李建伟
- 作品数：5 被引量：12H指数：3
- 供职机构：大连海洋大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程化学工程经济管理更多>>
- 菲律宾蛤仔蛋白酶解物的抗氧化活性研究被引量：1
- 2020年
- 本文研究了5种酶解方式制备的菲律宾蛤仔蛋白酶解液的抗氧化活性,结果表明风味蛋白酶和复合蛋白酶两种酶组合的酶解方式抗氧化活性最高,其羟自由基和[DPPH·]自由基清除率分别为(73.08±1.17)%和(35.18±1.10)%;进一步对该双酶酶解方式进行工艺优化,得到最优酶解工艺条件为:底物浓度1∶3、加酶量1%、酶解时间4 h,在此条件下,蛤蛋白酶解液DPPH自由基清除率为42.68±2.90%。
- 穆姣姣赵前程崔相勇李建伟李智博
- 关键词：菲律宾蛤仔抗氧化活性酶解风味
- 不同分子量蛤类多肽的抗氧化活性研究
- 2020年
- 本文对美洲帘蛤和菲律宾蛤仔进行酶解制备了蛤蛋白酶解物,采用超滤技术将小于6000 Da的肽进行分离,以DPPH和羟自由基清除率作为抗氧化活性指标。研究结果表明:低分子量肽抗氧化活性较强,两种蛤蛋白酶解液超滤后的组分(小于6000 Da)抗氧化活性明显提高。美洲帘蛤DPPH自由基和羟自由基清除率分别是(89.13±0.77)%和(87.14±0.86)%;而菲律宾蛤仔分别为(45.73±0.60)%和(89.95±1.41)%。
- 穆姣姣赵前程崔相勇李建伟李智博
- 关键词：美洲帘蛤菲律宾蛤仔蛋白酶解物超滤抗氧化活性
- 盐处理对冷冻扇贝肉糜制品性质的影响被引量：4
- 2012年
- 作者以鲜扇贝柱为原料,结合实际生产工艺,制备扇贝柱肉糜制品,通过添加磷酸盐、食盐及其组合,研究扇贝柱肉糜制品的品质和质量变化。结果表明:磷酸盐和食盐均可以减少解冻和蒸煮失水,且盐质量浓度越高,其蛋白质的水溶性和TVB-N值均越低,而其盐溶性增加。
- 王冰冰张丽君万雪赵前程李建伟
- 关键词：冷冻扇贝柱肉糜制品
- 风味酶辅助下蛤蛋白酶解物自由基清除能力研究被引量：4
- 2011年
- 采用5种酶解方式酶解美洲帘蛤,并对5种酶解液的自由基清除能力及风味进行比较分析,结果表明复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解组合的自由基清除能力最高,风味最好,其DPPH自由基和羟自由基清除率分别为(84.53±2.81)%和(78.19±3.11)%。在此基础上,将其冻干,进一步研究其浓度与自由基清除能力的关系,结果表明,自由基清除能力随着浓度的增加而升高,其DPPH自由基和羟自由基EC50分别为24mg/mL和12mg/mL;最后,对其酶解工艺条件进一步优化,最优酶解条件为pH6.5、酶解温度50℃、酶解时间4h、底物浓度1:2、加酶量0.8%,在此酶解条件下,蛤酶解液的DPPH自由基清除率为(86.6±3.72)%。
- 穆姣姣赵前程李建伟李智博
- 关键词：美洲帘蛤酶解自由基清除活性风味
- 协同创新视角下渔业科技成果转化问题及对策研究被引量：3
- 2018年
- 当前,我国渔业正向现代渔业加速转变,“十三五”规划要求强化科技创新引领作用,支持推进重大科技项目,协同创新与科技转化已成为渔业经济新一轮发展的战略选择.
- 张强建周玮李建伟李建伟
- 关键词：渔业经济科技成果转化
