王春晖
- 作品数：3 被引量：19H指数：2
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 椰果复合果酱的研制被引量：2
- 2008年
- 本文研究了椰果复合果酱的最佳生产配方,探讨了不同原料对果酱质量的影响。正交试验法筛选出最佳配方为:15%椰果,23%番茄,10%梨,12%蔗糖。各因素对产品质量影响大小顺序为:蔗糖>番茄>椰果>梨。
- 彭雪萍刘艳芳王春晖周丽娜尹永华
- 关键词：椰果复合果酱
- 肉桂提取物在卤肉保鲜中的应用研究被引量：13
- 2008年
- 本文采用常压回流方法提取肉桂醛,通过对不同菌种及卤肉的抑菌实验,研究肉桂醛的防腐保鲜效果。结果表明:肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用,效果好于山梨酸钾,对各种菌的抑制强弱顺序为:啤酒酵母(黑曲霉(金黄色葡萄球菌(大肠杆菌;提取物与山梨酸钾复配防腐效果增强,说明两者具有较好的协同增效作用,其抑菌强度分别是提取物和山梨酸钾的1.4和2倍,防腐强弱顺序为:复配物>肉桂提取物>山梨酸钾,能使卤肉保鲜期延长一周左右。
- 彭雪萍刘艳芳王春晖杨亚丽周丽娜
- 关键词：卤肉保鲜
- 肉桂提取物在冷却肉保鲜中的应用研究被引量：4
- 2008年
- 本文采用常压回流方法提取肉桂醛,通过对不同菌种及冷却肉的抑菌实验,研究肉桂醛的防腐保鲜效果。结果表明:肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用,效果好于山梨酸钾,对各种菌的抑制强弱顺序为:啤酒酵母>黑曲霉>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌;提取物与山梨酸钾复配防腐效果增强,说明两者具有较好的协同增效作用,其抑菌强度分别是提取物和山梨酸钾的1.3和2.1倍,防腐强弱顺序为:复配物>肉桂提取物>山梨酸钾;提取物对冷却肉具有明显的保鲜作用,能使保鲜期延长5天左右。
- 彭雪萍王花俊王春晖张雪杨亚丽
- 关键词：冷却肉保鲜
