李伟青
- 作品数：12 被引量：69H指数：4
- 供职机构：河北农业大学更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学一般工业技术更多>>
- 贮存过程中即食贝柱风味成分分析被引量：10
- 2011年
- 采用定量描述分析法及其顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析即食贝柱贮存初期和末期的风味成分及相对含量。结果:定量描述分析法评价即食贝柱得到9种气味描述词:甜味、煮玉米味、海风味、酸味、刺鼻味、干鱼味、煮鸡蛋味、Kamaboko、即食贝柱味;从贮存初期和末期的即食贝柱中分别鉴定出44和55种主要风味成分;即食贝柱的风味成分主要为硫醚类、烷烃类、酮类、醇类、呋喃类、吡嗪类及其他类;二甲硫醚是即食贝柱的主要风味化合物;真空包装的即食贝柱在37℃±1℃贮存3个月时已经变质,Maillard反应是引起即食贝柱变质的主要原因,3-甲基-吡嗪、2,4,6-三甲基癸烷是贮存期间即食扇贝褐变后产生不良风味的主要组分。
- 李伟青王颉孙剑锋李伟硕
- 关键词：风味成分气相色谱-质谱法贮藏
- 果品蔬菜贮藏环境中脱除乙烯关键设备研制
- 王颉史智兴孙剑锋牟建楼刘亚琼锁然尹辉娟李伟青孙萍萍张庆松申淑琦王晓茹徐立强李英军林杨
- 该项目针对果蔬贮藏库中乙烯脱除设备主要依靠进口的现状，开展了利用高压静电场脱除乙烯的关键设备的研究。项目研究了不同形状电极板对脱除乙烯效果的影响，确定了针状电极为脱除乙烯关键设备的适宜电极板；研究了不同乙烯初始浓度和不同...
- 关键词：
- 即食扇贝柱货架期动力学模型研究
- 扇贝具有较高的营养价值及药用价值,富含多种营养成分和生理活性成分,是集药、食、滋补三大功能为一体的海洋食品。由于扇贝的收获期具有季节性和地区性,其新鲜贝柱多被加工成速冻和即食产品。但由于水分含量较高,即食扇贝柱在贮藏期间...
- 李伟青
- 关键词：营养分析动力学模型货架期氨基酸风味成分
- 文献传递
- 拐枣果汁加工关键技术研究
- 孙剑锋王颉李伟青牟建楼刘亚琼锁然张庆松王向红何义李宁徐立强李英军臧蕊王晓茹林杨
- 该项目以拐枣为原料，研究了不同料水比、浸提温度、浸提时间对拐枣浸提效果的影响，不同澄清方法对果汁透光率的影响，蔗糖、甜蜜素以及苹果酸和柠檬酸添加量对果汁风味的影响以及果汁的抗氧化性能，其创新点为：1.研究提出了拐枣果汁的...
- 关键词：
- 关键词：拐枣果汁深加工工艺
- 一种拐枣口服液及其加工方法
- 本发明涉及一种拐枣口服液及其加工方法，属于食品加工技术领域。该口服液的特征在于，原料含有拐枣、葛根、炙甘草、葛花、蜂蜜和安赛蜜等，产品呈深褐色，可溶性固形物含量10％～15％，pH值3.5～4.2，食品添加剂符合GB27...
- 王颉孙剑锋李伟青
- 文献传递
- 一种拐枣口服液及其加工方法
- 本发明涉及一种拐枣口服液及其加工方法，属于食品加工技术领域。该口服液的特征在于，原料含有拐枣、葛根、炙甘草、葛花、蜂蜜和安赛蜜等，产品呈深褐色，可溶性固形物含量10％～15％，pH值3.5～4.2，食品添加剂符合GB27...
- 王颉孙剑锋李伟青
- 斯特林制冷机在黄油加工中的应用研究
- 孙剑锋史智兴王颉马建斌何义刘亚琼王贞强牟建楼张鹏辉王晓茹李宁徐立强锁然林杨赵丛枝李伟青宫可心
- 采用斯特林制冷技术与黄油加工有效结合，设计制作了斯特林制冷试验台，分析和研究了影响制冷效果的主要因素如制冷剂的容积、种类、排出器的尺寸、回热器热再生物质的材料、震动频率等。其技术关键及创新点：1、在研究斯特林制冷试验台制...
- 关键词：
- 关键词：斯特林制冷机制冷剂
- 喷雾干燥虾夷扇贝粉中3种添加剂用量的预测模型被引量：2
- 2010年
- 为防止虾夷扇贝粉喷雾干燥过程引起氨基酸等热敏性成分的损害,本实验采用3种食品添加剂对氨基酸进行包埋。以虾夷扇贝匀浆后加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解,在水解液中加入不同配比的β-环糊精、变性淀粉和CMC,研究添加剂配比对虾夷扇贝粉氨基酸保留率的影响。结果表明:当在虾夷扇贝水解液中加入25.61%β-环糊精、25.52%变性淀粉和2.96%CMC时,控制喷雾干燥机进口温度125℃、出口温度80℃、进风量0.9m3/min喷雾干燥得到的虾夷扇贝粉氨基酸保留率为56.43%,比对照氨基酸保留率提高了18.81%。通过Box-Benhnken中心组合试验设计和响应面分析,得到氨基酸保留率Y对β-环糊精(X1)、变性淀粉(X2)、CMC(X3)的回归模型,该模型能预测氨基酸保留率,为虾夷扇贝粉的工业化生产提供参考。
- 孙萍萍王颉李伟青孙剑锋牟建楼
- 关键词：食品添加剂响应面法
- 一种拐枣保健饮料及其加工方法
- 本发明公开了一种拐枣保健饮料及其加工方法，属于食品加工技术领域。所述的拐枣保健饮料呈浅褐色，澄清透明，具有拐枣果实应有的香气与滋味，可溶性固形物含量5％～12％，pH值3.0～4.1，食品添加剂符合GB2760规定。本加...
- 王颉孙剑锋李伟青
- 文献传递
- 拐枣抗氧化活性的研究被引量：10
- 2011年
- 用体外化学试验和TLC比较法对拐枣用乙醇、石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水提取物的抗氧化作用和抗氧化成分极性强弱进行了比较分析。结果表明拐枣提取物抗氧化作用从强到弱依次为乙酸乙酯提取物>正丁醇提取物>石油醚提取物>乙醇提取物>水提取物。拐枣具有较强的抗氧化活性,抗氧化活性成分主要存在乙酸乙酯提取物中。
- 李伟青王颉孙剑锋李伟硕
- 关键词：拐枣DPPH还原力多酚
