李文佳
- 作品数：42 被引量：137H指数：7
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金湖南省科技计划项目湖南省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 食品科学技术湖南省实验教学示范中心建设成效
- 2016年
- 湖南省食品科学技术实验教学中心坚持以学生实践能力、综合素质和创新精神培养为目标,以实验教学改革为核心,以引进、培养和稳定高素质实验教学队伍和配置先进完备的实验教学条件为保障,创新管理机制,实现实验教学资源开放共享,全面提高实验教学质量,构建具有地方特色的符合食品科学类专业培养目标,科学、合理、优化的实验教学方法,不断提高本科生专业技能、综合素质和创新能力在区域起到良好的示范和辐射作用。
- 易有金吴卫国周红丽邓放明李文佳曹熙
- 关键词：食品科学实验教学
- 果蔬脆片真空加工技术研究进展被引量：18
- 2015年
- 对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述。分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上的缺陷和不足。基于此,对未来果蔬脆片加工产业突破的研究切入点提出了对策及建议,具有一定的参考价值。
- 李志雅李清明苏小军张丽茹李文佳
- 关键词：果蔬脆片真空油炸变温压差膨化真空微波干燥真空冷冻干燥
- 马铃薯生料发酵制备乙醇的研究被引量：5
- 2010年
- 比较了商品复合酶和生淀粉酶对马铃薯生料直接发酵转化乙醇的影响,60Co-γ射线辐照处理马铃薯对乙醇发酵的影响。结果表明,以生淀粉酶为糖化剂的发酵液中乙醇体积分数远远高于商品复合酶的乙醇体积分数,辐照处理可显著提高马铃薯生料转化乙醇的能力。
- 苏小军熊兴耀谭兴和蔡柳高艳李文佳
- 关键词：马铃薯生料发酵乙醇辐照
- 化学类开放实验室安全管理初探被引量：9
- 2018年
- 系统阐述了开放化学实验室的特点,从可能引起实验室安全隐患方面入手分析开放化学实验室可能存在的安全隐患,并就开放化学实验室安全管理体系的建设和实践提出了从管理制度建设、安全教育、应急预案与应急演练等方面对开放实验室进行有效的管理的方法。
- 王传花张丽静周玥周玥李文佳曹熙
- 关键词：化学实验室安全管理
- 一种冷冻紫淮山原浆及其制备方法
- 本发明涉及一种紫淮山原浆的冷冻方法，其制备步骤为：将预处理的紫淮山依次进行冷打浆、护色、灌装、速冻和冻藏。本发明提出的将紫淮山原浆进行冷冻和冻藏的方法，可在将淮山浆解冻后通过喷雾干燥制成紫淮山粉或制备成紫淮山饮料，也可以...
- 苏小军熊兴耀李清明李文佳
- 文献传递
- 一种淮山粘液质的分离方法
- 本发明涉及一种淮山中粘液质的分离方法，其步骤为将经预处理的淮山浆提取液依次通过一级泡沫分离和二级泡沫分离，得到淮山粘液质。本发明所述的方法既实现了粘液质与淀粉的分离，也实现了淀粉的收集和充分利用，减少了污染物的排放，提高...
- 苏小军熊兴耀李清明李文佳
- 文献传递
- 淮山热加工丙烯酰胺生成的因素及规律研究
- 2017年
- 研究了淮山热加工的温度、预干燥时间、柠檬酸浓度、烘制时间和喷雾干燥、热风干燥、油炸3种方式对丙烯酰胺生成的主要影响。结果表明,丙烯酰胺生成含量与温度成正相关,与预干燥时间、柠檬酸浓度、烘制时间成负相关;3种热加工方法均有丙烯酰胺生成,但热风干燥在烘制温度低于80℃以下未检出丙烯酰胺。
- 廖晰晰苏小军李清明李文佳吴倩郭时印
- 关键词：热加工丙烯酰胺
- 热处理对淮山熟全粉理化特性的影响被引量：3
- 2020年
- 为探讨常压蒸(steaming at atmospheric pressure,SAP)和常压煮(boiling at atmospheric pressure,BAP)两种热处理方式对淮山熟全粉理化性质的影响,采用快速黏度分析仪、流变仪、傅里叶变换红外光谱仪和扫描电子显微镜研究不同热处理方法对淮山熟全粉理化性质的影响。结果表明:两种热处理均改善了淮山熟全粉的润湿性和分散性,经SAP处理30 min后分别从7.77、4.68 min降低到了2.17 min和0.52 min;经热处理后,淮山熟全粉的糊化温度、峰值黏度、最低黏度、衰减值和最终黏度均降低,碘蓝值则随着热处理时间的延长而增大;经热处理后淮山糊的表观黏度随剪切速率增大先急剧降低,再趋于平稳,呈现剪切稀化现象;热处理可破坏淮山熟全粉的结构,使其内部有序程度降低,外观形貌变得不规则。研究还发现,经BAP处理所得淮山熟全粉的色差值小于SAP处理组;经SAP处理后,熟全粉的溶解度提高,从16.05 g/100 g(0 min)提高到了17.89 g/100 g(15 min),在相同处理时间下,SAP处理组溶解度高于BAP处理组;经BAP处理后,功能成分整体流失较多,多糖、总多酚、总黄酮和尿囊素的含量分别从2.67、0.076、0.084、0.445 g/100 g(0 min)下降至1.75、0.070、0.071、0.288 g/100 g(30 min),而经SAP处理后,则主要表现为总多酚和总黄酮含量的降低,分别从0.076、0.084 g/100 g(0 min)降至0.055、0.061 g/100 g(30 min);相比BAP处理,SAP是一种较好的淮山熟全粉加工方式。
- 苏小军卢成特王锋王锋郭时印李文佳
- 关键词：理化特性
- 一种淮山叶脱水蔬菜的制备工艺
- 本发明涉及一种淮山叶脱水蔬菜的制备工艺，其步骤为将淮山叶依次进行清洗消毒、沥干、切分和干燥；所述干燥采用分段干燥的方式进行，控制第一个阶段的干燥温度为85～100℃，干燥至含水量为16～20％，第二个阶段的干燥温度为50...
- 苏小军熊兴耀李清明李文佳
- 一种低盐即食冬瓜茄子醡菜
- 一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，是将冬瓜干燥至含水量低于16％，茄子先干燥至半干状态，再蒸熟，后脱水干燥至含水量低于16％；再将干制冬瓜、干制茄子及辣椒按一定比例混匀，调整水分含量至25-40％，添加为混合原料总重量3-4％的...
- 李清明苏小军周江容李文佳
- 文献传递
