王欢
- 作品数：72 被引量：114H指数：7
- 供职机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
- 发文基金：国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家奶牛产业技术体系项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理理学更多>>
- 加热温度和时间对牛肉嫩度影响的主成分分析评价被引量：16
- 2018年
- 为研究加热温度及时间对不同部位牛肉嫩度的影响,该研究以夏南牛肩肉、外脊和米龙3个部位肉为例,分别代表牛胴体前、中、后躯部位肉,提出了一种基于主成分分析的高熟度牛肉嫩度综合评价方法。利用剪切力测定法和质构剖面分析测定了6头夏南牛3个部位(肩肉、外脊、米龙)4个加热温度(70、80、90、100℃)6个保温时间(0、30、60、90、120、180 min)的剪切力值和质构指标,对不同加热处理牛肉的蒸煮损失、剪切力值、硬度、黏附性、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性和回复性等9个指标进行主成分分析,从中提取了3个主成分,方差贡献率分别为56.53%、24.43%、8.62%,分别代表牛肉的咀嚼特性、抗压特性和剪切特性,累积方差贡献率达89.58%,并建立了综合评价模型。试验结果表明,在高熟度牛肉的评价过程中,以剪切力值作为主要载荷的第3主成分在肉品嫩度综合评价中仅占很小的比例,并不能代表肉品嫩度的全部信息,因此不能把剪切力值作为高熟度牛肉嫩度评价的主要指标,在评价过程中应综合考虑与内聚性、胶着性、咀嚼性和回复性等与肉品质地相关的指标进行分析评价;加热温度和时间对牛肉嫩度综合得分影响较大,当肉块中心温度小于80℃时,随着加热时间的延长,牛肉嫩度综合得分整体变化比较平稳;而当肉块中心温度高于80℃时,随着加热时间的延长,牛肉嫩度品质综合得分整体呈下降趋势,且中心温度越高,加热时间越长,得分值越低。运用主成分分析减少了牛肉嫩度品质的评价指标,简化评价流程,为高熟度牛肉嫩度评价提供理论依据。
- 万红兵祁兴磊李海鹏王欢雷元华张松山谢鹏刘璇孙宝忠
- 关键词：主成分分析温度牛肉嫩度
- 包装盒(预制火锅)
- 1.本外观设计产品的名称：包装盒(预制火锅)。;2.本外观设计产品的用途：用于对预制火锅进行包装。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
- 张松山雷元华谢鹏孙宝忠李海鹏刘璇王欢
- 一种碱酶联用的脱毛方法
- 本发明公开了一种碱酶联用的脱毛方法。该方法包括：1)将待脱毛动物皮浸泡到碱中进行反应，保持反应过程中体系pH值为碱性，再刮掉长毛，洗净；2)将步骤1)处理后的待脱毛动物皮浸泡到角蛋白酶液中，调节角蛋白酶酶解液的pH值为7...
- 张松山甜甜雷元华王欢孙宝忠谢鹏
- 文献传递
- 中国肉牛胴体分级分割方法标准探究
- 本研究结合牛肉消费市场规格要求以及市场价格走向等多种因素凝练形成的一整套肉牛胴体分级分割方法.该方法主要针对中国的中端市场,具有广泛的实用性,能够保证其执行者的经济效益不受负面影响.并且具有很强的易用性、可行性,并能够快...
- 雷元华谢鹏李海鹏刘璇王欢孙宝忠张松山
- 关键词：肉牛
- 响应面优化牛肉果蔬汁复合改质剂工艺被引量：4
- 2018年
- 利用果蔬汁改善牛肉嫩度、延长保质期。本试验选取20左右月龄6头锦江黄牛,宰后取背最长肌为试验原料,分别选择番茄汁添加量为4%、8%、12%、16%和20%,生姜添汁加量为2%、4%、6%、8%和10%,猕猴桃汁添加量为3%、6%、9%、12%和15%,木瓜汁添加量为5%、10%、15%、20%和25%,进行单因素试验,以牛肉贮藏过程中pH、TVB-N(番茄和生姜汁处理组)、嫩度(猕猴桃和木瓜汁处理组)以及感官评分(贮藏3 d时进行感官评价)为评价指标确定试验条件,在单因素试验的基础上进行响应面优化试验。通过Box-Behnken响应面优化试验得出果蔬复合改质剂的最佳配比为11.10%番茄、6.53%生姜、6.70%猕猴桃和10.15%木瓜汁,得到牛肉的感官评分为95.10。番茄、生姜、猕猴桃以及木瓜汁的添加量都显著影响牛肉的感官评分,经过响应面优化的果蔬汁复合改质剂效果较好,可作为一种天然食品添加剂改善牛肉品质,延长货架期。
- 黄彩燕张松山雷元华董超董超谢鹏王欢韩玲余群力孙宝忠
- 关键词：牛肉果蔬汁改质剂感官评价
- 一种屠宰用胴体喷淋设备
- 本实用新型涉及一种屠宰用胴体喷淋设备，其特征在于：包括入水管、出水管和文丘里管，所述入水管、文丘里管和出水管之间通过管路依次连通，形成喷淋设备的文丘里管通路；在靠近所述文丘里管进口的侧壁沿周向设置多条吸入管，且所述吸入管...
- 雷元华张松山谢鹏孙宝忠李海鹏王欢刘璇
- 文献传递
- 利用板式接种微生物制作发酵牛肉的方法
- 本发明公开了一种利用板式接种微生物制作发酵牛肉的方法。该方法包括：将原料肉腌制后，放在以木板拼接而成的架子或搁板上，喷洒发酵剂发酵，干燥而得。该方法能够抑制杂菌有害菌生长，牛肉品质稳定可控；木板可反复使用，降低制作成本；...
- 张松山闫晓晶谢鹏雷元华孙宝忠李海鹏刘璇王欢
- 文献传递
- 一种富含DHA的儿童牛排酱汁包及其制作方法
- 本发明公开了一种富含DHA成分的牛排酱汁。该牛排酱汁包括酱汁基料和含DHA微胶囊。该微胶囊按照下述方法制备：1)将大豆分离蛋白和麦芽糊精分别充分水合，并调节pH至7～8，混合后进行均质，在均质液中加入TG酶进行反应，灭酶...
- 谢鹏于江颖孙宝忠张松山刘晓畅王欢雷元华刘璇
- 不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴生产性能的影响
- 2015年
- 为了研究不同饲养模式对淘汰青年渤海种公驴生产性能的影响,试验将12头3岁渤海种公驴随机分成两组,一组为高效模式组,一组为常规模式组,对增重、平均日增重和料重比进行了测定。结果表明:高效模式组驴整个饲养过程平均日增重为293.7 g,常规模式组为145.4 g,高效模式组比常规模式组高102.0%;两组料重比相比无显著差异(P>0.05),但高效模式组料重比为8.71,常规模式组为13.81,高效模式组比常规模式组低36.9%。说明采用高效饲养模式饲养淘汰青年渤海种公驴相对常规喂养方式育肥效果明显,经济效益好。
- 周楠谢鹏孙宝忠郑世学托乎提.阿及德李世杰李海鹏肖海霞王欢柴晓峰
- 关键词：育肥模式平均日增重
- 一种牦牛肉肉泥的制备方法
- 本发明公开了一种牦牛肉肉泥的制备方法。包括如下步骤：（1）将清洗干净且去筋处理的牦牛肉进行切块并搅拌成肉糜；（2）在锅中放入植物油并加热，然后加入所述肉糜进行翻炒至熟；所述翻炒的过程中依次加入醋、料酒、酱油、白砂糖和食盐...
- 张文洁孙宝忠李海鹏沙坤张丽谢鹏雷元华刘璇王欢刘菲程婷婷党欣钱聪郎玉苗黄彩霞柴晓峰郭旭周楠王春晓郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬
- 文献传递
