曾维才
- 作品数：90 被引量：407H指数：8
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技计划项目国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生历史地理更多>>
- 一种熏肉制品及其制备方法
- 本发明属于肉制品加工技术领域，公开了一种熏肉制品及其制备方法，该熏肉制品包括畜禽肉100‑130份、腌渍液30‑50份、松针提取物0.01‑0.2份；制备方法包括：松针进行干燥、粉碎、搅拌浸提、浓缩、冷冻干燥后制成松针提...
- 曾维才徐乾达高浩祥陈南陈琳
- 一种利用牛毛制备抗紫外保湿剂的方法
- 本发明公开了一种利用牛毛制备抗紫外保湿剂的方法，将牛毛干燥后用无机酸溶液浸泡，经水洗至中性，然后再用碱性化合物溶液浸泡，再经水洗至中性，沥去水分，晾干，放入碱性化合物溶液水解，得到牛毛蛋白水解液，接着离心取上清液进行透析...
- 石碧曾维才廖学品张文华曹明蓉
- 文献传递
- 表没食子儿茶素没食子酸酯与猪胰脂肪酶的相互作用被引量：16
- 2013年
- 通过荧光光谱法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与猪胰脂肪酶(PPL)的相互作用,并基于分子对接技术对其作用机理进行探讨。结果表明:EGCG对PPL具有较强的荧光猝灭作用,并抑制其催化活性,而金属离子(Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+)能减弱EGCG对PPL活性的抑制。分子对接研究表明,EGCG可通过疏水键、氢键及Pi-Pi堆积作用与PPL结合,阻碍底物进入酶活中心,从而抑制其活性。
- 范志飞曾维才戴吉领何强
- 关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯荧光猝灭分子对接
- 粗壮女贞苦丁茶提取物对油脂氧化的抑制作用被引量：4
- 2021年
- 目的研究以乙醇作为溶剂的粗壮女贞苦丁茶提取物在油脂氧化过程中的抑制作用。方法以花生油为模型,通过测定和比较其在贮藏过程中的过氧化值变化来评价提取物抑制油脂酸败的能力;通过体外化学分析的方法测定提取物的自由基清除能力、脂质过氧化抑制能力和还原能力来探究其抗氧化能力;最后通过测定其总酚和总黄酮含量,并采用高效液相色谱-质谱联用法分析鉴定提取物中的主要活性成分。结果粗壮女贞苦丁茶提取物能有效减缓油脂过氧化值的升高,抑制油脂的氧化酸败;提取物展现出良好的自由基清除活性、脂质过氧化抑制能力和还原能力;提取物中的总酚和总黄酮含量较高,分别达到了126.9mg没食子酸当量/g提取物和135.6 mg槲皮素当量/g提取物;粗壮女贞苷B是提取物中的主要活性成分,经测定其含量为765.83 mg/g提取物,该物质也是提取物能在油脂中发挥抗氧化作用的重要原因。结论粗壮女贞苦丁茶提取物能有效抑制油脂的氧化酸败,在油脂的加工和贮藏领域有潜在的应用价值。
- 梁恒宇高浩祥何强曾维才
- 关键词：油脂
- 茶多酚对馒头品质的影响及机理初探被引量：7
- 2021年
- 探究茶多酚对馒头品质的影响并初步分析其分子作用机理。系统观察了茶多酚对馒头比容、质构、硬化速度及α-淀粉含量的影响;测定了茶多酚对淀粉的碘结合能力、溶解度、膨胀势以及热特性的影响;采用分子动力学模拟,探究了茶多酚与淀粉分子的相互作用。结果表明,茶多酚能够显著影响馒头的比容和质构,将硬化速度由195 g/h降低至138 g/h,并提高其α-淀粉含量;茶多酚的添加可降低淀粉的碘结合能力,提高溶解度(8.3%~38.1%)和膨胀势(11.4%~13.8%),降低糊化峰值温度(62.21~53.57℃)以促进淀粉的糊化,并延缓淀粉的老化;茶多酚主要通过氢键(最高占比氢键4GA_12@O2:EGCG_1@H18;占比5.6%)与淀粉发生分子相互作用,进而改变淀粉分子的空间构型,影响其理化特性。研究结果表明,茶多酚可以改变淀粉的理化特性和品质特性,具有作为新型淀粉改良剂的潜在价值。
- 陈南陈龙何强孙群曾维才
- 关键词：茶多酚馒头动力学模拟
- 一种龙眼果酒及其制备方法
- 本发明属于果酒加工技术领域，公开了一种龙眼果酒及其制备方法，属于果酒制备领域。本发明将各类原料与龙眼科学搭配而成，将龙眼果肉和龙眼核营养价值有机结合起来，丰富了副产物的利用价值，最大程度地保留了龙眼的独特风味与营养价值，...
- 曾维才陈奕杉刘佳艺高浩祥陈南徐乾达
- 文献传递
- 一种共发酵型荷花酸奶及其制备方法
- 本发明公开了一种共发酵型荷花酸奶及其制备方法，该酸奶由以下重量份的原料制成：纯牛奶85‑95份、荷花汁7‑9份、白砂糖4‑10份、发酵剂0.1‑0.33份；制备方法包括：荷花进行干燥、粉碎、浸提、过滤处理后制得荷花汁，将...
- 曾维才陈琳陈南
- 文献传递
- 牛毛水解物的吸湿保湿及抗紫外线能力
- 2015年
- 采用化学水解法制备牛毛水解物,对其水解度、分子量分布及氨基酸组成进行测定,进一步测试其吸湿保湿能力和抗紫外线活性。结果表明,牛毛水解物的水解度为15.68%,分子量分布在1 800~22 000 Da之间,主要由半胱氨酸（18.79%）、谷氨酸（11.02%）和精氨酸（6.78%）等17种氨基酸组成。实验条件下,牛毛水解物的吸湿率约25%,保湿率约50%,展现出较好的吸湿保湿能力。此外,牛毛水解物还具有较高的防晒系数,可有效阻挡中、长波紫外线对皮肤的损伤,具有较好的抗紫外线活性。
- 曾维才刘志鹏张文昌石碧
- 关键词：化妆品添加剂
- 小麦淀粉对粗壮女贞苦丁茶提取物的负载、活性保护及缓释作用
- 2023年
- 目的:研究小麦淀粉对粗壮女贞苦丁茶提取物(Ligustrum robustum(Rxob.)Blume extract,LRE)的负载、抗氧化活性保护及缓释能力,为其在食品及生物医药行业的高附加值开发利用提供理论基础。方法:采用质谱、核磁共振波谱鉴定LRE主要成分,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、还原能力等体外抗氧化方法测定LRE体外抗氧化能力,以总酚累计释放量表征淀粉对LRE负载能力及负载稳定性,并分析淀粉对LRE抗氧化活性的保护作用,探究模拟体外消化过程淀粉对LRE的缓释作用。结果:经鉴定LRE主要活性成分为粗壮女贞苷B(C_(31)H_(44)O_(13))、粗壮女贞苷N(C_(35)H_(46)O_(18))和紫茎女贞苷J(C_(35)H_(46)O_(19)),具有较强的DPPH自由基清除能力和还原能力,不同添加量的小麦淀粉可以较为稳定地负载LRE,一定程度上延缓了LRE的自由基清除能力和还原能力的衰减以及在体外模拟消化系统中的释放。
- 陈南高浩祥何强孙群曾维才
- 关键词：小麦淀粉抗氧化活性缓释
- 油炸过程中茶多酚对油脂品质的影响被引量：6
- 2021年
- 研究茶多酚在油炸过程中对油脂品质的影响。通过测定油脂的理化指标、脂肪酸组成以及挥发性风味成分,评价茶多酚对油脂品质的影响,并进一步测定油脂的总酚含量和油脂热力学性质,分析茶多酚的作用机理。结果表明,与空白对照相比,茶多酚对煎炸油理化品质的下降有显著抑制作用。同时,茶多酚能够抑制煎炸油中不饱和脂肪酸的降解以及反式脂肪酸的生成。此外,茶多酚显著抑制了油脂中挥发性醛类物质的生成。茶多酚的添加增加了油脂中酚类物质的含量,并且增加了油脂的氧化稳定性,进而对油脂在油炸过程中的品质起到保护作用。研究结果表明茶多酚在食品、化工等行业具有应用于保护煎炸油品质的潜在价值。
- 高浩祥陈南徐乾达何强曾维才
- 关键词：茶多酚油脂油炸抗氧化
