孙小波
- 作品数：8 被引量：75H指数：5
- 供职机构：西昌学院轻化工程学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 苹果酒发酵条件的控制与研究
- 2008年
- 以苹果为原料,经分选、清洗、破碎、榨汁、澄清、发酵、陈酿、过滤等工序制成含酒精14%的半甜型苹果酒。利用在位发酵罐设置溶氧、pH 值、温度、转速、罐压、空气流量等参数,控制发酵条件进行发酵。
- 林巧杨永美孙小波李流川
- 关键词：苹果酒发酵条件控制研究单因素试验
- 不同澄清剂澄清石榴酒效果的比较被引量：13
- 2009年
- 比较了果胶酶、明胶、硅藻土3种澄清剂在不同浓度、温度、时间、pH值的条件下澄清石榴酒的效果。结果表明:果胶酶、硅藻土对石榴酒的澄清效果优于硅藻土;复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在果胶酶浓度0.4g/L、明胶浓度0.3g/L、硅藻土浓度1.5g/L、温度50℃、pH4.5的条件下,澄清效果最佳。
- 孙小波花旭斌林巧李流川
- 关键词：果胶酶明胶硅藻土石榴酒
- 石榴白兰地发酵条件的控制研究被引量：2
- 2008年
- 以石榴为主要原料,综合考虑菌种,接种量、糖度和二氧化硫等因素的影响,通过单因素试验和正交试验,确定最佳发酵条件,酿制出石榴原酒,然后再将石榴原酒进行蒸馏,制得了含酒精50%(V/V)以上的色泽金黄透明、味道高雅柔和的石榴白兰地。
- 林巧周淑英孙小波李流川
- 关键词：白兰地石榴发酵
- 樱桃果酒的抗氧化性研究被引量：9
- 2009年
- 以樱桃为实验原料,在发酵前后及过程中测定及分析不同酒精度、二氧化硫、维生素C、时间的樱桃酒的抗氧化性,研究出樱桃汁发酵前后及发酵过程中的抗氧化能力的变化情况。结果发现,随着酒精度的提高,樱桃酒中的黄酮和多酚含量逐渐降低,当酒精度达到11%时,含量较高,清除羟自由基能力最好;SO2浓度为80～100mg/L时,多酚和黄酮含量较为稳定,抗氧化能力最佳;维生素C添加110mg/L时,多酚和黄酮含量以及清除羟自由基能力最好;发酵时间以60h,72h,84h较为适宜,抗氧化能力较好。
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- 关键词：樱桃酒多酚黄酮羟自由基
- 苹果酒发酵条件的控制与研究被引量：15
- 2008年
- 以苹果为原料,经分选、清洗、破碎、榨汁、澄清、发酵、陈酿、过滤等工序制成含酒精14%vol的半甜型苹果酒。对在位发酵罐设置溶氧、pH值、温度、转速、罐压、空气流量等发酵条件进行发酵。
- 林巧杨永美孙小波李流川
- 关键词：苹果酒发酵条件控制研究单因素试验
- 樱桃果酒发酵动力学研究被引量：17
- 2009年
- 以樱桃汁为原料,用酵母菌1596进行自动恒温发酵并对发酵动力学进行研究。应用Logistic方程,通过测定每12h的酵母菌浓度、酒精度、总糖含量分别建立了菌体生长、酒精产生和底物消耗的动力学模型。模型反映了酵母菌1596发酵过程的动力学特征,并通过对酵母菌1596发酵动力学模型和发酵产生酒精的生理学特性进行分析,结果发现,在酵母菌进入对数期生长时酒精产量快,糖消耗快,在糖消耗殆尽时酵母菌进入稳定期,酒精生成量趋于稳定。因此在生产中,可以通过扩大培养、分批加糖等调整和优化樱桃果酒的发酵工艺。
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- 关键词：发酵动力学
- 不同澄清剂对石榴酒澄清效果影响的研究被引量：2
- 2008年
- 本试验通过单因素和正交试验研究果胶酶,明胶,硅藻土等澄清剂在不同浓度,温度,时间、pH的条件下对石榴酒的澄清效果的影响。结果表明:复合澄清剂的最佳工艺条件为果胶酶浓度0.4(g/L)、明胶浓度0.3(g/L)、硅藻土浓度1.5(g/L)、温度50(℃)、pH4.5。在该条件下可得到澄清透明、色泽光亮的石榴酒。
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- 关键词：果胶酶明胶硅藻土石榴酒
- 保健型桑葚酒的研制被引量：18
- 2008年
- 以西昌桑葚为主要原料,经破碎榨汁后,在发酵过程中综合考虑SO2,pH值和菌种等因素的影响,进行单因素试验,确定影响主发酵的主要条件,同时确定因素与水平,以进行主发酵的正交试验,再进行感官评定,最终确定最佳发酵条件;后发酵阶段采用超声澄清法和硅藻土澄清剂进行澄清度的正交试验。通过上述试验步骤,制得了含酒精度为12%,色泽呈现紫红色,口感柔和,澄清透明且具有桑葚清香味和酒醇香味的桑葚酒。
- 林巧张艳孙小波李流川
- 关键词：桑葚酒发酵
