郭殿文
- 作品数：6 被引量：9H指数：1
- 供职机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- Weber方程在食品调味学中的应用
- 1995年
- Ｗｅｂｅｒ－Ｆｅｃｈｎｅｒ方程是可以被应用于视、听、嗅、味、皮肤、内脏、本体感受器的普遍规律．在食品科学中，可用于食品的色、香、味、调配。如能自觉的利用Ｗｅｂｅｒ－Ｆｅｃｈｎｅｒ方程指导食品的调味工作，在实践探索中，可以减少摸索实验的次数，起到事半功倍的作用。呈味物质的相互替代，既可解决某些呈味物质的缺乏，亦可降低成本，可望取得较大的经济效益。
- 郭殿文
- 东坡肉的辅料选配与风味形成雏议
- 1998年
- 东坡肉是杭州名菜之一,相传苏东坡出任杭州做地方官时,曾发动民工疏竣西湖,筑堤灌田.节日吩咐家人烧好肉,连酒一起送给民工表示慰问,家人误以为酒肉一起烧,结果却歪打正着烧出的肉特别香醇,由此广为流传成为杭州的一大名菜.
- 张佩华郭殿文
- 关键词：东坡肉风味形成
- 功能性灌肠类食品开发刍议
- 1995年
- 功能性灌肠类食品开发刍议郭殿文（杭州商学院食品系，杭州３１００３５）我国现在产销的灌肠（肚）食品种类繁多，风格各异，大体可分为香肠类、西式肠类、粉肠类和其它灌肠类。从其工艺配方看（以北京香肠为例，见配方甲、乙），根据营养学观点，大都属“三高”食品（高...
- 郭殿文
- 关键词：功能性六味地黄丸食品开发酱香型补肾强身片
- 东坡肉的方便化
- 1998年
- 东坡肉的方便化张佩华张虹郭殿文（杭州商学院食品系，杭州市３１００３５）相传苏东坡出任杭州地方官时，曾发动民工疏浚西湖，筑堤灌田。节日吩咐家人烧好肉，连酒一起送给民工表示慰问。家人误以为酒肉一起烧，结果却歪打正着，烧出的肉特别香醇，“东坡肉”由此得名，...
- 张佩华张虹郭殿文
- 关键词：肉制品东坡肉方便食品
- 关于电致昏几个常用语内涵的探讨
- 1991年
- 1902年,法国物理学家leduc在发现“电麻醉”现象时,并未受到应有的重视,后来由于“无痛屠宰法案”的推动,才得以在屠宰工业中得到广泛的推广应用.现今,除了由于受宗教规范约束的国家和地区外,其它国家和地区基本上都采用了电击致昏的方法.但在电致昏理论方面至今却进展极为缓慢,分析其原因,大约有两个方面:其一,电击致昏在肉科学和肉类工业中,仅仅是一个短暂的工艺过程,算不上什么大问题.所以没有受到肉食品工作者的广泛注意.在我国。
- 郭殿文
- 关键词：肉类工业电刺激跨膜电位麻醉期全麻药
- 肉蛋营养质量指数被引量：9
- 1994年
- 随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，营养学知识的普及，人们逐渐增强了定量化摄入营养素的迫切需要。１９７９年Ｈａｎｓｅｎ．Ｒ．Ｇ推荐用食品质量指数（ＩＮＱ）．来定量表示某种食品营养价值的指标。随着科学技术水平的提高，小型计算器和微型电脑的普及使用，各种食品营养价值的繁杂计算问题，可望在近期得到某种程度的解决。本文介绍ＩＮＱ值的概念，并试图以肉蛋为例，计算ＩＮＱ值，对肉合作一个初浅的营养评价。
- 郭殿文
- 关键词：肉制品蛋品营养
