淑英
- 作品数：87 被引量：297H指数：8
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家海洋公益性行业科研专项河北省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响研究
- 2014年
- 为研究不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响,以西门达尔牛的外脊为原料,测定冷剔骨(L)、热剔骨成熟(R)及热剔骨速冻(RS)工艺条件下的肉色泽,pH,失水率,蒸煮损失,剪切力,硬度,嫩度,质地剖面分析(TPA),感官评定。研究结果表明:RS组牛肉的剪切力值和硬度值较其他两组小,但持水力较差,并且煎制后的多汁性与另两种差异显著(p<0.05),食用品质差;R组牛肉的黏着性与另外两种工艺差异显著(p<0.05),与L组牛肉的剪切力值差异不显著(p>0.05)。由此判断,L组和R组牛肉较RS组牛肉更适宜作为煎制牛排原料。
- 刘菲张文洁雷元华沙坤李海鹏韩明山淑英张志胜孙宝忠
- 关键词：食用品质感官评定
- 灵芝水提物及其抗氧化性研究被引量：11
- 2015年
- 以灵芝子实体为原料,采用粉碎、热水浸提、真空浓缩和喷雾干燥等工艺生产灵芝浓缩液和灵芝粉,通过单因素以及正交试验研究二次浸提灵芝的适宜参数,并研究灵芝浓缩液和灵芝粉体外抗氧化性,主要试验结果如下:浸提温度100℃,头次浸提时间5 h,头次料液比1:20,第2次浸提时间5 h,二次料液比1:25,灵芝浸提液多糖得率为36.8 mg/g;灵芝浓缩液和灵芝粉对·OH、O_2^-、DPPH·的清除率随多糖浓度的增加而增大,灵芝浓缩液和灵芝粉具有还原力,其还原能力呈良好的线性关系,由此表明灵芝浓缩液和灵芝粉有较好的抗氧化活性。
- 牟建楼刘亚琼马艳莉淑英
- 关键词：灵芝多糖抗氧化性
- 双酶协同水解猪皮制备胶原多肽工艺研究被引量：4
- 2015年
- 以酶解产生的氨基态氮为指标,研究不同双酶组合、酶解温度、酶解时间、p H值、加酶量对酶解猪皮制备胶原多肽的影响。通过设计单因素试验和正交试验筛选出双酶酶解猪皮工艺的主要参数:最佳双酶组合为中性蛋白酶与碱性蛋白酶、酶解温度为50℃、加酶量3500 u/g、p H值为6、酶解时间5 h。进行高效液相色谱试验分析不同处理组合所得产物中氨基酸种类及含量,结果表明:3种双酶组合所得产物中氨基酸种类和含量均十分丰富,中性、碱性蛋白酶组合中氨基酸含量最高。
- 敖冉梁春辉淑英王伟戎平高盛张志胜
- 关键词：双酶胶原多肽
- 道寒杂交羊和小尾寒羊宰后羊肉品质变化研究被引量：4
- 2020年
- 以道寒杂交羊和小尾寒羊为研究对象,测定了小尾寒羊公羊、小尾寒羊母羊、道寒杂交羊公羊宰后不同时间背最长肌的保水性(包括滴水和蒸煮损失)、pH、肉色和质构(包括硬度、弹性、内聚性、黏附性和咀嚼性)。结果表明:品种对道寒杂交羊公羊和小尾寒羊公羊宰后的蒸煮损失和黄度值b*值影响显著(P<0.05),对其他指标影响均不显著。宰后72 h时小尾寒羊公羊肉蒸煮损失显著高于杂交羊公羊肉蒸煮损失(P<0.05),宰后6 h小尾寒羊公羊肉的黄度值b*值显著高于杂交羊公羊肉b*值(P<0.05)。性别对小尾寒羊肉亮度值L*值影响显著(P<0.05),对其他指标影响均不显著;宰后时间除对杂交羊公羊、小尾寒羊公羊和母羊肉内聚性影响不显著外,对其他指标影响均显著,道寒杂交公羊生鲜肉的保水性和颜色在宰后一定时间优于小尾寒羊公羊。综上所述,引起道寒杂交羊和小尾寒羊肉品质差异的因素由大到小依次为宰后时间、品种、性别。
- 史振霄郭若妍高爽杨子怡饶伟丽淑英王媛张志胜
- 关键词：羊肉性别
- 一种高品质碎肉重组羊肉脯的配方及加工工艺
- 本发明是一种高品质碎肉重组羊肉脯的配方及加工工艺。一种高品质碎肉重组羊肉脯的配方，包括的组分有：羊肉碎肉和添加剂；所述添加剂包括：食盐1％‑3％；蔗糖5％‑15％、香辛调味料0.1％‑0.5％；香油0.05％‑0.2％；...
- 淑英张志胜饶伟丽齐文慧王晗梁策刘蕊顾月张晓頔
- 文献传递
- 牡蛎酶解液酶解工艺优化研究被引量：4
- 2015年
- 为了优化牡蛎酶解工艺,制备具有抗氧化活性的牡蛎酶解液,试验以牡蛎酶解液清除羟基自由基(·OH)能力为检测指标,考察了酶解温度、酶解时间、加酶量和p H对酶解液抗氧化性的影响,并通过正交试验优化了酶解工艺参数。结果表明,料液比为1∶5(g/m L)时,酶解工艺的最佳参数为:酶解温度50℃,酶解时间5 h,加酶量3 000u/g,p H 7,此条件下获得的牡蛎酶解液清除羟基自由基(·OH)能力较强,其VC当量为90.22μg/m L。试验结果表明牡蛎酶解液具有较强的抗氧化性,为牡蛎酶解液的进一步开发利用提供了科学依据。
- 梁帅峰梁春辉王伟张志胜淑英
- 关键词：牡蛎酶解液抗氧化性羟基自由基
- 响应面法优化鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取工艺被引量：13
- 2015年
- 为了提高鳕鱼皮中酸溶性胶原蛋白的提取率,选取提取液浓度、提取时间和料液比为影响因素,以胶原蛋白提取率为响应值,在单因素实验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,对鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取工艺进行优化。结果表明酸法提取胶原蛋白最佳工艺条件:醋酸浓度为0.47 mol/L、料液比为1∶33、提取时间为90.2 h。在此条件下提取所得酸溶性胶原蛋白提取率的理论值为37.92%,实验验证值为37.36%。相对误差为1.49%,说明采用响应面法优化得到的酸法提取鳕鱼皮胶原蛋白的工艺参数准确可靠,为鳕鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取提供了一定的技术参考。
- 淑英敖冉宋佳任惠丁娜戎平张志胜
- 关键词：鳕鱼皮胶原蛋白酸法提取响应面法
- 一种杏仁蛋白稳定的高内相乳液的制备方法及其应用
- 本发明是一种杏仁蛋白稳定的高内相乳液的制备方法及其应用。制备方法，包括，第一步：杏仁粕预处理，包括粉碎和脱脂两项；第二步：杏仁分离蛋白的制备；第三步：制备杏仁分离蛋白稳定的高内相乳液。制备方法材料绿色易得，方法步骤合理。...
- 张志胜杨清蕊齐文慧淑英梁铁强王晗张旭
- “思政-专创融合”在“食品工艺学”课程建设中的应用被引量：3
- 2024年
- 在新工科和工程认证背景下,开展课程思政、专业教育、创新创业教育的有机融合,对发挥专业课程在思政教育和创新创业教育中的载体作用和推动高校专业课程改革具有重要意义。文章介绍了“思政引导,专创融合”的重要性,并围绕着“思政引导,专创融合”原则从课程目标、教师团队、教学内容、教学模式和思-专融合案例库等多方面对“食品工艺学”进行建设。结果表明:在专业课程讲授过程中,这些建设举措能够激发学生的学习兴趣、提升创新思维和创新意识;培养学生不断追求、勇于探索的精神,激发学生对食品工业的使命感和责任担当,有效促进德育人才培养和高质量创新型人才培养,并取得了良好的教学效果。
- 淑英王珺瑫郭明珠李广靖杨兵张志胜
- 关键词：食品工艺学思政教育课程建设
- 南美白对虾虾仁无磷保水剂的响应面优化研究被引量：2
- 2015年
- 为探讨氯化钠、碳酸氢钠和木薯淀粉对南美白对虾虾仁保水性的影响,利用响应面分析法(RSM)在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、碳酸氢钠、木薯淀粉质量浓度为影响因素,以虾仁蒸煮损失率为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合。最终确定复合无磷保水剂浸泡液中各组分的质量浓度为:氯化钠0.50%,碳酸氢钠0.50%,木薯淀粉1.50%,在此条件下,蒸煮损失率为17.59%。
- 宋佳淑英田晨曦敖冉赵雪聪张志胜
- 关键词：响应面法无磷保水剂保水性
