的研究概述被引量：4
- 2008年
- 乳蛋白是人类膳食的重要来源之一,其水解物不仅能够提供丰富营养还具有许多生理功能,因此已经成为众多学者研究的重点,具有广阔的发展空间。但水解物的苦味长期困扰着其应用,成为了一个亟待解决的问题。论述了乳蛋白肽的苦味形成及苦味降低、控制的方法,重点概述了微生物法(如细菌、霉菌、酵母等)脱苦。
- 孟雅潇吕加平周俊清
- 关键词：乳蛋白肽微生物脱苦
- 乳蛋白酶解肽苦味脱除工艺研究
- 乳蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源，牛乳被称为最接近“完善”的食品。乳蛋白在牛乳中含量为2.8-3.3％，其中酪蛋白最多，约占总蛋白的78.8％。乳蛋白生物活性肽是乳中蛋白质肽链的某些片段，是乳中固有经降解而释放出来的具有...
- 孟雅潇
- 关键词：乳蛋白酶解工艺生物活性肽营养饮料
- 文献传递
- 自然酸度下乳蛋白酶解动态分析及其物化特性研究被引量：4
- 2008年
- 通过在自然变化pH值和人工调控恒定pH值两种酸度下,四种蛋白酶水解乳蛋白的动态分析及测定前种方法的酶解产物的主要理化特性,特别是苦味特性,以期筛选出低苦味水解酶及水解工艺。以蛋白水解度(DH)和10%三氯乙酸可溶性氮含量(TCA-SN)为指标,比较四种蛋白酶在两种工艺下水解的情况。以溶解度、黏度、苦味和蛋白水解电泳图谱指标研究了自然pH值条件下四种酶解物的理化特性。结果表明:四种蛋白酶分别在两种处理条件下的水解度和可溶性氮含量差异不大;pH未恒定条件下得到的酶解物与乳蛋白相比,在酸性范围内有较大的溶解度;蛋白浓度升高时,黏度变化不大;四种酶解物中Neutrase和木瓜蛋白酶的苦味最强,Protamex的苦味最小;SDS-PAGE电泳表明,两种中性蛋白酶主要水解乳中的酪蛋白。因此可用本研究选用的四种蛋白酶在pH值自然变化条件下酶解乳蛋白,从而简化酶解工艺,并且该酶解物都有较好的理化特性。
- 周俊清吕加平孟雅潇
- 关键词：水解度乳蛋白肽理化特性
- 双酶法在pH值自然变化下水解乳蛋白的研究被引量：4
- 2007年
- 研究了6种商品化蛋白酶在反应体系pH值自然变化下水解乳蛋白的情况,继而对两种酶复配水解乳蛋白进行了研究。结果表明,双酶水解乳蛋白的最佳条件为底物质量浓度为70 g/L,木瓜蛋白酶酶活添加量为3000 U/g,水解50 min后,加入酶活添加量为2000 U/g的Protamex,继续水解150 min,水解度可达25.12%。
- 周俊清吕加平孟雅潇
- 关键词：乳蛋白PH值双酶水解水解度
