焦宇知
- 作品数：112 被引量：216H指数：8
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省“青蓝工程”基金资助项目淮安市科技支撑计划基金江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程经济管理更多>>
- 一种淮山药复合饮品
- 本发明提供了一种淮山药复合饮品，该淮山药复合饮品包含以下质量比的成分：淮山药果粒10％～30％、枣汁10％～30％、玉米汁10％～25％、山楂汁20％～40％。本发明的有益效果是：提供一种口感较好饮品，即可起到食用的效果...
- 孙芝杨翟玮玮焦宇知
- 文献传递
- 谷朊粉高效干燥设备及其使用方法
- 本发明属于食品加工设备技术领域，具体涉及谷朊粉高效干燥设备，包括离心脱水组件，所述离心脱水组件包括过滤机构、固定机构、第一皮带轮和内衬杆，所述过滤机构活动连接于固定机构上部，所述第一皮带轮设于固定机构下部，所述第一皮带轮...
- 焦宇知李萌罗来庆尹忞强翟玮玮陶书中沈子杨陈金女张胜来谷绒汪晓琳吴婷婷刘溪朱琳蒋舒婷
- 文献传递
- 加压毛细管电色谱法测定不同烹饪方式食品中丙烯酰胺含量被引量：2
- 2021年
- 目的建立加压毛细管电色谱法检测食品中丙烯酰胺含量的分析方法,并研究不同烹饪方式下食品中丙烯酰胺含量变化的规律。方法样品经1.0 mol/L NaCl溶液提取后,以乙腈-15 mmol/L pH 4.7磷酸钾缓冲液(15:85,V:V)为流动相,在电压强度+2kV条件下,外标法定量。结果丙烯酰胺标准溶液在0.05~5.00μg/mL浓度范围内线性良好,相关系数r2为0.9991,检出限为0.3μg/g,定量限为1.5μg/g,加标回收率达到96.3%~98.6%。蒸、煮2种方式对丙烯酰胺含量的影响较小,而炸和烤对淀粉质及肉类食品中的丙烯酰胺含量影响较大。结论此法可以准确、快速的测定不同烹饪方式食品中的丙烯酰胺含量。
- 罗来庆焦宇知周济扬
- 关键词：烹饪丙烯酰胺
- 柳环菇多糖的提取分离及其抗氧化功能
- 2011年
- 对柳环菇多糖的提取、分离纯化和抗氧化功能进行了探讨。结果表明：柳环菇多糖微波辅助提取工艺的最佳条件为：料液比1∶30（g/mL）、微波功率500 W、原料细度300目、提取时间50 min。多糖提取率达15.29%;柳环菇多糖超声波辅助提取工艺的最佳条件与之相同,但多糖提取率达16.33%。柳环菇粉碎后的细度对于多糖提取率和产品中相对分子质量大的多糖比例有显著影响,对其清除O2-.能力也有一定程度影响。多糖EC50约为VC的4.5倍~5倍。
- 焦宇知
- 关键词：多糖相对分子质量超声波
- 生物防腐剂在低盐泡菜强化发酵工艺中的应用被引量：4
- 2007年
- 研究了泡菜强化发酵的工艺以及泡菜的营养,结果表明,泡菜强化发酵的最佳条件为加盐量2%,发酵温度30℃,混菌强化发酵,菌种为肠膜明串珠菌Ls-5105和植物乳杆菌Lb-31010的比例为1:1,添加量为5%,Nisin添加量为150mg/kg,维生素强化量为20mg/kg VB1+20mg/kgVB6+100 mg/kgVC。发酵后的氨基酸比例符合人体需要的氨基酸模式,Nisin能抑制杂菌的生长和降低亚硝峰。
- 焦宇知
- 关键词：泡菜尼森营养强化
- 用于谷朊粉提取的面团前发酵处理设备及其使用方法
- 本发明属于食品加工设备技术领域，具体涉及用于谷朊粉提取的面团前发酵处理设备，包括混料组件包括混料罐体、搅料机构、进料口、钢珠进料口和出料口，所述搅料机构设于混料罐体内，所述搅料机构与混料罐体活动连接，所述进料口和钢珠进料...
- 焦宇知李萌罗来庆尹忞强翟玮玮陶书中沈子杨陈金女张胜来谷绒汪晓琳吴婷婷刘溪朱琳蒋舒婷
- 一种莲藕处理装置及其使用方法
- 本发明公开了一种莲藕处理装置，属于实验设备技术领域，包括外筒，所述外筒又包括从前到后依次连接的前圆壳、方形壳、后圆壳和长圆壳，所述长圆壳底部连接有支撑脚，所述长圆壳顶部开设有供莲藕放入的开口，所述长圆壳后端连接有推动机构...
- 焦宇知罗来庆尹忞强沈子杨张胜来谷绒汪晓琳吴婷婷刘溪曹晗冯兴前翟玮玮陶书中周蒙蒙
- 文献传递
- 生鲜冷却肉MAP包装保鲜技术的研究
- 2011年
- 应用MAP包装设备及技术研究生鲜冷却肉的保鲜,研究不同气氛条件下冷却肉的指标（感官性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期）。研究结果表明,CO2浓度为30%~40%,O2浓度为40%~60%时,对生鲜冷却肉有较好的保鲜效果,冷鲜肉MAP保鲜理想气氛条件为CO2%L∶O2%∶N2%=30∶50∶20,在4℃条件下储藏,货架期达8d以上。
- 焦宇知
- 关键词：MAP
- 活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的研制
- 2011年
- 研究了活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的生产工艺。结果表明,选用嗜菌、保菌和双歧杆菌混和发酵,加入8%～10%的麦苗汁,选用包括亚麻仔胶在内的复合稳定剂能使得成品风味口感俱佳,膨胀率达90.42%～91.25%,融化率为2.99%～3.08%,活菌数在3个月中保持较高水平。
- 焦宇知
- 关键词：酸奶冰淇淋双歧杆菌
- 猕猴桃果醋的工艺研究及其成分分析被引量：8
- 2006年
- 研究了猕猴桃果醋的生产工艺,并分析了猕猴桃果醋中的氨基酸含量、相对分子质量分布及VC含量等,结果表明:酒精发酵的最佳条件是在25℃的条件下添加果酒酵母和酒精酵母混合发酵,其配比为2:1,接种量10%。醋酸发酵的最佳条件是温度33℃,最初酒精度为5.0%,初始pH值为5.5,醋酸菌接种量12%。
- 焦宇知
- 关键词：猕猴桃果醋醋酸发酵
