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施文正: 作品数：258 被引量：1,118H指数：19; 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>

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南极磷虾酶解液脱氟工艺的研究被引量：8: 2016年; 本文以脱氟率和氨基酸损失率为指标,比较了四种不同钙源物对南极磷虾酶解液氟脱除的影响。并结合吸附法与离子沉淀法共同脱氟,在单因素实验的基础上,以脱氟率为响应值,利用响应面优化法对结合脱氟方法进行优化。脱氟前后利用氨基酸自动分析仪检测酶解液中氨基酸种类与含量。结果表明,四种钙源物中乳酸钙对南极磷虾酶解液氟脱除效果最好。利用结合法脱氟的工艺条件为:乳酸钙与氧化铝质量比1∶4,酶解液p H9.0,流速2.0 m L/min,此时脱氟率可达到93.98%±0.04%。脱氟前后南极磷虾酶解液中氨基酸种类并没有发生变化,氨基酸总量损失率也仅为3.49%。由此证明,结合法对南极磷虾酶解液脱氟有良好的效果。; 郭帆施文正汪之和; 关键词：脱氟响应面氨基酸

中国沿海主要海域雌性三疣梭子蟹呈味成分含量的比较研究: 以我国渤海、黄海、东海和南海4 个海域中雌性三疣梭子蟹的肝胰腺、性腺和体肉为研究对象，采用电子舌、氨基酸自动分析仪以及高效液相色谱仪研究不同海域的生长环境对雌性三疣梭子蟹3 个可食部位游离氨基酸含量和呈味核苷酸化合物的变...; 施文正方林吴旭干潘桂平候文杰; 关键词：三疣梭子蟹地理种群游离氨基酸呈味核苷酸

NaCl对水产制品品质的影响及减盐调控技术研究进展被引量：2: 2023年; NaCl含量对水产制品的品质,尤其是对腌制品的持水性、质构特性以及鱼糜制品的凝胶性能至关重要。然而,传统水产制品中NaCl含量普遍过高,无法满足消费者对低盐健康方便食品的需求。直接减少NaCl含量会降低水产制品的贮藏稳定性、食用性及加工性能,因此在保证水产制品品质的同时减少钠盐含量是水产制品加工业面临的重要课题。实现有效控制低盐水产制品品质的前提与基础是明确NaCl对水产制品品质的影响机理。本文在概述NaCl在水产制品加工贮藏中的作用的基础上,从NaCl替代物、新型减盐加工技术和钠离子释放/感知提升技术3个方面综述国内外在水产制品减盐技术方面的最新研究进展,并提出水产制品减盐加工过程中存在的问题,对实现低盐水产制品高质化加工具有重要理论和应用价值。; 黄诗钰施文正王锡昌姜晴晴; 关键词：水产制品

一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺: 本发明公开的一种船上南极磷虾虾糜的加工工艺，具体步骤是南极磷虾采肉后，经过2次漂洗，脱水，添加抗冻剂后，经速冻后贮藏于-24℃的南极磷虾冷冻虾糜；通过1次含0.1-0.3%的CaCl<Sub>2</Sub>淡水或海水漂洗...; 汪之和施文正王锡昌邸向乾林丰; 文献传递

一种藕粉笋丁草鱼鱼丸及其制备方法: 本发明公开了一种藕粉笋丁草鱼鱼丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。它按重量份计，包括以下组分：草鱼鱼肉100份、五花肉15‑30份、竹笋5‑15份、藕粉6‑16份、油0‑12份、糖0‑5份、鸡精0‑4份、盐2‑4份、白...; 施文正田志航胡云张强

超高压处理对草鱼鱼肉品质的影响被引量：26: 2015年; 以草鱼为原料,研究了不同超高压(0.1、100、200、300、400、500 MPa,保压10 min)处理条件对草鱼菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、质构、色差、微观结构及气味和滋味轮廓的影响。结果表明:超高压处理后菌落总数显著降低;TVB-N值随压力增大呈减小趋势,而TBA值呈增大趋势,300 MPa下TVB-N值减少12.09%,TBA值增大0.70倍;压力≥200 MPa时,硬度和咀嚼性显著提高,500 MPa条件下分别增加0.87和2.22倍;样品总色差随压力升高而逐渐增大,压力≥200 MPa时,L*值和白度显著提高;通过扫描电镜观察,超高压处理后鱼肉表面整体结构逐渐趋于紧密均匀;通过电子鼻和电子舌分析,300MPa及以上压力使气味有所改变,200、400和500 MPa处理后鱼肉滋味和对照组有所差异,但区别不大。综合分析,在草鱼加工和保鲜等应用中选择300 MPa处理可能较为合适,冷藏过程中300 MPa处理可减缓TVB-N值的增加,货架期由10 d延长至16 d。; 马海建施文正宋洁宋洁; 关键词：超高压草鱼

裸藻多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究被引量：9: 2020年; 以裸藻为原料,考察超声功率、超声时间、酶解时间、酶添加量4个因素对超声波辅助酶法提取裸藻多糖得率的影响。结果表明,最佳提取工艺为超声功率360W,超声时间19min,中性蛋白酶添加量3.7%,酶解时间3.5h,该条件下的多糖得率为3.68%。采用超滤法对裸藻多糖进行分级,得到3~5,5~10,>10kDa 3个不同分子量段的裸藻多糖。抗氧化活性分析表明,3~5kDa的羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、Fe^(2+)螯合能力、还原力最强,>10kDa的脂质过氧化抑制能力最强,各分子量段裸藻多糖均无DPPH自由基清除能力。; 葛智超李燕施文正施文正; 关键词：响应面抗氧化

一种鲐鱼休闲薯片的生产方法: 本发明公开了一种鲐鱼休闲薯片的生产方法，具体步骤是鲐鱼和薯类经过预处理后，按比例在薯泥中添加鱼肉、糯米粉、玉米粉、食盐等，加水揉搓和匀，成团；将和匀的薯泥团搓成直径为30mm圆柱状，然后切成厚度为2.5-3.5mm的厚薄...; 王锡昌施文正刘露戴志远; 文献传递

一种鱼蟹混合肉松的制备方法: 本发明公开了一种鱼蟹混合肉松的制备方法，该方法包括步骤：(1)将鱼宰杀、去杂质，剔除鱼骨获取鱼肉；(2)将蟹体表洗净，去除壳、蟹鳃、腹脐，获取蟹肉；(3)将鱼肉和蟹肉放入调味液中腌制；(4)将步骤腌制完成的鱼肉、蟹肉蒸煮...; 施文正史珊珊秦佳颖陈实宋洁王红丽杨文仙吴涵汪之和王锡昌; 文献传递

超声辅助美拉德反应对鲢鱼酶解产物风味特性的影响被引量：1: 2023年; 为促进低值鱼类产品的高值化利用,以鲢鱼为原料,通过酶解法制备鲢鱼酶解产物,与木糖构建美拉德反应体系,研究超声辅助美拉德反应对酶解产物风味特性的影响,并以传统湿法美拉德反应和酶解产物进行对照。结果显示:超声预处理能够促进美拉德反应过程中中间产物及褐变产生,提高美拉德反应速率;酶解产物经过美拉德反应后荧光强度下降,表示羟基的引入;与酶解产物相比,超声辅助美拉德反应产物的苦味氨基酸降低了18%,优于未超声组。固相萃取整体捕集-气相色谱-质谱联用技术(MMSE-GC-MS)和电子舌结果显示,超声-美拉德反应产物中有助于增香的挥发性化合物(苯甲醛、糠醛和2-乙基呋喃等)含量较高,苦味和涩味低于酶解产物和美拉德反应产物。研究表明,超声辅助美拉德反应处理能够有效改善鲢鱼酶解产物的风味特性。本研究可为高值化淡水鱼制品的开发提供参考。; 王玉婷肖乃勇施文正; 关键词：酶解产物美拉德反应风味