王春艳
- 作品数：22 被引量：74H指数：6
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项江苏省农业科技自主创新基金国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
- 高校食品类专业课教学重点判定树理论的构建与应用
- 2016年
- 在高校食品类专业课程的教学中,从理论和实践两方面入手,通过具体实例分析高校教师如何在专业课教学中凸显课程重点,进行专业课教学中重点判定树的构建和应用,从而使学生由点到面地掌握整个知识体系,以进一步培养学生对专业知识的应用和实践能力。
- 郑煜焱王春艳杜阿楠郑艳孙仁艳
- 关键词：高等教育专业课
- 改善心血管健康的食源性生物活性肽构效关系研究进展
- 食物源生物活性肽作为可改善健康状况的营养组成可由动植物食品在体内消化或加工过程中产生,并表现出抗氧化、免疫调节、阿片样及抗菌、降压、降血脂抗血栓等多种生理活性。通过调节和改善人体生理功能,生物活性肽可应用于预防和治疗心血...
- 王春艳王强
- 关键词：生物活性肽降压降胆固醇抗血栓构效关系
- 文献传递
- 一种杏仁功能性混合肽及其制备方法
- 本发明公开了一种杏仁功能性混合肽及其制备方法。本发明所提供的杏仁功能性混合肽是按照包括下述步骤的方法制备得到的：1)将脱脂杏仁粕与水混合后，在80℃-90℃的条件下加热使蛋白变性，得到杏仁粕浆液；2)向杏仁粕浆液中同时加...
- 王强王春艳
- 文献传递
- 花生蛋白膜制备工艺研究被引量：8
- 2010年
- 以花生分离蛋白为原料,研究了制备工艺参数对花生蛋白膜性能的影响,确定了花生蛋白膜最优制备工艺参数。结果表明,花生蛋白膜的最优制备工艺参数为:花生分离蛋白溶液的质量分数6%,加入25%甘油(以花生分离蛋白质量计),pH 9,水浴加热温度70℃,加热时间20 min。在此条件下,花生蛋白膜的抗拉强度达到了17.67 MPa,断裂延伸率为10.18%,透光率为69.94%,亨特白度总色差为5.72,水蒸气透过率为2.75 E-11g.mm/(kPa.h.m2)。
- 刘媛媛王强王春艳
- 关键词：花生分离蛋白
- 功能栗仁的酶法制备及功能评价被引量：1
- 2011年
- 对完整形态的板栗仁进行酶解,使之含有功能性短肽,以强化或者赋予其保健功能,拟开发出具有降血压和抗氧化活性的功能栗仁产品。主要对功能栗仁制备的关键技术进行研究,包括蛋白酶的选择、酶解条件的优化、酶解后栗仁的功能评价等。结果表明:采用木瓜蛋白酶酶解可得到较高的短肽得率和水解度;木瓜蛋白酶与α-淀粉酶复合可提高短肽得率;木瓜蛋白酶和其他蛋白酶复合可提高水解度,其中与Flowryme复合水解度提高最为明显;蛋白酶用量过低或过高均不利于酶解反应进行;α-淀粉酶(Liquozyme Supra)的适宜用量为0.35g/100mL蛋白酶液,木瓜蛋白酶和Flowryme适宜的配比为2:1(m/m),蛋白酶的适宜用量为8000U/g,当酶解温度55℃、酶解时间15h时,短肽得率为43.62%、水解度为26.27%;板栗水解物具有较好的ACE(血管紧张素转化酶)抑制和抗氧化活性,ACE抑制的IC50为4.70mg/mL,亚油酸氧化抑制的IC50值为4.26mg/mL,清除超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基的IC50值分别为2.77、7.78、4.30mg/mL。
- 田金强兰彦平王春艳王强周连第
- 关键词：板栗仁短肽ACE抑制
- 基于吸附等温线及玻璃化转变的夹心海苔贮藏稳定性研究
- 2021年
- 为了解夹心海苔在贮藏期间水分活度、含水率、玻璃化转变温度与贮藏温度之间的关系,该研究探讨了夹心海苔吸附等温线和玻璃化转变曲线并用数学模型进行拟合,分析夹心海苔绝对安全含水率和临界含水量,并探讨热力学性质。结果表明:GAB模型能较好地反映出夹心海苔水分吸附特性,并得出在20、30、40℃条件下夹心海苔的绝对安全含水率分别为5.19%、4.69%、3.72%,作为预测夹心海苔加工及贮藏过程中最佳含水率的依据;同理可得20、30、40℃的临界含水量分别为0.98、0.84、0.71 g/g,作为判断贮藏稳定性的依据。当夹心海苔的平衡含水率高于0.08%时,水同物质的结合能较小,易失水。夹心海苔水分吸附过程中等温速率为0.62 K,吉布斯自由能为2.61 kJ/mol,为一种熵驱动的自发的吸热过程。综合分析,随着温度降低夹心海苔安全含水率升高,不易使玻璃化结构发生崩塌,对其加工工艺及干制品贮藏等方面具一定的参考意义,该研究结果可为夹心海苔产业提供科学依据。
- 李晓楠聂梅梅王春艳陶阳李大婧谢宏张钟元
- 关键词：吸附等温线
- 一种杏仁功能性混合肽及其制备方法
- 本发明公开了一种杏仁功能性混合肽及其制备方法。本发明所提供的杏仁功能性混合肽是按照包括下述步骤的方法制备得到的：1)将脱脂杏仁粕与水混合后，在80℃-90℃的条件下加热使蛋白变性，得到杏仁粕浆液；2)向杏仁粕浆液中同时加...
- 王强王春艳
- 杏仁功能性短肽制备关键技术创新、结构表征与功能评价
- 王强刘红芝刘丽王春艳田金强
- 本研究属于食品加工领域的功能性短肽制备关键技术。针对杏仁粕加工过程中利用率和附加值低、理论和基础技术薄弱等问题，开展杏仁短肽制备关键制备技术创新、结构表征与功能评价的相关研究。以杏仁粕为原料，采用中性蛋白复合酶酶解制备技...
- 关键词：
- 关键词：杏仁功能评价
- Nertrase和N120P蛋白酶同步水解杏仁蛋白制备杏仁短肽工艺研究
- 采用Nertrase和N120P蛋白酶同步复合酶解杏仁蛋白制备杏仁短肽，以短肽得率(TCA-NSI)及水解度(DH)为指标对制备工艺进行了优化，并建立了的回归模型;在此基础上，结合实际生产确定出了Nertrase和N12...
- 王春艳王强田金强
- 关键词：杏仁蛋白
- 文献传递
- Neutrase和N120P蛋白酶同步水解杏仁蛋白制备杏仁短肽工艺研究被引量：6
- 2010年
- 采用Neutrase和N120P蛋白酶同步水解杏仁蛋白制备杏仁短肽,以短肽得率(TCA-NSI)及水解度(DH)为指标对制备工艺进行优化,并建立了回归模型。结合实际生产确定出了Neutrase和N120P蛋白酶水解杏仁蛋白的最适条件为:底物质量浓度0.04 g/mL,pH6.0,水解温度52.5℃,Neutrase与N120P复合酶比例2∶1,复合酶用量7 200 U/g,水解时间173.5 min。在此条件下,短肽得率为71.49%,水解度为26.20%。
- 王春艳田金强王强
- 关键词：杏仁蛋白
