晁桂梅
- 作品数：22 被引量：121H指数：8
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项西北农林科技大学唐仲英育种基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 添加剂对糜子淀粉糊性质的影响被引量：8
- 2012年
- 以榆糜3号为材料,采用碱提法制备淀粉,研究了蔗糖、碳酸钠和明矾对糜子淀粉糊冻融稳定性、凝沉性和糊化特性的影响。结果表明,3种添加剂均改善了糜子淀粉糊的冻融稳定性和凝沉性,其中明矾对糜子淀粉糊的冻融稳定性和凝沉性影响极显著,与对照相比分别提高了40.7%和78.8%;蔗糖的存在使糜子淀粉糊的黏度增加,成胶能力和抗老化能力减弱;碳酸钠、明矾的存在均使糜子淀粉糊的成胶能力和抗老化能力增强。
- 王颖晁桂梅杨秋歌高金锋高小丽王鹏科屈洋冯佰利
- 关键词：糜子添加剂淀粉糊
- 不同提取工艺对糜子淀粉糊化特性的影响被引量：4
- 2013年
- 【目的】分析水提和碱提2种方法提取的糜子淀粉的糊化特性,为糜子淀粉提取工艺的选择和综合利用提供参考。【方法】在单因素试验的基础上,通过正交试验确定水提法、碱提法提取糜子淀粉的最佳工艺,测定糜子淀粉的理化指标和糊化特性,并对2种方法提取的糜子淀粉品质和糊化特性进行比较。【结果】糜子淀粉水提法的最佳工艺为:浸泡温度30℃,浸泡时间24h,固液比1∶10,在此条件下淀粉提取率为(71.59±0.21)%;碱提法的最佳工艺为:碱液质量分数0.30%,浸泡温度35℃,浸泡时间20h,固液比1∶10,在此条件下淀粉提取率为(82.40±0.13)%。与水提法相比,碱提法提取的糜子淀粉含量(845.1g/kg)、白度(99.9%)、峰值黏度(1.546Pa·s)均有所提高,淀粉热糊稳定性、抗老化能力分别降低1.05%和25.1%,糊化温度降低8.05℃。【结论】采用碱提法提取糜子淀粉时,其提取率较水提法提高了15.1%,峰值黏度提高29.5%,碱提法提取糜子淀粉的理化指标较好。
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- 关键词：糜子淀粉糊化特性
- 粳性糜子淀粉与小米淀粉理化性质的比较被引量：9
- 2014年
- 以7种粳糜为试验材料,小米为对照,采用碱提取法制备淀粉,研究粳糜与小米淀粉理化性质的差异.结果表明,粳糜淀粉颗粒与小米淀粉相似,大多呈棱角圆滑的多面体型,颗粒粒径为4.32-11.04μm,淀粉晶型为A型,结晶度为35.625%-40.050%,比小米淀粉(32.58%±0.96%)高;粳糜淀粉的平均冻融析水率(52.1%)与小米淀粉(53.5%±0.24%)相似,冻融稳定性差;粳糜淀粉的峰值黏度(均值0.953 Pa·s)小于小米淀粉(1.169 Pa·s),抗老化能力(0.595 Pa·s)高于小米淀粉(1.144 Pa·s),但糊化温度(78.296℃)比小米淀粉(76.20℃)高;粳糜淀粉凝胶的硬度(1018.1 g)和弹性(0.86 mm)大于小米淀粉凝胶,黏聚性(0.39)小于小米淀粉凝胶(0.43).
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- 关键词：小米淀粉理化性质
- 添加剂对糜子淀粉糊性质的影响
- 糜3号为材料,采用碱提法制备淀粉,研究了蔗糖、碳酸钠和明矾对糜子淀粉糊冻融稳定性、疑沉性和糊化特性的影响.结果表明,3种添加剂均改善了糜子淀粉糊的冻融稳定性和凝沉性,其中明矾对糜子淀粉糊的冻融稳定性和疑沉性影响极显著,与...
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- 关键词：糜子添加剂淀粉糊理化性质
- 糜子淀粉与糯米淀粉理化性质的比较被引量：20
- 2012年
- 【目的】对糜子淀粉和糯米淀粉的理化性质进行比较研究,为其在食品工业中的开发应用提供依据。【方法】利用扫描电镜、X-射线衍射仪、快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等,对糜子淀粉与糯米淀粉的化学组成、微观结构、晶型结构、糊化特性、热焓特性及其淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性进行了测定与比较。【结果】糜子淀粉与糯米淀粉颗粒形貌的差异较大,糜子淀粉的粒径(5.3～11.5μm)较糯米淀粉(2.9～6.2μm)大;2种淀粉的微晶结构均为A型;与糯米淀粉相比,糜子淀粉的透明度高(9.2%)、凝沉性好(20.0%)、冻融稳定性差(析水率57.56%)、峰值黏度小、糊化温度高、热稳定性好、抗老化能力差、糊化需要的热量多。【结论】糜子淀粉与糯米淀粉的直链淀粉含量、颗粒形貌、粒径大小、透明度、凝沉性、冻融稳定性、糊化特性和热焓特性差异明显,糜子淀粉不适合用于发酵食品和冷冻食品,但适合用作增稠剂和稳定剂。
- 王颖杨秋歌晁桂梅王鹏科高金锋高小丽冯佰利
- 关键词：糜子糯米淀粉理化性质
- 荞麦、糜子与玉米淀粉理化性质比较研究被引量：11
- 2014年
- 为阐明荞麦、糜子淀粉与生产常用玉米淀粉理化性质差异,以荞麦、糜子和玉米籽粒为原料,采用碱提法提取淀粉,比较研究电子显微镜（SEM）和X-射线衍射仪测定的淀粉颗粒结构,快速黏度测定仪（RVA）测定的糊化特性,差示热量扫描仪（DSC）测定的热特性,以及透明度和凝沉性.结果表明,荞麦淀粉颗粒为不规则多角形或球形,有微孔,粒径为3.5～12.6 μm;糜子淀粉颗粒为多角形,表面塌陷,粒径为1.8～10.5μm.3种淀粉X-衍射图谱均属于A型.淀粉糊凝沉速度玉米＞荞麦＞糜子.荞麦淀粉峰值黏度和最终黏度最大,为1 692和2 265 cP,显著高于糜子、玉米淀粉（P＜0.05）;糜子淀粉谷值黏度和回生值最小,为760和160 cP,显著低于荞麦、玉米淀粉（P＜0.05）.荞麦淀粉相变起始温度（To）、峰值温度（Tn）、终止温度（Tc）为62.7、66.7和71.9℃,显著低于糜子、玉米淀粉（P＜0.05）;荞麦、糜子淀粉热焓值（△H）分别为7.9和7.5 J/g,显著低于玉米淀粉（P＜0.05）.
- 高金锋刘瑞晁桂梅王鹏科高小丽冯佰利
- 关键词：淀粉理化性质荞麦糜子玉米
- 甜荞与苦荞淀粉理化性质比较研究
- 【研究背景】荞麦(Fagopyrum)是起源于中国的古老农作物,主要有甜荞(Fagopyrum esculentum Moench)和苦荞(Fagopyrum tataricum L.Gaertn.)2个栽培种。荞麦富含...
- 高金锋晁桂梅杨璞刘瑞柴岩冯佰利
- 关键词：甜荞苦荞淀粉理化性质
- 文献传递
- 水分胁迫下糜子籽粒淀粉合成关键酶及与灌浆特性的关联被引量：4
- 2015年
- 以‘榆糜2号’为材料,采用盆栽试验,以正常供水为对照,研究拔节期中度和重度水分胁迫、抽穗期中度和重度水分胁迫对糜子籽粒淀粉合成关键酶活性变化和籽粒灌浆特性。结果表明:水分胁迫抑制糜子籽粒灌浆过程中的淀粉分支酶(Q酶)、蔗糖合成酶(SS)、ADP-葡萄糖焦磷酸化酶(AGPP)3种酶活性,不同胁迫程度相比,重度水分胁迫对淀粉合成关键酶活性影响较大,中度水分胁迫次之;不同胁迫时期相比,拔节期水分胁迫对淀粉合成关键酶活性影响较大,抽穗期水分胁迫次之。3个酶的变化与籽粒灌浆动态相关联,Q酶和蔗糖合成酶活性峰值出现的时间在糜子籽粒最大灌浆速率出现的时间之后,AGPP最高活性出现的时间提前或同步于最大灌浆速率的时间。相关分析表明,Q酶、SS和AGPP活性与平均灌浆速率和最大灌浆速率均呈显著或极显著正相关。可见,水分胁迫使糜子籽粒淀粉合成关键酶活性受到抑制,从而导致籽粒灌浆速率和产量降低。
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- 关键词：糜子水分胁迫淀粉合成关键酶灌浆特性
- 水分胁迫对糜子物质运转和籽粒灌浆特性的影响被引量：7
- 2015年
- 为探索不同生育期不同程度水分胁迫下糜子籽粒灌浆特性及产量形成特点，以榆糜2号为材料，采用盆栽试验，利用Richards方程对不同处理强、弱势粒的灌浆过程进行比较，进而分析研究了拔节期、孕穗期和开花成熟期中度（占田间最大持水量的40％～45％）、重度水分胁迫（占田间最大持水量的20％～25％）对糜子强、弱势粒灌浆特性与抽穗后物质积累和转运及产量形成的影响。结果表明：与对照（全生育期充足供水，占田间最大持水量的70％～75％）相比，重度水分胁迫下，籽粒的起始生长势 R0降低，最大灌浆速率出现的时间 Tmax延迟，灌浆后期时间缩短，灌浆中期和后期的贡献率下降，茎鞘向穗部的物质转运率降低，进而影响结实率和产量，其中孕穗期重度水分胁迫的穗粒数和穗粒质量比对照分别降低了44．62％和38．19％，是降幅最大的；中度水分胁迫加快了糜子灌浆进程，促进了糜子叶片和茎鞘向穗部的物质转运率，提高了结实率和籽粒充实度，提高了糜子产量，其中拔节期中度水分胁迫是增加幅度最大的，其穗粒数、结实率、千粒质量和穗粒质量比对照分别增加了24．17％、17．92％、7．19％、41．14％。因此，在适度水分胁迫下，协调并提高糜子籽粒的灌浆起始生长势和前期、中期的灌浆速率以及茎鞘向穗的物质转运率，对于保证和提高糜子产量有重要意义。
- 李翠赵伟洁刘瑞晁桂梅周瑜苏旺屈洋冯佰利
- 关键词：糜子水分胁迫籽粒灌浆
- 糜子品质与加工利用研究进展
- 营养丰富,抗旱、耐瘠薄,是干旱半干旱地区的特色农作物.加强基础研究,提高糜子品质,充分挖掘糜子营养与功能,对促进产区农民增收具有重要意义.本文主要介绍了糜子中蛋白质、淀粉、脂肪、维生素及矿质营养的品质特性。探讨了在营养配...
- 晁桂梅高金锋冯佰利
- 关键词：糜子营养品质资源利用
