李蕾
- 作品数：6 被引量：96H指数：4
- 供职机构：山西省农业科学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目山西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 玉米醇溶蛋白复合膜包衣对核桃仁酸败抑制效果的研究被引量：37
- 2004年
- 该文针对实际生产中核桃仁在贮藏过程中容易发生氧化酸败的情况,采用醇溶蛋白复合膜对核桃仁进行抑制氧化酸败效果的研究。结果表明:浸涂醇溶蛋白复合膜后可使核桃仁中亚油酸与对照相比高7.44%、过氧化值降低14.50%、皂化值降低3.77%、酸价降低30.66%,同时与对照相比在20℃下可以延长货架期250d以上。因此,醇溶蛋白复合膜可以有效抑制核桃仁的氧化酸败。
- 周柏玲李蕾孙秋雁段泽敏邓晓燕田志芳
- 关键词：醇溶蛋白核桃仁
- 无铝粉丝(条)研制及生产工艺研究被引量：20
- 2003年
- 加工粉丝 (条 )工艺中需要加入含铝物质——明矾 ,铝摄入过量对人体有害。从多种物质中筛选出的替代物 A和增效剂在粉丝加中能替代明矾的作用 ,替代物和增效剂适宜添加量为淀粉量的 0 .5 %和 0 .3 %。马铃薯淀粉、玉米淀粉的混合原料有利于粉丝 (条 )的加工 ,适宜混合比例为 70 %马铃薯淀粉 + 3 0 %玉米淀粉 ;加入马铃薯变性淀粉可以提高玉米淀粉的用量 ,适宜比例是 5 0 %马铃薯淀粉 + 40 %玉米淀粉 + 10 %马铃薯变性淀粉。生产无铝粉丝 (条 )需用搅拌机或胶体磨匀浆 ,在冷冻条件下开粉 ,加温或自然条件下干燥。
- 巫东堂周柏玲卢健鸣石磊李蕾
- 关键词：生产工艺增效剂
- 丁香和桂皮提取物对果蔬抑菌效果的影响被引量：33
- 2003年
- 通过对6种中药提取和抑菌实验研究,选定丁香和桂皮提取液作为抑菌材料,对霉菌和酵母菌进行生长抑制调查,并对丁香的抑菌有效期进行了60天的观察。结果表明,丁香较其它中药对霉菌和酵母菌抑菌效果显著,桂皮较其它中药对酵母菌抑菌效果显著;丁香提取液对供试菌株具有长期的抑菌效果。
- 周柏玲杨丽莉李蕾李艳琴
- 关键词：抑菌效果水果蔬菜食品保鲜剂
- 玉米醇溶蛋白的提取及其在核桃仁保藏上的研究
- 周柏玲李蕾孙秋雁段泽敏邓晓燕田志芳安鸣卢健鸣
- 该项研究模拟高温、高氧环境强制氧化实验的结果提供了在室温条件下延长核桃仁货架期的基础数据，通过技术成果推广可使山西乃至全国丰富的玉米蛋白资源得到高附加值利用，显著延长核桃仁的保质期并减少核桃酸败变质的损失，进而促进核桃经...
- 关键词：
- 关键词：醇溶蛋白核桃仁保藏
- 无铝蔬菜粉丝配方和工艺条件研究被引量：4
- 2004年
- 在无铝粉丝研究的基础上,进行添加蔬菜的研究。采用7种蔬菜作为对象,从营养成分和色泽方面进行蔬菜原料的选择,并对蔬菜浆汁护色剂及其用量的选择、蔬菜浆汁的添加量以及凝沉时间与粉丝柔韧性的关系进行了进一步的研究。结果表明,选用苋菜、菠菜和南瓜作为蔬菜粉丝的原料,其添加量分别为:7%、5%和5%;蔬菜浆汁护色剂选用抗坏血酸,其最佳用量为1‰;最佳凝沉时间为1.0～1.5h。
- 周柏玲巫东堂卢健鸣石磊李蕾
- 关键词：生产工艺添加量
