张毅
- 作品数：60 被引量：215H指数：8
- 供职机构：江苏徐淮地区徐州农业科学研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目徐州市科技计划项目江苏省农业科技自主创新基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 即食低温脱水五彩花生的生产方法
- 本发明涉及一种花生加工技术，具体涉及一种即食低温脱水五彩花生的生产方法，属农产品深加工技术领域。以五彩花生为原料，经挑选、清洗、浸泡、腌渍、蒸煮、冷却、冷冻、真空油炸、脱油、调味、包装等工艺技术制得。本发明的优点是：该方...
- 孙健梁茂法钮福祥梁化章徐飞岳瑞雪李兆钧张毅朱红
- 文献传递
- 紫甘薯花色苷体内外抗氧化能力研究被引量：11
- 2019年
- 以国内外10个不同品种紫甘薯为研究对象,测定其干物率和花色苷含量,评价不同品种花色苷的体外抗氧化能力.结果表明,不同紫甘薯花色苷粗提液体外抗氧化能力存在差异,其中徐紫薯8号总抗氧化能力最强,为(90.87±2.84)U/mL.进一步采用阳离子交换树脂纯化徐紫薯8号花色苷粗提液,并测定其花色苷主要成分含量.结果显示,经纯化后的提取液中花色苷质量分数达到21.95%.建立高脂诱导肥胖小鼠模型,灌胃纯化后的徐紫薯8号花色苷提取液(800 mg/(kg·d))进行干预,9周后检测其对小鼠肝脏中丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量的影响.结果表明,花色苷干预的高脂组小鼠MDA含量显著低于高脂模型组,而SOD,CAT和GSH-Px含量均显著高于高脂模型组,说明紫甘薯花色苷对高脂饮食小鼠具有较强的抗氧化能力.
- 王洪云张毅孔秀林孙健孙健徐飞朱红岳瑞雪钮福祥
- 关键词：紫甘薯花色苷抗氧化能力
- 一种复合风味即食VF蒜片加工方法
- 本发明公开了一种复合风味即食VF真空油炸蒜片加工方法，属大蒜加工技术领域。该生产方法是以紫皮独头蒜为原料，经挑选、脱皮、清洗、切片、煮制、冷冻、微波解冻、真空糖渍、真空油炸、调味、包装等工艺制备VF蒜片产品。经该技术生产...
- 钮福祥孙健王洪云朱红岳瑞雪徐飞张毅
- 文献传递
- 真空油炸花生加工工艺及感官特性被引量：3
- 2015年
- 以不同品种花生为材料,探讨了真空油炸花生的加工工艺及对花生制品物理特性、感官特性的影响。结果表明,花生经浸泡、腌渍、蒸煮、冷冻处理后,在真空度-0.092~0.100 MPa、110℃条件下制备的产品感官品质最佳。与常压油炸相比,真空油炸花生制品具有容重小、得率高、商品率高、色泽浅、口感酥脆等优点。不同品种花生真空油炸制品的感官特性差异较大,其中四粒红、花育19表现较好。
- 孙健梁茂法钮福祥梁华章徐飞岳瑞雪张毅朱红
- 关键词：花生真空油炸感官特性
- 特种甘薯TSP-1水提物对Ⅱ型糖尿病大鼠血脂和血小板的影响被引量：1
- 2015年
- 用高脂饲料连续喂养12周后结合一次性腹腔注射链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)20 mg/kg建立Ⅱ型糖尿病(typeⅡdiabetes mellitus,T2DM)大鼠模型。在造模后继续饲喂高脂饲料的过程中用TSP-1甘薯水提物干预治疗,以生理盐水作为对照。结果表明,TSP-1甘薯水提物连续灌胃给药5周后,T2DM模型大鼠血液总胆固醇(TC)显著降低(P<0.05)、甘油三酯(TG)及动脉粥样硬化指数(AI)极显著降低(P<0.01),而血小板数量显著增加;TSP-1甘薯水提物并不能阻止T2DM模型大鼠血糖值的继续升高,但与对照组相比增幅下降,两者差异不显著(P>0.05),表明TSP-1甘薯水提物不能有效降低T2DM模型大鼠血糖。
- 王洪云张毅孙健钮福祥徐飞岳瑞雪朱红
- 关键词：血脂血小板
- 响应面法优化甘薯叶片多酚提取工艺被引量：11
- 2018年
- 为优化甘薯叶片多酚提取工艺,利用超声波辅助法提取甘薯叶片中的多酚,以多酚得率为指标,考察乙醇体积分数、超声提取时间和液料比对多酚提取效果的影响。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面分析法研究甘薯叶片中多酚的最佳提取工艺条件,并比较不同品种甘薯叶片和块根中多酚含量差异。结果表明,甘薯叶片多酚的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数73%、超声时间35 min、液料比40 mL·g^(-1),在此条件下徐薯36号甘薯叶片烘干样多酚得率为32.92±0.093 mg·g^(-1)(RSD=0.21%)。据此分析测定了12个品种甘薯叶片和块根多酚含量,发现甘薯多酚含量存在明显的品种间差异,其中徐紫薯6号叶片和块根中的多酚含量均最高。不同肉色甘薯块根多酚含量大致为紫肉型>红(黄)肉型>白肉型。本研究结果为甘薯的开发利用提供了一定的理论依据。
- 张文婷孔秀林孙健徐飞朱红岳瑞雪张毅钮福祥
- 关键词：甘薯多酚超声提取品种间差异
- 特种甘薯TSP-1提取物对环磷酰胺致血小板减少症小鼠的初步研究被引量：1
- 2019年
- ICR小鼠连续3d腹腔注射100mg/kg环磷酰胺,建立血小板减少症模型。将造模成功小鼠分别灌胃6g/kg和2g/kg剂量TSP-1水提取物、6g/kg和2g/kg剂量TSP-1石油醚提取物、2g/kg剂量TSP-1正丁醇提取物和1g/kg剂量TSP-1氯仿提取物,造模前、造模第3天和造模第6天尾部取血测定血小板和白细胞数量。结果表明:2g/kg TSP-1石油醚提取物、1g/kg TSP-1氯仿提取物可以显著升高环磷酰胺模型小鼠的血小板,但各提取物对环磷酰胺所致白细胞减少无治疗作用,提示特种甘薯氯仿与石油醚提取物具有进一步用于治疗血小板减少症的潜在价值。
- 王洪云张毅钮福祥孙健徐飞朱红岳瑞雪张文婷
- 关键词：环磷酰胺血小板减少
- 一种用于提取甘薯及薯渣中膳食纤维的设备
- 一种用于提取甘薯及薯渣中膳食纤维的设备，包括用于存放甘薯或薯渣的缓冲池，所述的缓冲池设有进料口和物料输送器；所述缓冲池依次连接有真空干燥机、粉碎机、筛分机、浸泡罐、胶体磨、超声波酶解罐Ⅰ、超声波酶解罐Ⅱ、超声波酶解罐Ⅲ、...
- 孙健王洪云岳瑞雪钮福祥徐飞朱红张毅
- 文献传递
- 基于主成分分析和质构分析的甘薯泥品质综合评价被引量：4
- 2022年
- 目的利用主成分分析和综合评价建立方便、快捷的甘薯泥加工品质综合评价方法。方法采用质构分析和多元统计学方法相结合,对7个甘薯泥的基本成分和质构品质进行了相关性和主成分分析,并进行综合评价。结果不同品种甘薯泥的基本成分在淀粉含量和水分含量上都有显著差异(P<0.05)。甘薯泥的基本成分、感官评分和质构品质指标间有部分指标呈极显著的相关性,其中淀粉含量与灰分含量呈极显著正相关,与水分含量呈极显著负相关;灰分含量与水分含量呈极显著负相关,与胶粘性和咀嚼性呈极显著正相关;水分含量与硬度、胶粘性和咀嚼性都呈显著负相关;硬度与弹性、胶粘性和咀嚼性都呈极显著正相关;感官评分与硬度、弹性、胶粘性和咀嚼性都呈极显著正相关。采用主成分分析法建立综合得分数学模型对不同品种甘薯泥品质进行综合评价,甘薯泥品质得分由高到低依次是:徐紫薯8号>湛紫薯2号>烟薯25>浙薯132>宁紫薯7号>徐薯34>普薯32。结论基于主成分分析的综合评价是对甘薯泥的各种品质指标进行统计分析,进而得到最佳的品质指标。因此该方法可以客观地反映甘薯泥的品质,可用于不同品种甘薯泥加工适应性评价。
- 朱红孙健钮福祥徐飞岳瑞雪张毅张文婷马晨王洪云
- 关键词：质构分析主成分分析综合评价
- 基于电子舌技术的不同甘薯雪花粉滋味品质评价被引量：4
- 2020年
- 目的利用电子舌味觉识别系统建立稳定、便捷的甘薯雪花粉滋味品质评价方法。方法采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对6个甘薯雪花粉的滋味品质进行了评价分析。结果不同品种甘薯雪花粉滋味品质指标存在显著差异性,除甜味外,各滋味指标间呈极显著的相关性;采用主成分分析法建立综合得分数学模型对不同品种甘薯雪花粉滋味品质进行综合评价,甘薯雪花粉滋味品质得分由高到低依次是:徐紫薯602,湛紫薯2号,徐紫薯8号,齐宁21,阜甜1号,徐薯55-1。结论电子舌适用于不同甘薯雪花粉滋味品质评价。
- 朱红孙健钮福祥徐飞岳瑞雪张毅张文婷王洪云
- 关键词：电子舌主成分分析
