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五华三黄鸡肉用性能及肉品质的研究被引量：9: 2011年; 目前国内外关于鸡肉肉质评定方法研究较缺乏,且尚未形成统一的肉质评价标准.以广东省梅州丰华有机农业发展有限公司五华三黄鸡繁育场五华三黄鸡为素材,对其屠宰性能、肉品质、肌肉感官指标等进行测定.并在此基础上就其鸡肉的感官性状与本场饲养的广西黄鸡与惠阳胡须鸡进行比较.结果表明:五华三黄鸡公鸡、母鸡屠宰率分别为89.62%和92.62%;半净膛率分别为77.76%和74.74%;全净膛率分别为62.72%和61.94%;腿肌粗蛋白质含量分别为24.90%和21.86%;腿肌粗脂肪含量分别为2.58%和0.47%;此外还测定了屠宰后腿肌不同时间的pH值以及心、肝、脑、肌胃、肌肉的粗蛋白和粗脂肪含量.在肉质感官特性上:五华三黄鸡肉的感官性状明显优于广西黄鸡与惠阳胡须鸡.; 钟福生韩春艳郑清梅李海健翁茁先; 关键词：屠宰性能肉用性能肉品质

五华三黄鸡品种特性研究被引量：9: 2012年; 五华三黄鸡是《中国禽类遗传资源》中记载的优良地方鸡种,属小型肉用品种,主要分布于广东梅州市五华县中部和北部,具有悠久的历史和独特的生物学特性。由于外来鸡种的不断引进和杂交,纯种的五华三黄鸡数量越来越少,至今尚未见资料对其品种特性的系统研究。; 钟福生李威娜翁茁先李海健韩春艳黄勋和; 关键词：三黄鸡地方鸡种生物学特性遗传资源肉用品种

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李海健