韩春然
- 作品数：134 被引量：665H指数：13
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程生物学更多>>
- 甘蓝乳酸发酵过程中色香味的变化被引量：2
- 2001年
- 对甘蓝乳酸发酵过程中颜色、香气、风味物的形成做了研究。探讨了色、香、味变化的机理及对成品的影响。
- 王禾张岭韩春然王金凤
- 关键词：甘蓝乳酸菌发酵风味物质
- 转谷氨酰胺酶交联酶晶体的制备及其结构表征被引量：1
- 2011年
- 采用双功能试剂戊二醛对转谷氨酰胺酶晶体进行化学交联,得到交联条件。对交联酶晶体用电镜扫描以及红外光谱和XPS进行结构表征。交联条件:戊二醛质量分数1%,交联pH6,交联温度4℃,交联时间40min。红外光谱显示,游离酶在1651cm-1出现强峰,而交联酶晶体在1634、1281和1241cm-1出现峰值,在α-螺旋区域没有检测到峰值。通过X-射线光电子能谱分析证实,交联酶晶体与游离酶相比,在285.1eV处的C1S的信号峰增强,在400.375eV处的N1S峰几乎消失,说明酶蛋白表面的游离氨基已经与戊二醛结合,表面蛋白结构发生了变化。
- 韩春然张娜王强张毅方刘颖马永强
- 关键词：转谷氨酰胺酶交联
- 主要市售腐乳的感官评价
- 腐乳是我国特有的大豆发酵制品,营养丰富、品种繁多但,感官评价研究甚少,为了填补该方面的空白, 对市售8种腐乳利用描述分析法进行了感官分析,建立了包括外观、质地风味在内的31个描述词汇,利用这些描述词汇对腐乳进行了感官评价...
- 韩春然李志马永强
- 关键词：腐乳主成分分析感官评价
- 文献传递
- 玉米萌发过程中蛋白酶的活力和蛋白质含量的研究被引量：10
- 2007年
- 本文研究了玉米萌发过程中各种因素对其中所含蛋白酶活力的影响,并研究了获得最高蛋白酶活力度最佳萌发条件,通过SDS-PAGE凝胶电泳确定了玉米萌发后可溶性蛋白的分子量。结果表明,水分含量、温度、光照以及赤霉素等因素对玉米蛋白酶活力均有影响,在水分35%、温度30℃、赤霉素30mg/L和自然光照条件下萌发,玉米的蛋白酶活力最高;在萌发6d后,SDS-PAGE图谱中出现了20kD以下的两条明显谱带,b带分子量测定结果为19.2kD,c带分子量测定结果为18.2kD。
- 韩春然
- 关键词：玉米萌发蛋白酶分子量
- 利用微生物转谷氨酰胺酶回收大豆乳清废水
- 以大豆乳清废水为研究对象，以蛋白质含量为指标，通过单因素试验和正交实验研究了以微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆乳清蛋白的聚合作用的条件，并对处理前后的大豆乳清废水中的蛋白质进行了分析.结果表明，微生物转谷氨酰胺酶...
- 韩春然李可王强杨楠马永强
- 关键词：微生物转谷氨酰胺酶大豆乳清废水
- 超临界CO_2法优化番茄红素脂质体的配方工艺被引量：1
- 2019年
- 采用超临界CO_2法制备番茄红素脂质体,以包封率为指标,研究脂质体配方组成对包封率的影响。选取胆固醇与磷脂质量比、缓冲溶液pH、番茄红素与磷脂质量比为考察因素,研究各因素对脂质体包封率的影响。采用响应曲面法进行脂质体配方组成的优化,得到最佳工艺参数为:胆固醇∶卵磷脂(W∶W)为9∶20,缓冲溶液pH为7.0,番茄红素∶卵磷脂(W∶W)为1∶50,此条件下番茄红素脂质体包封率达83.4%±1.15%。该实验结果为番茄红素脂质体的制备提供了方法依据和理论基础。
- 韩春然宋思思王鑫陈俊杰李广志
- 关键词：番茄红素脂质体包封率
- 检测葡萄糖的Ni基电化学传感器研究进展
- 2023年
- 过渡金属Ni具有价格低廉、电子转移速度快、催化活性高等优势而被广泛应用,并且通过不同的制备方法将金属镍与其他材料相结合将提高传感器的电化学性能,可应用于食品工业、医疗卫生等领域的葡萄糖检测。本文综述了金属Ni基复合材料构建电极的方法及金属Ni与碳材料、单金属、金属氧化物、金属氢氧化物复合对传感器性能产生影响,为高性能电化学传感器的构建及葡萄糖检测的实际应用提供了理论参考。
- 韩春然岳振歌遇世友王鑫张丝瑶
- 关键词：复合材料电化学传感器葡萄糖
- 萌发玉米中过氧化物酶的变化及其活力测定条件的研究被引量：5
- 2006年
- 通过单因素实验和正交实验,利用愈创木酚比色法研究了萌发玉米中过氧化物酶的提取pH值、影响过氧化物酶活力的各种因素和过氧化物酶活力测定的最佳条件。实验结果表明,过氧化物酶的最佳提取pH值是6.7;各因素对过氧化物酶活性的影响顺序为萌发时间>温度>pH值>反应时间。萌发玉米种过氧化物酶提取的最佳条件为,温度40℃,pH5.4,萌发时间3d,反应时间5min。
- 方蕾韩春然朱琦马雪婷
- 关键词：过氧化物酶OD值酶活力
- 应用回归正交法确定豆酪生产条件被引量：3
- 2006年
- 以大豆为原料，通过嗜乳杆菌乳酸菌和毛霉联合发酵制作新型大豆发酵制品——豆酪的最佳工艺条件。结果表明：豆酪的消费者总体喜爱程度与嗜乳杆菌乳酸菌及毛霉的接种量有关。而在3％～9％的范围内与加盐量无关。当嗜乳杆菌乳酸菌的接种量在5．5％～6.5％之间，毛霉接种量在1％～1．8％之间时，豆酪的消费者总体喜爱程度得分在8～10之间．
- 韩春然
- 关键词：大豆乳酸菌霉菌发酵
- 大豆分离蛋白与猪肌肉盐溶蛋白共凝胶作用的研究
- 本实验旨在通过对大豆分离蛋（SPI）与猪肌肉盐溶蛋白共凝胶过程的作用机制和相关影响因素的探讨,在分子水平上了解SPI与肌肉盐溶蛋白发生共凝胶的作用过程,为生产适于在猪肉灌制品生产要求的大豆蛋白制品提供理论指导。以大豆分离...
- 张巍马永强韩春然张钦黄丹
- 关键词：大豆分离蛋白
- 文献传递
