公共文化服务平台

彭林: 作品数：21 被引量：158H指数：9; 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金重庆市自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学一般工业技术更多>>

合作作者

水提薛荔籽果胶对去势雌性大鼠肠道健康的影响被引量：9: 2013年; 目的:研究水提薛荔籽果胶对去势雌性大鼠肠道健康的影响。方法:将32只雌性SD大鼠按体重随机分为4组:卵巢伪切除组(Sham组)、卵巢切除对照组(OVX-CN组)、15%薛荔籽果胶OVX组(FPLP组)、15%柑橘果胶OVX组(CP组),分别测定大鼠盲肠组织、游离氨、短链脂肪酸(SCFA)以及微生物数量等反映肠道健康的指标。结果:与OVX空白组比较,FPLP组和CP组能显著增加去势雌性大鼠粪便量、盲肠内容物重、壁湿重(p<0.01),降低游离氨量(p<0.05),增加肠道内厌氧菌、乳酸杆菌、双歧杆菌数量,升高有益菌与有害菌比例。SCFA含量都有增加的趋势,除了CP组丁酸与OVX空白组没有差别外,FPLP组和CP组盲肠中SCFA含量与盲肠中OVX空白组相比都显著增加(p<0.05)。结论:水提薛荔籽果胶能改善去势雌性大鼠肠道健康。; 唐艳桂余任文瑾彭林刘雄; 关键词：短链脂肪酸肠道菌群

热风-微波联合干燥青花椒工艺优化被引量：15: 2019年; 以鲜青花椒为原料,研究热风-微波联合干燥工艺对花椒品质及能耗的影响。通过单因素试验,以色差为观测指标,确定了热风温度、转化含水率及微波功率3因素的适宜作用范围。在此基础上,进行Box-Behnken中心组合试验,以色差、挥发油含量及单位能耗的综合评分为响应值进行响应面分析,对热风-微波联合干燥青花椒的工艺条件进行优化。结果表明,热风-微波联合干燥青花椒的最佳工艺条件为热风温度64.56℃、转化含水率41.59%、微波功率345.20W。此条件下,干燥的青花椒综合评分为0.194522。联合干燥验证试验结果与优化结果误差<4%,优化结果可靠。热风-微波联合干燥青花椒为提高干制花椒的品质和降低能耗具有重要意义,为青花椒的联合干燥研究提供了研究思路,研究结果为青花椒的热风-微波联合干燥的工业化应用提供了理论依据。; 王玲田冰彭林阚建全陈厚荣; 关键词：青花椒单位能耗

香辛料生理功能的研究进展被引量：29: 2012年; 香辛料是重要的天然食品添加剂,广泛的应用于食品行业。它不仅具有增进食欲、消除异味、增加香气以及着色的作用,而且对人体具有一定的食疗保健功能。文中综述了香辛料在抗菌消炎、抑制肥胖、抗氧化、防癌、抗癌等方面的生理功能作用。; 彭林李明泽任文瑾吕娇刘雄; 关键词：香辛料抗菌消炎抗氧化抗癌生理功能

微波干燥对青花椒挥发油含量的影响及工艺优化被引量：1: 2017年; 以经过蒸汽灭酶的九叶青花椒为原料,研究微波功率、铺放量及间歇微波时间对微波干燥青花椒挥发油含量的影响。在单因素试验的基础上,以青花椒挥发油含量为响应值,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,进行优化试验设计,并建立青花椒的微波干燥回归模型。结果表明:青花椒微波干燥指标优化的条件为微波功率354.26W、铺放量211.93g、微波时间51.4s,该条件下青花椒干燥后挥发油含量为0.087 748 5mL/g,微波干燥验证实验结果与优化结果的误差为0.85%,优化结果可靠。; 彭林田冰王玲阚建全陈厚荣; 关键词：青花椒微波干燥挥发油

基于非共价、共价双交联策略的明胶膜性能改善及其机制: 明胶是一类胶原蛋白部分水解得到的天然高分子化合物,具有可生物降解、生物相容、无毒等优点以及良好的凝胶性和成膜性等特性,因此明胶膜为替代塑料产品、缓解环境压力提供了可能性。明胶膜有多种制备方法,但都不能显著改善其机械性能较...; 彭林; 关键词：明胶自组装; 文献传递

热风干制对青花椒品质的影响及工艺优化被引量：10: 2018年; 为解决青花椒自然干制以及热风干制过程中极易褐变的问题,以提高干制青花椒产品品质,试验采用热风干制技术结合汽蒸灭酶处理工艺,青花椒经汽蒸处理后,在单因素试验基础上,考察不同的热风干制条件对干制青花椒品质的影响。结果表明,经汽蒸处理组的干制青花椒色泽优于未处理组,但挥发油含量、麻味物质含量略低于汽蒸处理组。干制温度和风速对青花椒品质影响较大,铺放量对其影响较小;热风干制优化后的工艺参数组合为热风温度64. 80℃、铺放量为540. 85 g、风速为0. 48 m/s;回归模型能较好地模拟青花椒热风干制过程,模型预测值与试验值比较吻合,可以用来描述和预测青花椒的热风干燥进程。; 杨兵梅晓飞彭林陈厚荣阚建全; 关键词：青花椒热风干制

基于代谢组学分析两种产地青花椒中非挥发性成分的差异被引量：9: 2021年; 为深入探讨2种产地青花椒中非挥发性成分的差异,该研究创新性地采用基于超高效液相色谱-四级杆-静电场轨道阱高分辨质谱法(ultra performance liquid chromatography-quadrupole-electrostatic field orbital trap high resolution mass spectrometry,UPLC-QE-Orbitrap-MS)的非靶向代谢组学技术对其进行全面的鉴定,并使用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析对其进行精确区分。结果表明,2种青花椒共有74种非挥发性差异代谢物,氨基酸类在江津青花椒中呈上调表达,有机酸类、多酚黄酮类、糖类成分总体上在金阳青花椒中呈上调表达。其中,9种具有极显著差异的代谢物被筛选作为区分2种青花椒的化学标记物,分别是羟基-α-山椒素、蔗糖、海藻糖、棉子糖、奎尼酸、莽草酸、2-异丙基苹果酸、L-精氨酸、L-赖氨酸。此外,研究进一步阐述了2种产地青花椒中非挥发性成分差异的可能发生机制,以期为今后青花椒的精深加工以及优良种质资源的筛选提供了一定的理论基础。; 杨青青王智荣彭林陈巧莉闻乐嫣郭泽航阚建全; 关键词：青花椒

多酚与肌原纤维蛋白相互作用机制及其对蛋白特性的影响研究进展被引量：19: 2020年; 肌原纤维蛋白作为肉制品中的主要蛋白质,对肉制品的品质有决定作用,而肌原纤维蛋白的过度氧化会破坏肉制品品质。多酚独特的结构特征决定了其特有的抗氧化、抑菌等作用,又因其天然无毒性而广泛用于抑制肌原纤维蛋白氧化,减缓肉制品品质劣变。本文主要综述了多酚与肌原纤维蛋白的相互作用机制,包括疏水相互作用、氢键等非共价相互作用以及"氨基-醌"、"巯基-醌"的共价相互作用;论述了温度、pH值、离子强度等因素对多酚与肌原纤维蛋白相互作用的影响;并基于此对多酚与肌原纤维蛋白相互作用研究领域亟待深入研究的方向进行了展望,以期为深度探讨多酚与肌原纤维蛋白相互作用在食品领域的应用提供依据。; 彭林马良戴宏杰余永王洪霞朱瀚昆高瑞昌张宇昊; 关键词：肌原纤维蛋白多酚影响因素

明胶基乳液的流变学特性及其对煎炸食品的应用被引量：5: 2022年; 考察基于不同明胶添加量的乳液的流变学特性,并结合模型进行微观流变学分析,利用光学显微镜进一步探究其稳定性,通过其在饼类物质上涂覆煎炸探究其食品应用。研究发现明胶基乳液均为假塑性流体(n<1)且具有剪切稀化现象;乳液具有较高黏度、储能模量G′和损耗模量G″,其网络结构较强;乳液具有一定温度依赖性、优良触变性(恢复率69.6%),稳定性较高;同时荧光正置显微镜观察表明乳液粒径较小且均匀,进一步验证其高稳定性。用乳液和大豆油对手抓饼进行煎炸实验,对质构特性和感官评分进行差异显著性分析发现,明胶基乳液“固态油”有效地提高了手抓饼的脆值和咀嚼性。因此明胶基乳液适合作为“固态油”替代食用油,食品成型时可以涂覆至食品表面并直接包装成速食食品,方便市场售卖和消费者直接煎炸食用。; 胡露丹杜杰彭林周扬马良张宇昊王洪霞; 关键词：明胶乳液流变学煎炸食品

柚皮果胶理化性质的研究被引量：18: 2014年; 以柚皮干粉为原料提取果胶,采用正交实验优化柚皮果胶提取工艺,并对其理化性质进行检测。研究表明在提取温度100℃,pH2.0,时间60min,料液比1∶50(g/mL)的条件下柚皮果胶的得率最高,为27.06%,纯度达84.3%,酯化度为73.75%,所得果胶为淡黄色。常温下pH为4.86,属于酸性高酯果胶。柚皮果胶的溶解度随温度升高而增大、随着pH增大,溶解度有下降的趋势;柚皮果胶的热稳定性优于商品果胶,但随着时间增加迅速降低,15min后趋于稳定;柚皮果胶粘度与果胶浓度和蔗糖浓度的正相关,随pH的增大和温度的升高而下降;柚皮果胶理化性质与商品柑橘果胶相似,柚皮果胶的粘度和乳化性能优于商品柑橘果胶。实验结果表明柚皮果胶是一种优质的果胶。; 田宝明彭林吴金松李俊刘雄王倩倩; 关键词：柚皮果胶提取率理化性质

彭林

合作作者

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户反馈

彭林

合作作者

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户登录

用户反馈