王黎明
- 作品数：40 被引量：253H指数：4
- 供职机构：无锡商业职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 不同贮藏和配送条件下菜肴的品质动力学研究被引量：1
- 2022年
- 为了探究中式烹饪菜肴在配送过程中的品质变化,本文以猪里脊肉和蒜薹为对象,结合相同成熟值取样技术,对比油炒菜肴在热链配送(保温箱,65℃,0~2 h)和冷链配送(冰箱,4℃,0~48 h)时的品质变化并进行动力学分析。结果表明:配送过程中维生素B_(1)(猪里脊肉)、维生素C(蒜薹)、水分含量、剪切力、颜色品质水平变化遵循一级动力学模型,失重率品质水平遵循零级动力学模型,冷链配送时维生素B_(1)(猪里脊肉)、维生素C(蒜薹)降解的半衰期(t1/2)是热链配送时的98、484倍。维生素B_(1)、维生素C在热链配送过程中的营养品质损失(25.62%~35.42%、43.01%~59.24%)比冷链配送菜肴损失(14.00%~17.89%、14.10%~24.97%)高1倍左右。由此可见,冷链配送能更好地保持菜肴营养价值,也更适合应用于中央厨房、团餐配送等场合。
- 邓夏彬阳徐桥猛李静鹏曾雪峰程芬王黎明邓力
- 关键词：营养品质动力学
- 一种基于图像识别的冰箱智能控制方法及智能冰箱
- 本发明公开了一种基于图像识别的冰箱智能控制方法及智能冰箱，属于智能控制技术领域，方法包括：获取放入冰箱内的待识别食物图像；构建基于并联AlexNET模型和VGG16模型的特征提取模型，提取待识别食物联合特征；通过最小冗余...
- 孙德伟王黎明史守纪陈和娟
- 油炒猪里脊肉油脂含量的影响因素及油-水传质研究被引量：1
- 2022年
- 油炒是我国主要菜肴的烹饪手段,而消费者不希望摄入过多油脂,因此有必要研究影响油炒菜肴油脂含量的因素及机理。影响菜肴油脂含量的参数很多,其中烹饪火候控制是决定油脂含量的前提。为此,选择油炒猪里脊肉为研究对象,以等终点成熟值为研究基准,探索油炒温度、搅拌速度等火候控制手段对油脂含量的影响规律,进而基于传质过程原理构建油-水扩散模型,探索油脂和水分在油炒烹饪过程中的传质规律。结果表明,油炒温度、搅拌速度对猪里脊肉油脂含量都有显著影响(P<0.05)。在油炒温度120℃,油炒时间29 s和搅拌速度0.23 m/s下烹饪猪里脊肉油脂含量平均为6.00 g/100 g,而继续加热,其油脂含量可达10.64 g/100 g,与刚成熟相比增加了77.33%,由此说明在最优火候控制下可获得最低的油脂含量。所构建的传质模型中油脂和水分含量模拟值与试验结果符合程度较高。结果显示油炒温度越高,猪里脊肉油脂和水分有效扩散率越大,分别在2.272×10^(-10)~3.713×10^(-10)m^(2)/s、1.277×10^(-10)~6.343×10^(-10)m^(2)/s之间,说明传质过程中油脂吸入和水分蒸发并不同步。
- 李杨王黎明林锦胡国权赵占平徐桥猛程芬邓力
- 关键词：油炒油脂含量猪里脊肉传质火候控制
- 厨房水槽排水开关
- 本实用新型提供一种厨房水槽排水开关，该水槽排水开关安装在槽壁外侧，只要按压该水槽开关即可开放或关闭水槽出水口，解决需要手伸入水槽底部开关水槽排水口的问题。该厨房水槽排水开关由推拉机构、传动机构、开关机构组成，推拉机构将上...
- 王黎明夏秀华龙志芳
- 文献传递
- 茶多糖降血糖机制的体外研究被引量：29
- 2010年
- 通过体外测定不同纯度的茶多糖对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除效果、茶多糖对关键糖代谢酶活性的影响以及茶多糖促进葡萄糖往3T3-L1脂肪细胞转运的能力来研究茶多糖降血糖机制。结果表明纯度高的茶多糖对羟基自由基和氧自由基的清除能力非常低,而纯度低的茶多糖却对这两种自由基有明显的清除效果,对α-葡糖苷酶(葡萄糖淀粉酶、蔗糖酶和麦芽糖酶)活性的抑制作用也非常低,且抑制率与茶多糖的浓度没有明显的相关性,对葡萄糖往外周细胞3T3-L1细胞的转运作用也不明显,但可显著增强葡萄糖激酶和己糖激酶的活性。
- 王黎明夏文水
- 关键词：茶多糖降血糖葡萄糖激酶己糖激酶
- 腊肉嫩化腌制法
- 本发明涉及一种腊肉腌制方法，目的是提高腊肉瘦肉部位的嫩度，可降低腊肉中肥肉比例或完全去除肥肉，改善腊肉营养价值。技术方案是：所述腊肉嫩化腌制法由嫩化、腌制、保水增香、风干四步组成，所述嫩化是将鲜肉先用稀中性盐溶液浸泡，再...
- 王黎明
- 文献传递
- 家用蔬菜清洗机
- 本实用新型解决目前家庭清洗蔬菜耗费时间太多的问题，涉及一种家用蔬菜清洗机，由水槽、排水开关、清洗机构组成，清洗机构的旋转部件与位于水槽内的清洗刷活动连接，排水开关通过安装在水槽面板上的按键打开或关闭水槽底部的排水口。使用...
- 王黎明章锐旦蔡海燕
- 文献传递
- 肉制品无磷保水剂及其使用方法
- 本发明涉及一种肉制品无磷保水剂及其使用方法。该无磷保水剂包括碳酸氢盐3～5份、甘油20～30份、单糖和/或其糖醇10～20份、食用胶5～10份、大豆磷脂5～10份、其余是水。其使用方法是：先正向盐渗透，将肉腌制成干肉，再...
- 王黎明
- 文献传递
- 甲壳低聚糖对茶叶品质的影响被引量：12
- 2008年
- [目的]探讨施用甲壳低聚糖对茶叶生长发育及内在品质的影响。[方法]采用叶面喷施和根部浇灌两种处理方式研究了甲壳低聚糖对茶叶主要品质因子的影响。[结果]2种处理均可提高茶叶中茶多酚、咖啡碱、可溶性糖和游离氨基酸的含量,增强β-葡萄糖苷酶的活性,灌根对提高茶多酚的效果(提高12.95%)要好于叶面喷施的(提高8.73%)。2种处理均可明显提高鲜叶中氨基酸-茶氨酸的含量,叶面喷施后分别增加了40.23%和34.94%,灌根后分别增加了42.86%和29.53%。叶面喷施甲壳低聚糖,提高了对环境有应激作用的γ-氨基丁酸含量25.84%,根部浇灌甲壳低聚糖则降低了γ-氨基丁酸含量2.94%。[结论]GC-MS分析表明,施用甲壳低聚糖后茶叶的香气物质的组成和含量发生了改变,从而会导致茶叶香型的改变。
- 王黎明夏文水
- 关键词：甲壳低聚糖茶叶品质因子
- 禽类肝脏风味酱及其加工方法
- 本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种禽类肝脏风味酱及其加工方法，为人们提供一种营养价值高、口感酸甜的酱料。所述禽类肝脏风味酱包括去腥、增香和调味工序，其中去腥是在去腥剂中浸泡45～120分钟，增香是通过美拉德反应增香...
- 王黎明
- 文献传递
