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辛烯基琥珀酸菊粉酯的制备及其结构分析被引量：4: 2014年; 以取代度（Ds）为指标，利用单因素试验研究了菊粉浓度、反应温度、pH值、OSA添加量等因素对制备辛烯基琥珀酸菊粉酯的影响，通过正交试验确定了适宜制备工艺条件为：菊粉浓度为25％，OSA／AFU摩尔比为0．35，pH8．5～9．0，反应温度30℃，在该工艺条件下所得产品取代度为0．0342。对制备产品的结构采用扫描电镜（SEM）、红外光谱仪（FT-IR）、核磁共振光谱做（^13CNMR和^1HNMR）等进行表征分析，结果表明：菊粉经过辛烯基琥珀酸酐（OSA）修饰后，其颗粒表面受到侵蚀，出现凹槽、破损孔纹。红外光谱图显示菊粉酯化后在1733．72cm^-1、1569．80cm^-1处分别出现酯键中羰基（C=O）振动和OSA上的烯基（C=C）伸缩振动的特征吸收峰。^13CNMR谱图中在化学位移175．6ppm和176．5ppm处出现羰基碳和羧基碳的特征峰；1HNMR谱图中在化学位移1-2ppm、0．8ppm附近出现OSA分子亚甲基和甲基质子峰。这均证实了OSA基团以酯键形式连接到菊粉分子上。; 张晓云闫晓静施金朱益郑焰丁文慧; 关键词：扫描电镜结构特征

辛烯基琥珀酸菊粉酯的乳化及抑霉性能研究被引量：1: 2016年; 以菊粉为参照,研究了取代度、添加量、冻融等因素对辛烯基琥珀酸菊粉酯乳化能力的影响,考察了辛烯基琥珀酸菊粉酯对扩展青霉、黑曲霉和黑根霉菌丝生长、孢子萌发和芽管伸长的抑制作用。试验结果表明:菊粉经辛烯基琥珀酸酐改性后具有良好的乳化性,其乳化能力随取代度(DS)和添加量的增加而增大。当辛烯基琥珀酸菊粉酯(DS=3.17×10-2)浓度为2.50%时,乳化液乳化效果和冻融稳定性良好,乳液颗粒大小一致、不聚集。抑菌实验表明辛烯基琥珀酸菊粉酯对扩展青霉、黑曲霉和黑根霉三种霉菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为1.00%、4.00%和2.00%(m/V),其对扩展青霉、黑曲霉和黑根霉菌丝生长、孢子萌发和芽管伸长抑制作用随辛烯基琥珀酸菊粉酯浓度增加而增强。低于MIC浓度时,辛烯基琥珀酸菊粉酯对扩展青霉菌丝生长、孢子萌发和芽管伸长的抑制作用最强,其次是黑曲霉,对黑根霉的抑制作用较弱。; 张晓云张红印董英杨其亚王海英董曼佳郑漓玻丁文慧; 关键词：菊粉辛烯基琥珀酸酐化学修饰乳化稳定性

提高山梨酸及钾盐防腐效果的研究进展被引量：8: 2012年; 山梨酸在人体内能参加正常的新陈代谢,是迄今为止国际公认最好的食品防腐剂之一。山梨酸是酸性防腐剂,不易溶于水,且在中性条件下,抑菌效果差;而常用的山梨酸钾在水中的溶解性好,但在酸性条件下很难形成真正具有抑菌作用的山梨酸分子。本文主要介绍了目前国内外对提高山梨酸及钾盐防腐效果的研究进展。; 丁文慧陆利霞熊晓辉; 关键词：山梨酸山梨酸钾抗菌作用复合防腐剂

葡萄糖接枝改性对米渣分离蛋白乳化性及结构的影响被引量：3: 2017年; 利用湿热法合成米渣分离蛋白-葡萄糖接枝产物,以研究美拉德反应条件及反应程度对接枝产物乳化性和结构的影响。以温度、pH值、时间、米渣分离蛋白和葡萄糖质量比为试验因素,并利用响应面法优化试验。结果显示,接枝产物乳化性同实验因素之间不呈线性关系。在温度79.13℃,pH 10.6,时间16 min,质量比1∶1的反应条件下制得的接枝产物乳化性为7 778 m2/g,为米渣分离蛋白的1.46倍。在此条件下蛋白接枝产物表面疏水性降低;红外光谱结果表明米渣分离蛋白以共价键的形式引入糖分子,蛋白接枝产物的α-螺旋结构含量减少,β-折叠和不规则卷曲结构含量增加。电镜扫描结果显示蛋白改性后表面结构分散,聚集体之间的界限分明。; 王治平何荣海丁文慧邢欢侯福荣马海乐; 关键词：米渣蛋白乳化性

枯草芽孢杆菌固态发酵菜籽粕生产多肽及降解硫苷的研究被引量：12: 2014年; 实验以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为发酵菌株、菜籽粕为原料,菜籽多肽得率和硫代葡萄糖苷(硫苷)降解率为发酵菜籽粕品质的主要评价指标,通过单因素实验及Box-Behnken响应面分析法对固态发酵制备菜籽多肽的工艺进行研究,得到最佳发酵工艺条件为:发酵时间为70h,液料比为1.3∶1mL/g,接种量为15%,发酵温度为31℃,此时多肽得率、硫苷降解率可达15.94%、62.14%,两者的综合评分达到最高值,与响应面理论值吻合性良好。; 何荣海蒋边朱培培丁文慧马海乐; 关键词：枯草芽孢杆菌固态发酵多肽

琥珀酰化改性对米渣分离蛋白乳化性的影响被引量：1: 2015年; 研究对米渣分离蛋白进行琥珀酰化改性以提高其功能特性,拓展其在食品中的应用范围。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化琥珀酰化米渣分离蛋白的改性条件,得到乳化性较好的产物。结果表明:琥珀酸酐添加量、反应温度、pH对酰化反应均有显著影响。琥珀酰化改性的最佳条件为反应温度36.24℃,反应pH 8.57及琥珀酸酐添加量5.39%,在此条件下,琥珀酰化米渣分离蛋白的乳化性为5 551 m2/g,为未酰化米渣分离蛋白乳化性的2.64倍。采用响应面法优化琥珀酰化米渣分离蛋白乳化性的工艺条件可靠,具有实用价值。; 何荣海丁文慧王治平朱培培邢欢马海乐; 关键词：米渣蛋白琥珀酰化乳化性

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丁文慧