高婧
- 作品数：3 被引量：17H指数：3
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 红枣茉莉花茶复合饮料的研制被引量：11
- 2012年
- 以太谷壶瓶枣、茉莉花茶为主要原料,利用正交试验设计,主要研究了茶叶的类型、茶水比、复合汁配方对红枣茉莉花茶复合饮料品质的影响。结果表明,红枣茉莉花茶复合饮料最佳的生产工艺条件为:茉莉花茶与水的比例1:100,茶汤与红枣汁的混合比为1:1,蔗糖用量4%,柠檬酸用量0.05%,食盐用量0.10%。该饮料风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉止渴之功效。
- 彭鹏成高婧常霞
- 关键词：红枣茉莉花茶复合饮料
- 欧李绿茶的加工工艺研究被引量：3
- 2012年
- 欧李叶具有很高的营养价值,是一类值得开发的食用资源。以传统绿茶加工工艺为参考将欧李叶制成绿茶成品,研究了漂烫及其时间,杀青时间对成品品质的影响。根据成品评分标准确定较佳漂烫时间为1 min,每次锅炒时间为3 min,并根据高效液相色谱测定炒制过程中欧李中苦杏仁苷的含量变化,确定较佳的炒制次数为5次,为欧李绿茶开发生产提供参考。
- 高婧杨鹏任玉婷王晓闻
- 关键词：欧李绿茶杀青
- 欧李发酵茶加工工艺研究被引量：5
- 2012年
- 欧李作为我国特有的一种珍贵经济植物,具备产业化开发的潜力。本试验在采用传统发酵茶加工工艺的基础上,利用正交试验研究了漂烫时间、发酵罐装罐质量及发酵温度对成品品质的影响。结果表明,漂烫杀青5 min,稍凉后手揉捻,待茶条紧索装罐发酵,装罐250 g以紧实度较紧为好,然后在40℃下恒温发酵1周后干燥,得到的成品质量较好。并利用高效液相色谱测定了最优条件发酵茶成品中苦杏仁苷的含量,为欧李发酵茶的开发生产提供参考。
- 高婧杨鹏王晓闻
- 关键词：欧李发酵茶漂烫发酵
