武运
- 作品数：169 被引量：825H指数：13
- 供职机构：新疆农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划新疆维吾尔自治区重大科技专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程农业科学医药卫生更多>>
- 植物乳杆菌WZMX-2与应用及其制备的乳清梨酒
- 本发明公开植物乳杆菌WZMX‑2与应用及其制备的乳清梨酒，通过植物乳杆菌WZMX‑2、马克思克鲁维酵母菌WWMJ‑1和酿酒酵母菌形成的乳清发酵液按体积比4:4:2与乳清香梨汁混合液混合均匀，在25℃‑37℃下培养24h‑...
- 武运张亚南张志臻张磊王威古丽娜孜夏俊芳付二冬刘伟王沛田歌吴浩天全莉王雪薇
- 文献传递
- 新疆有机羊肉品质及安全性分析被引量：1
- 2010年
- 对新疆有机羊肉生产企业生产的有机羊肉的感官品质、重金属含量、抗生素、农药残留、挥发性盐基氮、微生物指标进行分析比较,分析新疆有机羊肉生产的安全措施。结果表明,新疆有机羊肉具有很高的品质及安全性,在新疆具有非常大的发展潜力。
- 武运万勤邓君萍李乐张博英李焕荣
- 关键词：安全性农药残留重金属
- 大鼠对番茄红素表观消化率的研究
- 2012年
- 番茄红素的研究报道主要集中在番茄红素的提取和制备、基础及药理研究等方面,而涉及番茄红素的体内消化吸收和剂量安全性方面的研究报道则相对较少。采用番茄红素含量为0.006%番茄酱和浓度分别为2%、4%和6%的番茄红素油树脂对大鼠进行灌胃试验,收集其粪便和尿液,对其中的番茄红素进行萃取,并根据国际标准检测其中番茄红素的含量,最终计算出消化率为99%以上。
- 周建中张俊赵炜钰武运
- 关键词：番茄红素SD大鼠消化率
- 一种孜然膏及其制备方法
- 本发明公开了一种孜然膏及其制备方法。通过选择籽粒饱满，果实为黄绿色，色泽新鲜的孜然果实，经清洗，除去果梗后晾干备用，其特征在于，将洗净晾干的孜然果实和干辣椒均用粉碎机打成粉后，按照重量百分比计，依次加入孜然8-12％、食...
- 李焕荣高杰张辉孔令明武运王英岳著军
- 由新菌亚罗酵母Y1耦合的复合菌剂及其制备的驴乳奶啤
- 本发明公开了一种由新菌株亚罗酵母(Yarrowiasp.)Y1耦合植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)S乳获得复合菌剂及其制备的驴乳奶啤，利用植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum...
- 武运张剑林殷娜尹丽萍王伟雄姚荣涛
- 香梨果酒酿造工艺研究被引量：11
- 2008年
- 以新疆库尔勒香梨为原料研究香梨果酒的酿造工艺,考察不同发酵温度、起始糖浓度和不同pH对果酒质量的影响。经过实验得梨果汁发酵的最佳工艺条件是温度24℃,初始糖度17%,pH4.7。发酵时间共28天左右。
- 武运冯罄黄文书张明星
- 关键词：库尔勒香梨梨酒酿造
- 影响生鲜马乳热稳定性因素的研究
- 2015年
- 本文以生鲜马乳为研究对象，采用热凝固时间法（HCT）测定了不同温度、pH、Ca2＋、干酪素以及螯合剂对生鲜马乳热稳定性的影响。结果表明：随着加热温度的升高、Ca2＋浓度的增加会导致生鲜马乳的热稳定性不同程度的降低。磷酸二氢钠浓度的增加对生鲜马乳的热稳定性影响不显著，磷酸氢二钠浓度的增加会导致生鲜马乳的热稳定性不同程度的增高，pH、柠檬酸三钠和干酪素对生鲜马乳影响显著。通过二次回归旋转组合模型得到pH、柠檬酸三钠和干酪素对生鲜马乳热稳定性作用的最佳组合范围是pH6．71～6．83，柠檬酸三钠浓度0．34～0．44g/L，干酪素浓度3．29～3．68g/L。结论：优化了生鲜马乳最适加工的热稳定的范围，确保马乳制品良好的品质，为马乳制品的加工企业提供指导，具有较高的应用前景。
- 苗森王璐王小标祁天赵志威武运
- 关键词：热稳定性
- 热加工工艺对肉制品质量的影响被引量：13
- 1997年
- 热处理是肉制品加工重要的工艺过程,使产品产生特有的风味和色泽,其决定着产品质地,同时加热过程本身又是一个杀菌过程,是延长产品保质期的重要手段。不同的肉制品加工对热处理的条件参数都有严格的要求,温度、时间和加热方式因产品的不同而改变,每一个环节都可能对最终产品的食用品质、销售质量和贮藏性能有很大影响。随着人们对肉制品消费习惯的改变(即鲜嫩、营养和安全),以及低温蒸煮的推广,对肉制品加工中的热处理提出了更高的要求,既要通过热处理完成食品成分有利的变性、释放风味物质,改变质地和保证产品的安全性,又要最大限度地保持食品的营养价值和鲜嫩特性。因此,对热处理在肉制品加工中的作用进行深入研究有其重要意义。
- 武运靳烨
- 关键词：热加工工艺肉制品产品质量
- 复配稳定剂对马奶啤酒稳定性的影响被引量：3
- 2016年
- 以马奶啤酒为研究对象,通过对海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶5种不同稳定剂添加量的单因素实验考察,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,采用响应面设计实验进行稳定剂复配,来改善马奶啤酒的稳定性。响应面实验最终优化得到复配稳定剂的最优添加量为CMC-Na%:PGA%:果胶%=0.02:0.03:0.03。在此条件下,马奶啤酒的离心沉淀率为4.85%,且样品状态稳定。
- 殷娜王威王小标张亚南华雨马婧王倩钰武运
- 关键词：复配稳定剂
- 薰衣草提取物喷雾干燥工艺的响应面法优化
- 2015年
- 探讨薰衣草提取物的喷雾干燥制备工艺。在单因素的基础上,采用响应面方法对喷雾干燥工艺进行优化,确定最优工艺参数为:蠕动泵泵速294.6 mL/h、风机频率54.7 Hz、进风温度218.1℃。在此条件下获得产品的集粉率为67.34%,水分含量为4.16 g/100 g,溶解度为86.78%,色泽良好,还原力OD值为0.454,羟自由基清除率为21.02%。
- 胡嘉亮杨洁刘军武运
- 关键词：喷雾干燥薰衣草提取物响应面法
