易志
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食品红外辐射杀菌技术的应用与展望被引量：8
- 2014年
- 红外加热技术可以应用于多种食品加工单元操作中,如干燥,烘焙,烫漂,解冻,油炸,杀菌等。主要考察红外加热在食品杀菌方面的应用。概述了红外辐照的产生原理、辐射传热的基本定律,以及食品中主要成分的红外辐射吸收特性。在此基础上对食品红外辐照杀菌特点进行了总结,通过大量实例阐述了红外杀菌的影响因素及在固、液态食品中的应用。红外加热杀菌处理时间短,操作简单方便,设备紧凑,具有杀菌高效、环保、节能、无残留等优点,是一种很有潜力的新型杀菌技术。
- 易志潘忠礼马海乐吴本刚
- 关键词：红外加热杀菌食品加工
