李锦利
- 作品数：11 被引量：35H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生哲学宗教更多>>
- 中医药与保健食品的同源性探究被引量：3
- 2014年
- 从人们对"药食同源"的认识出发,探讨了中医药与保健食品二者的主要目的是协调人体的整体功能,养生保健是中医药与保健食品共同的诊疗理念,然后从四个方面分别阐述了它们之间存在着千丝万缕的关系,提出了利用现代中医药"食治、食养"的养生诊疗理论开发具备国际竞争力的功能性保健食品的思路。
- 李锦利崔淑兰付华
- 关键词：中医药保健食品药食同源
- 影响瓶装纯净水卫生质量的因素与控制措施
- 2012年
- 为提高瓶装饮用纯净水的卫生质量,对影响瓶装饮用纯净水卫生质量的因素和控制措施进行分析,指出加强企业的自身管理,强化食品卫生质量意识,制定完善的卫生管理制度,改进生产工艺、科学规范建厂等是保障其卫生质量最关键的环节。
- 李锦利
- 关键词：纯净水微生物无菌
- 香蕉与山楂复合果醋酿造工艺的研究被引量：8
- 2015年
- 以香蕉、山楂为主要原料,对香蕉山楂复合果醋酿造工艺进行优化,最终确定了香蕉山楂复合果醋酒精发酵工艺最佳条件:香蕉汁∶山楂汁(V/V)为2∶1,酵母接种量为3%,温度控制为30℃,发酵时间为4天。醋酸发酵工艺最佳条件:初始酒精度为8%,醋酸菌接种量为8%,发酵温度为32℃,发酵时间为8天。经过二次发酵得到的香蕉山楂复合果醋营养丰富,口感纯正,风味独特。
- 李锦利
- 关键词：香蕉山楂酒精发酵醋酸发酵
- 花生乳饮料干法生产工艺研究被引量：3
- 2016年
- 以花生和牛乳为主要原料，对干法生产工艺进行研究，最终确定了花生浆的最佳分散条件：温度在65～70℃，经过20min高速剪切乳化。产品的最终基础配方：牛奶20％，蔗糖3％，蛋白糖0．08％，花生酱4．5％（均为质量分数）。均质后产品Z-均粒径为310．2mm．粒径分布宽度指数（PDI）值为0．622，在121℃和25min条件下高温高压罐内二次杀菌，颗粒粒径在胶体分散体系的粒径范围内，处于单分子分散状。在急速冷却方式下，产品的脂肪上浮现象下降，色泽较好，
- 李锦利
- 关键词：花生乳干法均质
- 食品企业管理中的自然辩证法
- 2013年
- 自然辩证法是马克思主义哲学体系中的一个重要分支学科,是关于自然界和科学技术发展的一般规律以及人类认识自然、改造自然的一般方法的科学理论体系。在食品企业管理的理论与实践中,自然辩证法的理论也得到了充分的体现。尤其是在自然观,科学观与技术观这三方面,食品企业管理理论都有所涉及。这使得二者能够相互借鉴,相得益彰。
- 李锦利
- 关键词：自然辩证法
- 浅谈秸秆综合利用技术被引量：3
- 2011年
- 本文综述了农作物秸秆的利用基础和综合利用技术的最新进展,包括饲料转化技术、能源化技术、肥料化技术等五料技术。农作物秸秆的综合利用是保护生态环境、节约可再生资源的需要,也可缓解农村饲料、肥料、燃料和工业原料的紧张状况,促进农业可持续发展。
- 李锦利
- 关键词：农作物秸秆综合利用
- 熟化工艺对燕麦传统食品营养及加工品质的影响被引量：1
- 2014年
- 燕麦需要经过熟化工艺的处理,即在燕麦磨成粉末之前,把籽粒炒熟,和面时用热水烫熟燕麦粉,通过蒸熟或煮熟方式食用燕麦食品,这样就是"三熟"加工。为了研究熟化加工对燕麦传统食品营养和加工品质的影响,针对不同处理过程的窝窝进行了营养指标测定、流变学特性测定、过氧化酶活性及白度测定、和感官评的测试分析和数据分析,得出了炒熟、蒸熟、煮熟的窝窝感官效果最佳。总的看来,炒熟对燕麦窝窝的整个营养和加工品质影响最大,是"三熟"过程非常重要的环节。
- 李锦利
- 关键词：燕麦传统食品营养指标
- “速成鸡”与食品安全被引量：1
- 2014年
- 食品安全问题是关系到人民健康和国民生计的重大问题,当前仍存在许多食品安全问题亟待解决。本文简要介绍了速成鸡的危害,并分析了中国式"速成鸡"产生的主要原因,最后对保证肉鸡产业健康发展提出了相关建议。
- 李锦利
- 关键词：抗生素安全监管
- 花生乳干法生产工艺增稠剂稳定性研究被引量：5
- 2016年
- 经过对果胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC)、藻酸丙二醇酯(PGA)等11种稳定剂初步筛选,确定了黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠是稳定效果最好的多糖类物质。单因素试验时,黄原胶的稳定效果最好,且添加量0.02%为最佳用量。添加黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠后都出现不同的油脂析出和沉淀,3种稳定剂对花生乳的稳定性没有规律可循,说明单一的稳定剂满足不了对花生乳溶液稳定性的需要,对稳定剂进行复配才能达到良好的增稠稳定效果。最终确定了复配稳定剂的组成及配比:卡拉胶添加量为0.01%、黄原胶的添加量为0.02%。在室温下贮藏20 d后样品的悬浮稳定性很好,这时的Z-均粒径为578.3 nm,属于胶体分散体系,PDI值为0.725,在配比中属于最小值。
- 李锦利
- 关键词：花生乳增稠剂稳定性
- 壳聚糖与1-MCP处理对大樱桃贮期品质的影响被引量：12
- 2015年
- 以大樱桃为试材,研究壳聚糖和1-MCP处理对贮期大樱桃的感官品质、腐烂率、硬度、呼吸强度、可滴定酸含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响。结果表明,1-MCP和壳聚糖复合处理能维持大樱桃外观色泽与口感,有效降低腐烂率,能显著保持大樱桃的硬度;同时,1-MCP和壳聚糖复合处理能延缓大樱桃呼吸高峰的出现,其呼吸高峰较CK组、1-MCP、壳聚糖组分别推迟了12,8和8 d;可减少酸含量的损失,1-MCP和壳聚糖复合处理的大樱桃可滴定酸含量比CK组、壳聚糖组和1-MCP组分别高出0.41%,0.25%和0.07%;有效延缓PPO和POD活性高峰的出现;减少大樱桃MDA的积累,使MDA含量维持在较低水平。1-MCP和壳聚糖复合处理比两者单一处理效果好,能显著地延长大樱桃保鲜期,进一步改善大樱桃的贮期品质。
- 李锦利
- 关键词：大樱桃壳聚糖
