汪兰
- 作品数：432 被引量：1,271H指数：16
- 供职机构：湖北省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼及其制备方法
- 本发明属于食品领域，具体涉及一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼及其制备方法。所述制备方法包括：以淡水鱼糜为原料，加入水和蛋白酶对淡水鱼糜进行酶解，酶解结束后，升温至90～100℃，保温30～60min，过滤取上清液；取杂粮粉、低筋面...
- 李新汪兰熊光权吴文锦丁安子乔宇廖李石柳
- 电击晕对肉鸭屠宰品质的影响被引量：4
- 2015年
- 以肉鸭胸肉和腿肉为研究对象,研究宰前电击晕对肉鸭屠宰品质的影响,以p H值(30 min和24 h)、肉色、加压失水率、蒸煮损失率和剪切力作为评价指标。研究结果表明:电击处理对肉鸭的胸肉影响较大,使胸肉的p H值降低(p<0.05),L*值增大(p<0.05),加压失水率(p>0.05)和蒸煮损失率(p<0.05)减小,剪切力值增加(p<0.05);电击处理使腿肉的p H值降低(p<0.05),对腿肉肉色、加压失水率、蒸煮损失率和剪切力值均无显著影响。
- 付晓燕熊光权吴文锦李新廖涛乔宇汪兰
- 关键词：肉鸭
- 原子力显微镜技术在多糖研究中的应用被引量：8
- 2008年
- 简单介绍了原子力显微镜(AFM)的原理和工作模式,详细叙述了利用AFM研究多糖时的样品制备方法及影响成像的因素,并综述了AFM在多糖分子的形态观察和定量研究方面的进展,介绍了AFM在研究多糖单分子力学谱方面的工作和AFM对糖基构象变化过程的测定和调控,还对AFM在多糖研究中的进一步应用提出了展望。
- 吴佳邓霄张芸汪兰田斌强谢笔钧
- 关键词：原子力显微镜
- 鸡骨泥酶解和发酵产物的成分分析及抗氧化活性比较被引量：2
- 2017年
- 将鸡骨泥采用蛋白酶酶解和混菌发酵处理,对原料、酶解产物和发酵产物中的活性成分进行分析并对其抗氧化活性进行研究,结果表明:酶解和发酵处理可使鸡骨泥的活性成分含量显著提高,尤其是经酶解-发酵联用技术处理样品后多肽、氨基酸态氮、总酸和呈味核苷酸二钠的含量较酶解产物进一步提高17.61%,38.93%,164.74%和32.95%。抗氧化实验结果表明:相同试样浓度下样品对DPPH和羟基自由基的清除能力大小顺序为发酵产物>酶解产物>原料,表明酶解-发酵技术不仅可以提高原料的利用率和风味,还可增强其营养保健功能。
- 刘安康卢美珍陈慧汪兰付晓燕
- 关键词：鸡骨酶解活性成分抗氧化活性
- 玉米须总黄酮的抗氧化性研究被引量：12
- 2014年
- 以玉米须为原料,提取玉米须总黄酮。从玉米须总黄酮对猪油的抗氧化性、对DPPH自由基的清除作用、对Fe3+的还原能力三个方面系统分析了玉米须总黄酮的抗氧化活性。结果表明:添加玉米须总黄酮的猪油比未添加玉米须总黄酮的猪油氧化缓慢;玉米须总黄酮对DPPH自由基的IC50为0.057mg/mL,低于BHT的IC50(0.17mg/mL);同浓度下,玉米须总黄酮对Fe3+的还原能力强于BHT。因此,玉米须总黄酮具有抗氧化作用,可以作为一种天然抗氧化剂应用于食品领域。
- 刘璐廖李胡建中李阳谷峰陈学玲汪兰吴文锦程薇梅新乔宇
- 关键词：玉米须总黄酮抗氧化性
- 辐照对红曲米中桔霉素及Monacolin K含量的影响被引量：7
- 2016年
- 利用1~20 kGy 6种不同^(60)Co辐照剂量处理红曲米及其提取液,采用高效液相色谱法(HPLC)检测样品中桔霉素(Citrinin)和Monacolin K含量,比较不同辐照剂量下固体红曲米及其提取物的差异。试验结果表明:经辐照强度为20 kGy辐照处理后,固体红曲米中桔霉素的含量减少了43%,Monacolin K及其类似物总含量减少了5%。在辐照强度超过5 kGy时红曲米提取液中桔霉素全部降解;辐照强度超过10 kGy提取液中的Monacolin K及其类似物完全降解。在辐照条件下Monacolin K的稳定性好于桔霉素,因此辐照处理可以在Monacolin K较少降解的条件下有效除去红曲米中的桔霉素。
- 李蕙蕙易涛彭立军路磊陈福生邵彦春汪兰周有祥
- 关键词：辐照桔霉素红曲米
- 二次回归正交旋转设计优化鸭肉渗透传质模型被引量：1
- 2012年
- 为了研究禽类食品原料在不同的渗透处理条件下的传质和脱水规律,实验选择鸭肉片作为研究对象,采用食盐和蔗糖溶液作为渗透液,在单因素试验的基础上,应用二次回归正交旋转设计研究厚度、渗透液浓度、温度、时间等各因素对鸭肉的影响。结果表明鸭肉渗透脱水的最优加工条件为:盐浓度为9.50%～9.91%,糖浓度为7.81%～8.12%,时间为3h,厚度为2.80～2.92mm,温度为18.22～18.93℃。
- 汪兰夏俊杰孙智达吴艳杜欣杜金平
- 关键词：正交旋转组合设计响应面
- 菜籽蛋白提取及应用研究进展被引量：10
- 2010年
- 该文主要综述菜籽蛋白组成及营养价值,菜籽饼粕脱毒及蛋白质提取方法,并介绍菜籽蛋白在食品工业中应用前景。
- 王晓凡熊光权汪兰王海滨
- 关键词：菜籽蛋白蛋白提取
- 一种速溶姜汤粉及速溶姜汤
- 本发明涉及一种速溶姜汤粉及速溶姜汤，其特征在于：它是在生姜汁中加入马铃薯淀粉与可溶性淀粉的混合物、水溶性膳食纤维、麦芽糖醇、胶原蛋白粉、枸杞多糖，混匀进行复配，每100重量份生姜汁中添加10～30重量份马铃薯淀粉与可溶性...
- 吴文锦汪兰田延富梅德荣熊光权程薇李新陈明利乔宇高虹廖涛廖李史德芳
- 文献传递
- 一种食用菌风味肉烤肠的制备方法
- 本发明涉及一种食用菌风味肉烤肠的制备。本发明所述制备方法包括如下步骤：（1）食用菌发酵液的制备；（2）将步骤（1）制备得到的食用菌发酵液进行浓缩，得到食用菌浓缩液，再将所述食用菌浓缩液冷冻，得到浓缩液冰片；（3）原料肉的...
- 吴文锦汪兰程薇熊光权李新陈明利乔宇廖李丁安子王俊高虹廖涛史德芳
- 文献传递
