王峥峥
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 猪骨蛋白生物活性肽酶法制备工艺的研究被引量：12
- 2008年
- 为充分挖掘骨蛋白资源及开发具有保健功能的高附加值骨蛋白深加工产品,本实验以猪骨为原料,以猪骨蛋白质为研究对象,确定了蒸煮猪骨提取骨蛋白的最佳条件为:温度121℃,压力0.1MPa,时间4h;骨蛋白酶解预处理的最佳条件为:温度121℃,压力0.1MPa,时间30min。在此基础上本实验采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及AS1.398中性蛋白酶3种食品级内切蛋白酶对猪骨蛋白进行酶解,以水解度为评价指标,筛选出木瓜蛋白酶为最佳水解用酶,其水解产物具有较高的生物活性肽含量,并通过单因素实验得出其最佳水解条件为:时间5h,底物浓度9%,pH7.0,加酶量8000U/g,温度55℃。
- 孙骞王峥峥罗永康刘昌蓉白涛
- 关键词：酶解水解度
