李倩
- 作品数：9 被引量：54H指数：5
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心更多>>
- 发文基金：江苏省产学研联合创新资金项目国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 富硒高GABA发芽糙米低温干燥工艺的研究被引量：6
- 2016年
- 以富硒高γ-氨基丁酸(GABA)发芽糙米为原料,对发芽糙米低温干燥工艺进行研究,并探讨了低温微波干燥和热风干燥对发芽糙米食用品质及营养品质的影响。结果表明:发芽糙米的食用品质及营养品质随干燥温度的升高而下降,且干燥温度越低越有利于发芽糙米品质的保持。干燥温度由40℃升至60℃,褐变反应加剧,发芽糙米色泽变暗;发芽糙米饭硬度、咀嚼性等值增大,口感变差;发芽糙米粉糊的黏度增大,品质下降;微波和热风干燥后发芽糙米中GABA含量分别降低约25%和27%,硒含量分别降低了约30%和7%。因此,热风干燥最佳条件为45℃下干燥270 min,微波干燥最佳条件为45℃下干燥75 min,干燥后发芽糙米中硒和GABA含量高且食用品质良好。
- 袁建李倩何荣朱贞映鞠兴荣
- 关键词：热风干燥微波干燥发芽糙米
- 高γ-氨基丁酸发芽糙米工艺条件的优化研究被引量：10
- 2014年
- 通过单因素和正交试验分别探讨了糙米发芽条件及浸泡液组成对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响。最终得到较优工艺条件:发芽温度30℃,发芽时间24h,浸泡温度30℃,浸泡时间13h;浸泡液:pH5.5,维生素B60.7mg/ml,L-谷氨酸钠0.5mg/ml,氯化钙3.5mmol/L。此条件下,发芽糙米GABA含量可达428.1mg/kg,是糙米61.9mg/kg的7倍左右。
- 袁建李倩朱贞映吴建苏
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸
- HPGPC测定麦类中β-葡聚糖含量被引量：3
- 2014年
- 采用高效凝胶渗透色谱（HPGPC）测定β-葡聚糖含量,对其测定条件、准确度、重复性和回收率等进行研究,并采用该方法对麦类β-葡聚糖含量进行测定,研究其相对分子质量分布规律。结果表明：该方法具有准确性高、重复性好、简单易行等优点,可用于麦类中β-葡聚糖含量的测定。采用该方法对麦类中β-葡聚糖含量测定结果显示,不同品种小麦、燕麦、荞麦β-葡聚糖含量分别为0.42%~0.61%,2.16%~3.43%,1.17%~1.79%。该研究还表明,麦类中β-葡聚糖的含量及相对分子质量的分布随品种、产地的不同而有所差异。
- 单贺年鞠兴荣袁建李倩陈信全张檬达王立峰何荣范哲
- 关键词：小麦燕麦荞麦Β-葡聚糖
- 反相高效液相色谱法分离菜籽蛋白水解物及其组分清除自由基能力的研究被引量：2
- 2014年
- 采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)技术分离菜籽蛋白的蛋白酶k水解物(PKH),并通过分析其DPPH·、O-2·、·OH的清除能力和氧自由基吸附能力(ORAC),评价了PKH及其分离组分清除自由基的能力。结果表明:菜籽肽清除DPPH·的能力与其疏水性之间具有显著的正相关性,疏水性最高的组分清除DPPH·的能力与谷胱甘肽(GSH)相当,IC50值为(0.183 8±0.002 1)mg/m L;分离后菜籽肽的O-2·和·OH清除能力虽然有所提高,但是仍然弱于GSH;4个分离组分的ORAC值高于PKH,其中2个组分的ORAC值与GSH的相当,1个组分(F7)的ORAC值是GSH的1.5倍,其ORAC值(Trolox)高达(2 413.41±162.98)μmol/mg。研究认为,基于疏水性的RP-HPLC分离显著提高了菜籽肽清除自由基的能力,获得的分离组分(尤其是F7)可以作为抗氧剂开发相关功能性食品。
- 何荣王凤章李倩鞠兴荣
- 关键词：反相高效液相色谱菜籽蛋白水解物自由基
- 离子对色谱-ELSD检测麦类中植酸的方法研究被引量：4
- 2015年
- 建立了应用离子对色谱-蒸发光散射检测（IPC-ELSD）麦类作物中植酸含量的方法,并结合电喷雾质谱（ESI-MS）分析鉴定了各组分。色谱条件：C18色谱柱（5μm,4.6 mm×150 mm）;流动相：甲醇-水（体积比60∶40,含0.4%正戊胺,甲酸调节p H为4.5）;流速1.0 m L/min;柱温35℃。结果表明,植酸含量在0.25-5.0 mg/m L范围内线性关系良好（R2=0.999 1）,检测限为40μg/m L,平均回收率为90.44%,相对标准偏差为3.13%。该方法快速、准确,适用于麦类中植酸含量的测定。
- 袁建王艳范哲李倩何荣鞠兴荣
- 关键词：离子对色谱麦类植酸
- 柱前衍生-反相高效液相色谱法研究稻谷中有机硒形态被引量：5
- 2013年
- 建立了稻谷中有机硒化合物测定方法，采用温和水解富硒大米蛋白的提取条件，利用柱前衍生～反相高效液相色谱测定水解大米蛋白中有机硒含量。结果表明：采用6mol／LHCl溶液、50℃水解富硒大米蛋白48h的条件提取率高。以4-氯-3，5-二硝基三氟甲苯（CNBF）为衍生剂的柱前衍生一反相HPLC检测富硒大米中有机硒化舍物主要是硒代甲硫氨酸（seMet），最低检出限为0．14μmol／L，线性范围为0．40~480I．tmol／L，加标回收率为89．9％～90．8％，硒代甲硫氨酸含量为4．122gg／g，占有机硒含量65．29％。该方法简便、灵敏、重现性好、干扰少，可为稻谷中有机硒测定提供一种完善检测方法。
- 唐莹莹袁建蒋旭玲李倩
- 关键词：有机硒
- 发芽糙米的富硒及其微波干燥与挤压膨化工艺优化被引量：17
- 2015年
- 以普通粳稻为原料,探讨了发芽糙米的富硒效果和微波干燥、挤压膨化对富硒发芽糙米营养品质的影响。结果发现,硒质量浓度为10 mg/L时,可以获得较高质量的富硒发芽糙米,此条件下糙米的发芽率为97.9%,有机硒含量为977.6μg/kg(质量分数98.5%),γ-氨基丁酸含量为445.9 mg/kg;40℃的低温微波干燥有利于保持发芽糙米的硒和γ-氨基丁酸含量;挤压膨化产品中有机硒和γ-氨基丁酸的含量与原糙米相比,分别提高到其29倍和5倍。研究认为,亚硒酸钠可以作为富硒试剂实现发芽糙米的有效富硒,富硒发芽糙米可以用于开发相关的营养膨化食品。
- 何荣李倩刘俊飞袁建鞠兴荣
- 关键词：发芽糙米富硒Γ-氨基丁酸微波干燥挤压膨化
- 小麦麸皮中β-葡聚糖的分离纯化及组成研究被引量：6
- 2014年
- 以小麦麸皮为原料,碱法提取β-葡聚糖。采用硫酸铵沉淀法、DEAE Sepharose CL-6B阴离子交换柱层析法、Sepharose CL-4B凝胶过滤层析法对β-葡聚糖的粗提物进行逐步纯化,得到组分A1和A2。并经紫外分光光度法、高效凝胶渗透色谱法鉴定其纯度,最终获得相对分子质量为4.87×105(纯度为98.57%)的β-葡聚糖A1组分、6.13×104左右(纯度为97.03%)的A2组分。可见,经过一系列的纯化实验,可以获得纯度较高的β-葡聚糖单一组分。采用特异性β-葡聚糖酶对经阴离子交换柱层析获得的β-葡聚糖组分A进行水解,经高效液相色谱法分析其寡糖的组成。结果表明,特异性酶解后的β-葡聚糖组分A主要由麦芽三糖和麦芽四糖组成,除了含有少量葡萄糖外,还含有麦芽糖、麦芽五糖。
- 袁建范哲王艳李倩
- 关键词：小麦麸皮Β-葡聚糖分离纯化
- 小麦麸皮中β-葡聚糖碱提工艺及其相对分子质量分布研究被引量：4
- 2014年
- 以小麦麸皮为原料,研究β–葡聚糖的碱提工艺,考察了温度、时间、pH和料液比等单因素对β–葡聚糖得率的影响,并通过L9(34)正交试验设计对碱提工艺进行优化。确定了β–葡聚糖的最佳碱提工艺条件为:提取温度90℃、pH 11、料液比1∶25、时间4 h,此条件下β–葡聚糖的得率为7.21%。此外,采用高效凝胶渗透色谱法测定了最佳提取条件下获得的β–葡聚糖的相对分子质量分布。得出β–葡聚糖提取物中同时含有多种相对分子质量组分,主要是Mw为3.31×104和4.19×103的组分,少量为3.81×105和2.26×102。
- 袁建范哲何荣王艳李倩
- 关键词：小麦麸皮Β-葡聚糖相对分子质量分布
