李赤翎
- 作品数：50 被引量：271H指数：9
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金湖南省科技厅科技计划项目湖南省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 栝蒌子功能性脂类的研究
- 本研究以栝蒌子为原料,利用超临界CO_2萃取技术、低温富集技术、微胶囊技术、高通量筛选等现代高新食品科学技术,从栝蒌子中提取栝蒌子油、富集纯化栝蒌子功能性脂类,并对其功效成分进行了微胶囊化研究。探讨了微胶囊化生产的工艺技...
- 李赤翎
- 关键词：超临界CO_2萃取高通量筛选生理活性
- 文献传递
- 用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺被引量：3
- 2004年
- 啤酒酵母废菌体是生产啤酒的下脚料,其含有丰富的蛋白质,是获取天然氨基酸天然调味料的最佳资源.酵母蛋白质经降解后的产物是肌苷酸和鸟苷酸的复合物,可作为鲜味蛋白质广泛应用于肉类、水产品、酱油等食品工业,对改善产品风味、提高产品质量、降低生产成本等方面起到积极的作用.近几年,国内对这种抽提物的需求量很高,但主要依赖进口.其原因是啤酒酵母的脱苦、脱臭工艺不完善,且酵母细胞壁坚硬,破碎技术未得到很好解决,酵母中营养风味物质的抽提率偏低,至使产品成本高,本文主要从这几个方面对利用啤酒废酵母生产鲜味食用蛋白的工艺进行讨论.
- 李彦李巍青俞健李赤翎
- 关键词：鲜味啤酒废酵母天然调味料生产工艺
- 冰淇淋及其制作方法
- 本发明公开了一种冰淇淋及其制作方法，所述冰淇淋由以下原料按照重量份组成：大米5～20份；花生5～20份；羧甲基纤维素钠0.05～0.3份；天然奶油1～5份；三氯蔗糖0.005～0.04份；木糖醇0.05～0.2份；奶粉2...
- 李赤翎
- 文献传递
- 杜仲绿原酸对高脂模型小鼠降血脂作用研究被引量：20
- 2012年
- 旨在开展杜仲绿原酸对高脂高胆固醇诱导的高血脂模型小鼠脂质代谢的影响研究,以昆明小鼠为实验动物,随机分成5组:阴性对照组,模型对照组,以及低剂量(25mg/kgBW)、中剂量(50mg/kgBW)、高剂量(100mg/kgBW)杜仲绿原酸组,每组10只。后4组喂以高脂饲料,将小鼠灌胃杜仲绿原酸4周,分别测定各组小鼠血清和肝脏脂质水平及血清和肝脏的抗氧化酶活性和脂质过氧化产物MDA含量。研究发现:杜仲绿原酸显著降低小鼠血清TC、TG、LDL-C水平、动脉硬化指数和冠心指数,肝脏TC、TG含量亦有显著降低,血清和肝脏中MDA生成下降,抗氧化酶活性增加。研究表明:在高脂膳食条件下,杜仲绿原酸能够有效地降低血脂和肝脏脂质的积累,提高血清和肝脏抗氧化水平,具有明显的调节脂质代谢作用,其中以中剂量降血脂效果相对最佳。
- 王建辉刘永乐李赤翎俞健李向红王发祥李艳
- 关键词：绿原酸血脂代谢小鼠高血脂模型
- 穇子粉粒径对小麦面包品质、抗氧化能力、体外消化特性的影响被引量：1
- 2022年
- 目的:开发功能性穇子面包。方法:以面包的理化性质、抗氧化能力、体外消化特性和感官评价作为指标,探究不同粒径穇子粉对小麦面包的特性品质的影响。结果:与未添加穇子粉面包相比,添加了200目穇子粉的面包其总酚含量提高了225.78%,DPPH自由基清除率提高了42.96%,铁离子还原能力提高了22.97%,粒径越小,抗氧化性越强;另外,穇子粉的添加改变了面包的消化特性,降低了快消化淀粉和慢消化淀粉含量,显著增加了抗性淀粉含量。但面包的比容显著降低,硬度有所增加。结论:添加200目穇子粉的面包其营养品质与功能性明显改善,尤其是粗纤维和钙含量。
- 肖攀飞谢华陶笑寒罗旖旎汤渝华李赤翎
- 关键词：粒径面包抗氧化体外消化
- 雪莲果果汁饮料的研制被引量：36
- 2007年
- 通过对功能性有机食品―雪莲果果汁的研制,得出最佳的工艺路线及参数,主要解决了雪莲果果汁的褐变与果汁澄清的问题。结果表明,采用榨汁前进行100°C热烫,利用复合纤维素酶处理,本品异常爽口,几乎不经调配,就可制成具有十分明显的调理胃肠道和降低血糖的功能型饮料,深受大众欢迎。
- 李赤翎俞建许凯扬刘仲华
- 关键词：雪莲果果汁褐变
- 冷等离子体技术对食品组分的影响及其作用机制被引量：1
- 2023年
- 冷等离子体作为一种新型的非热加工技术,因其具有安全、绿色、能耗低等优点,在食品加工领域受到广泛关注。冷等离子体使用的气体在电离过程中产生的紫外线、活性物质(如活性氧、活性氮、羟自由基和离子)等会通过辐射/修饰作用使生物大分子发生刻蚀及交联,或对食品组分(脂质、蛋白质、淀粉等)的表面结构和官能团进行修饰,使组分结构发生变化,从而影响食品的品质、功能特性等。本文综述了冷等离子体作用对食品主要组分(蛋白质、脂质、淀粉)、维生素和多酚的影响及其可能的作用机制,并讨论了该技术存在的问题和未来发展的方向,以期为冷等离子体在食品工业的应用提供参考。
- 颜心怡李锦晶李赤翎吴金鸿俞健王发祥刘永乐刘永乐
- 关键词：冷等离子体蛋白质脂质淀粉
- 丝兰皂甙的微波辅助提取工艺研究被引量：9
- 2012年
- 以丝兰粉末为原料,综合运用单因素和正交试验设计,研究乙醇体积分数、液固比、提取时间、微波功率对丝兰皂甙提取率的影响。结果表明:微波辅助提取法中影响丝兰皂甙提取率的4个因素依次为乙醇体积分数>提取时间>液固比>微波功率,此方法的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数70%、液固比80:1(mL/g)、提取时间10×20s(提取10次,每次20s,时间间隔2min)、微波功率480W,此条件下的皂甙提取率为2.18%。与以往常用乙醇浸提法相比,微波提取法可缩短80%的时间,且提取率提高41.56%。
- 王建辉刘永乐李赤翎刘冬敏成媛媛李艳
- 关键词：丝兰皂甙提取率
- 啤酒废酵母泥提取物生产饮料的研究
- 2014年
- 啤酒废酵母泥经除杂、脱苦，在50℃，pH6．5，NaCl4％（w／w），木瓜蛋白酶0．04％（w／w）条件下自溶。再经纳米对撞机破碎（150-200MPa，循环2～4次），加麦芽根酶解酶，加热灭酶，离心分离后得到的上清液浓缩得到酵母抽提物，添加少量葡萄糖，经植物乳杆菌发酵作用制成一种新型饮料的工艺。结果表明：酵母自溶物加0．5％葡萄糖，植物乳杆菌接种量为6％，30℃发酵10h，可制得一种鲜香酸甜的含乳酸饮料。
- 李彦俞健李赤翎
- 关键词：脱苦自溶厌氧发酵
- 植源性天然产物在食品中降生物胺作用研究进展被引量：4
- 2022年
- 在高蛋白食品的贮藏和发酵过程中,蛋白质分解产生游离的氨基酸,在微生物氨基酸脱羧酶的催化作用下,游离的氨基酸会转化成相应的生物胺,极大地影响食品品质。现有降低食品中生物胺含量的方法众多,但对设备和技术均有较高要求。通过添加植源性天然产物的方式因具有易操作、低成本、高安全性等优势而深受青睐。本文主要综述了近10年来具有降低食品中生物胺作用的植源性天然产物的种类、来源和主要活性成分,并从抑菌角度对其降生物胺作用机理进行分析,对其应用前景进行展望,以期为低生物胺水平食品的生产提供新的研究思路和策略。
- 张永生刘冬敏王建辉李赤翎李彦方芳陈启杰宁静恒李林
- 关键词：生物胺抑菌活性
