牛云蔚
- 作品数：67 被引量：397H指数：12
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
- 不同樱桃酒的抗氧化性能研究被引量：4
- 2013年
- 考察了6种不同樱桃酒的抗氧化能力,分别对羟基自由基清除能力、总抗氧化能力、还原能力进行了研究。结果表明6种樱桃酒具有不同的抗氧化能力,其中原汁樱桃酒(6号)的抗氧化能力较弱。
- 牛云蔚肖作兵王英朱建才顾永波
- 关键词：樱桃酒抗氧化性能
- GC-O结合PCA分析鉴定甜橙油特征香气成分的研究
- 甜橙主产于巴西、美国及中国华南、华东地区，其种植面积是柑橘类中最广泛的一种，果肉可直接食用或榨制果汁，果皮中因含有丰富的萜烯类及黄酮类化合物而具有较高利用价值。目前，甜橙皮中的香味活性成分的提取方法主要有传统的冷压法、水...
- 肖作兵马胜涛牛云蔚刘军华范彬彬
- 关键词：甜橙油主成分分析
- 清新东方香水香精的模拟研究被引量：3
- 2011年
- 运用气相色谱-质谱联用技术对清新东方香水香精的香气成分进行了分析,结合香气感官评定对香韵结构进行了研究,得到了61种芳香化合物,其中柑橘香韵化合物14种、清香韵化合物13种、花香韵化合物16种、浆果香韵化合物5种、琥珀香韵化合物10种;并通过香精调配技术考察了不同香气组成和香韵结构对模拟香精香气质量的影响,得到了较为优化的香精配方和样品;此外,利用香气指纹分析(电子鼻)技术对模拟香精的香气相似度进行定量分析,其香气相似度可达94.77%。
- 周如隽易封萍肖作兵牛云蔚
- 关键词：香韵气相色谱-质谱电子鼻
- 一款7015烤牛肉香精的香气成分分析被引量：4
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取烤牛肉香精的挥发性成分,并结合气-质联用技术(GC/MS)分析其挥发性成分。结果表明:在烤牛肉香精中鉴定出24种挥发性成分,主要包括羧酸类化合物、醛类化合物、酚类化合物、醇类和杂环类(吡嗪环、噻唑环)化合物。
- 朱建才肖作兵王进牛云蔚
- 关键词：HS-SPME气相色谱
- 香精微胶囊的制备方法及其研究进展
- 微胶囊制备技术通常分为化学、物理和物理化学法等三大类,香精微胶囊化是微胶囊技术中的一种,也是微胶囊技术较为典型的应用之一,通常芯材为香精、精油、单离香料及风味化合物等。简要介绍了这三类制备方法的基本原理,重点对三种微胶囊...
- 肖作兵雷东华朱广用王二琴贺龙牛云蔚
- 关键词：微胶囊技术香精
- 文献传递
- 凌仕契合香精的香气分析及模拟研究
- 2012年
- 通过顶空固相微萃取-气相色谱/质谱技术,结合感官分析,对凌仕契合香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了果香韵、醛香韵、青香韵、木香韵、花香韵和海洋香韵等6种不同香韵,以及34种调配原料。考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的凌仕契合香精。
- 周如隽朱建才顾永波牛云蔚肖作兵
- 关键词：香气组成
- 发酵温度对樱桃酒香气物质和有机酸的影响被引量：7
- 2016年
- 通过气相色谱-质谱联用和高效液相色谱技术对5个温度(15,20,25,30℃和35℃)条件下发酵的樱桃酒中的香气成分和6种有机酸做定性、定量研究,分析不同发酵温度下樱桃酒中香气物质和有机酸的变化趋势,结果表明:在不同发酵温度条件下,产生不同的香气物质,其中20℃或25℃发酵条件下,大部分香气物质的种类和含量较高,而有机酸的种类和含量均在25℃条件下达到最大值。通过计算香气物质的香气活性值,确定18种物质为樱桃酒的关键香气组分,采用主成分分析研究发酵温度和香气物质、有机酸之间的相关性。
- 肖作兵周璇牛云蔚
- 关键词：温度香气物质有机酸主成分分析
- 热反应牛肉香精的制备及性能研究被引量：15
- 2008年
- 探讨了以天然动植物资源(牛肉、辛香料等)为主要原料,通过酶解、美拉德反应制备牛肉香精的工艺技术,确定了相对优化的工艺条件,并利用气味指纹分析技术对牛肉香精的热稳定性进行了表征。
- 肖作兵牛云蔚田怀香
- 关键词：牛肉香精酶解
- “食用香精工艺学”课程的教学改革与实践被引量：3
- 2013年
- 结合香料香精技术人才的培养目标,阐述了"食用香精工艺学"课程在师资队伍、教材体系、教学体系等方面的改革与实践,并探索了"零适应期"香料香精人才的培养模式,取得良好效果。
- 牛云蔚肖作兵周耀华艾萍顾永波
- 关键词：香料香精教学改革与实践
- 萃取方法对樱桃酒香气成分的影响被引量：7
- 2016年
- 利用顶空固相微萃取(SPME)、搅拌棒吸附萃取(SBSE)和液液萃取(LLE)方法结合GC-MS对樱桃酒香气成分进行分析,对比研究3种方法对樱桃酒香气成分萃取的特性。结果表明:不同的萃取方法得到的香气物质各不相同,其中SPME能富集到更高含量的香气成分,SBSE对痕量和超痕量的挥发物有较好的萃取效果,而LLE能富集到较多的香气种类。采用3种方法共提取到87种香气物质,共同检测到的成分20种,通过偏最小二乘回归法分析(PLSR)不同的香气提取方法和香气物质之间的相关性。
- 牛云蔚周璇肖作兵陈合兴
- 关键词：樱桃酒GC-MSPLSR
