过慈妹
- 作品数：6 被引量：58H指数：5
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院茶叶生物化学与生物技术教育部农业部重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 绿茶微波杀青的工艺研究被引量：23
- 2006年
- 本文采用相同的鲜叶原料,进行相同微波功率、不同杀青时间和相同杀青时间、不同微波功率的杀青对比试验,并对不同处理的茶叶进行感官审评和主要化学成分分析,比较分析不同的微波杀青处理对绿茶品质的影响。结果表明:微波功率为450W,杀青时间为135s,绿茶中的氨基酸、水浸出物含量最高,茶多酚含量适中,茶叶感官品质也最好。
- 方世辉李胜文胡绍德周天山过慈妹
- 关键词：绿茶微波杀青微波功率
- 红茶菌加工工艺研究
- 红茶菌是一种以糖、茶水为原料经多种微生物(主要是酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌)共同发酵而成的纯天然微生物饮料。目前对红茶菌的研究主要集中在对菌类代谢研究上。红茶菌是混合发酵菌种，关于红茶菌的保健作用机理研究比较复杂。到目前为...
- 过慈妹
- 关键词：红茶菌茶汤绿茶茶饮料
- 文献传递
- 咖啡碱对速溶绿茶冷溶性和浊度的影响被引量：5
- 2005年
- 采用CHCl3萃取绿茶茶汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥,制成含不同咖啡碱的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8 h测定一次浊度,观察其浊度的变化,同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性。结果表明,当速溶绿茶中咖啡碱含量<8.81%时,具有冷溶性。不同咖啡碱含量的茶汤,其浊度随存放时间的延长呈上升趋势,咖啡碱含量越低,浊度值上升越少。
- 周天山方世辉宁井铭过慈妹
- 关键词：速溶绿茶咖啡碱浊度
- 陶瓷膜过滤对速溶绿茶品质的影响被引量：13
- 2005年
- 摇分别选用0.8μm、0.5μm、0.2μm、0.1μm四支不同孔径的陶瓷膜管,在0.2Mpa、20℃条件下过滤绿茶茶汤,所得滤液经浓缩、喷雾干燥,制成速溶茶粉。并选用0.1μm孔径的陶瓷膜,0.2Mpa压力,分别在20℃、15℃、10℃三个不同温度条件下过滤,所得滤液制成速溶茶粉。结果表明:随着膜孔径的减小,速溶茶粉冲泡的茶汤浊度随之降低,茶汤更加明亮,滋味也越浓,但都不具备冷溶性。选用0.1μm孔径的陶瓷膜,在10℃温度下过滤制得的速溶茶具有良好的冷溶性。
- 周天山方世辉宁井铭过慈妹
- 关键词：绿茶品质速溶茶粉陶瓷膜管绿茶茶汤膜孔径
- 红茶菌研究进展被引量：6
- 2007年
- 红茶菌是具有悠久历史的功能性活菌饮料,如今已遍及几十个国家和地区。本文综述了国内外有关红茶菌的菌种类型、菌种间的相互关系、成分分析及作用机理等方面的应用研究进展情况。
- 过慈妹方世辉
- 关键词：红茶菌功能性饮料酵母菌醋酸菌
- 不同茶类茶汤对红茶菌生长及品质的影响被引量：10
- 2007年
- 用不同茶类茶汤的培养液分别培养红茶菌,通过对其生长过程的观察与发酵成熟菌液的感官审评,探讨了几种培养液对红茶菌生长及品质的影响。结果表明:以绿茶茶汤做培养液培养红茶菌能得到综合口感最好,滋味酸甜可口,茶香适中的红茶菌液。并得出较佳培养液配方为绿茶(g):糖(g):菌液(ml):水(ml)为1:6:7.5:100。
- 过慈妹方世辉
- 关键词：红茶菌茶汤
