宋佳天
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 大豆蛋白的水解及类蛋白反应对其抗氧化性的影响
- 应用两种酶,通过对大豆蛋白的水解、类蛋白反应对两种大豆蛋白水解物的修饰、两种水解物的继续水解的对比试验,研究水解反应与类蛋白反应对产物抗氧化性的影响。
(1)采用Alcalase2.4LFG蛋白酶对大豆蛋白进行酶解...
- 宋佳天
- 关键词：大豆蛋白水解反应类蛋白反应抗氧化性
- 大豆蛋白的酶水解及类蛋白反应对其抗氧化活性的影响被引量：5
- 2012年
- 采用Alcalase 2.4L FG蛋白酶水解大豆蛋白,筛选并制备出ABTS+.清除率最高的水解物,其水解度为14.0%,对ABTS+.清除率为43.6%。以此水解物为底物,以修饰产物的游离氨基减少量为指标,应用响应面分析得到类蛋白反应的优化条件为:酶添加量1037U/g pro、底物质量浓度30g/100mL、温度20℃。在此条件下反应6h,水解物的修饰反应程度和抗氧化活性均为最大。制备反应程度不等的3个修饰产物,进一步抗氧化活性分析表明:大豆蛋白水解物及其修饰产物的抗氧化活性好于大豆蛋白;修饰产物与水解物的DPPH自由基清除能力、还原力、超氧阴离子自由基(O-2.)清除率差别不显著,但是对羟自由基(.OH)清除率差别显著。
- 宋佳天赵新淮
- 关键词：大豆蛋白水解物类蛋白反应抗氧化活性响应面
