您的位置： 专家智库 > >

王立哲

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏期
  • 1篇香肠
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇吉林农业大学

作者

  • 1篇王立哲
  • 1篇张风宽

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇1999
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
发酵鱼肉香肠的研制被引量：6
1999年
用植物乳杆菌和啤酒片球菌，在３０～３２℃下单一发酵鱼肉香肠，结果认定植物乳杆菌为最佳鱼肉发酵菌种。实验表明，利用乳酸菌发酵鱼肉香肠，能促进蛋白质分解，使ｐＨ、ＴＶＢＮ及ＴＢＡ降低，抑制有害菌的生长，延长产品保藏期，并使产品获得独特风味。
张风宽王立哲
关键词：乳酸菌发酵贮藏期香肠
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0