冯大炎
- 作品数：14 被引量：91H指数：6
- 供职机构：安徽师范大学化学与材料科学学院化学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- Maillard反应与Strecker降解及其对食品风味与食品营养的影响被引量：15
- 1993年
- 本文详细阐明了Maillard反应与Strecker降解的化学过程及其相互关系,还进一步讨论了这两个反应与食品营养及食品风味之间的关系,为在食品加工过程中如何正确运用这两个反应提供了依据。
- 冯大炎周运友
- 关键词：MAILLARD反应食品
- 味精末道母液直接回收L-谷氨酸钠新工艺研究——碱催化水解法
- 1993年
- 在本刊前文“末次味精母液回收 Glu 新工艺研究—Ⅱ碱水解酸中和回收法”的基础上,进一步发展为“用碱催化水解法直接回收味精末道母液中的 L-Na-GIu(包括 L-焦谷氨酸钠)”新的工艺路线。该新工艺特点为:(1)保持精制车间的原工艺路线,即所用设备全部不变。(2)不仅能将 L-焦谷氨酸钠转化成 L-Na-Glu-并回收(转化率约在10～25%范围),而且不消耗附加酸碱原材料。
- 冯大炎翟翔
- 关键词：味精母液谷氨酸钠碱催化水解
- 粉状味精中不溶物的再研究被引量：1
- 1990年
- 蒋仲麟、吴尔云(苏州味精厂),林瑾琳(杭州味精厂),周庆芬(浙江兰溪味精厂)等同志先后研究报导了粉状味精中不溶性物质的种类及有关数据,并提出了如何克服影响味粉质量的有关措施。
- 冯大炎钱金毛刘振华陶志恒
- 关键词：不溶物焦谷氨酸钠中和液生产过程
- L-α氨基酸消旋化作用的探讨被引量：11
- 1997年
- Ｌ－α氨基酸消旋化作用的探讨方百盈冯大炎（安徽师范大学化学系，芜湖，２４１０００）关键词Ｌ－α－氨基酸消旋化负碳离子作为人体必需的８种氨基酸及２种半必需氨基酸往往易在食品加工过程中发生变化，并导致营养值下降［１］。虽原因有多种，但构型的转变，旋光度下...
- 方百盈冯大炎
- 关键词：食品氨基酸
- 味精末道母液直接回收谷氨酸钠新工艺研究—碱催化水解法(中试报导)
- 1993年
- 本文上篇已详细报导了本新工艺的小试全过程及结果。鉴于小试条件的限制,最终无法从回收产品的质检指标要求以论证该工艺的先进性及可行性。为此自1992年2月起我们先后在芜湖市味精厂及昆山市味精厂进行了5批次中试,并取得较理想数据。故本文下篇再继续报导这一新工艺的中试结果。
- 冯大炎
- 关键词：味精母液谷氨酸钠
- 自发酵液直接制味精新工艺——谷氨酸钙盐提取-转化连步法(中试报告)
- 1989年
- 目前全国味精行业生产味精的传统工艺过程是:(1)谷氨酸发酵液制备;(2)自发酵液中提取谷氨酸(等电法、离交法、锌盐法等);(3)用纯碱与谷氨酸中和并精制成味精。传统工艺的特点是:(1)原材料消耗数量大、方法各异(例如锌盐法、离交法);
- 冯大炎方金一刘振华钱金毛陶志恒蔡云泉白曙光孙红陈进余永和
- 关键词：发酵液离交电法锌盐钙盐
- Maillard反应与烟用香料的开发被引量：21
- 1997年
- 本文阐述了Ｍａｉｌａｒｄ反应的化学过程和烟草加香原理，并在此理论基础上，用多种氨基酸和糖类在不同条件下合成１１种新型混合型Ｍａｉｌａｒｄ反应物，并探讨了一条应用Ｍａｉｌａｒｄ反应开发新型烟用香料的路子．
- 方百盈冯大炎
- 关键词：MAILLARD反应烟用香料降解反应
- 必需氨基酸消旋化理论的研究与蛋白质营养被引量：9
- 1997年
- 详述6种必需氨基酸在不同条件下（温度、pH值）消旋化百分率的差异，并从结构理论上进一步探讨其消旋化的规律性，为蛋白质类食品合理加工提出了理论依据。
- 方百盈冯大炎
- 关键词：必需氨基酸蛋白质营养食品
- 美拉德反应及系列香料的合成被引量：25
- 1993年
- 本文详细阐明美拉德反应的化学过程。并在此理论基础上,用多种氨基酸分别与葡萄糖在不同温度、不同时间、不同pH值及添加剂有无等条件下进行反应。由此合成了9个新的香料。这将对香料化学家提出一个重要问题——如何利用美拉德反应,在食品、烟草领域进一步开发香料新品种。
- 冯大炎
- 关键词：美拉德反应系列香料
- L-焦谷氨酸的制取及其应用开发被引量：4
- 1993年
- 本文详细阐明 L-Pyro-Glu 的制取过程及有关条件因子——反应温度及反应时间的控制。对 L-Pyro-Glu 在日化工业中的应用发展亦作介绍,为 L-Pyro-Glu 的进一步开发扩大应用范围提供新信息。
- 冯大炎
