裴晓惠
- 作品数：5 被引量：31H指数：2
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：北京市农林科学院青年基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 不同模式体系美拉德反应程度及抗氧化活性比较研究被引量：17
- 2011年
- 以葡萄糖、果糖、蛋氨酸、甘氨酸、精氨酸和大豆分离蛋白为美拉德反应原料,研究加热时间和混合比例对褐变程度的影响,并对褐变程度最强的产物进行抗氧化活性检测。结果表明:葡萄糖、果糖分别与甘氨酸按物质的量之比2:1混合(pH9.0),并于100℃恒温水浴锅中加热180min时褐变程度最强。葡萄糖-甘氨酸与果糖-甘氨酸模式体系的美拉德反应物都具有一定的抗氧化能力。在相同体积分数条件下,果糖-甘氨酸模式体系的美拉德反应物的还原能力和抗氧化值均要强于葡萄糖-甘氨酸模式体系的美拉德反应物。葡萄糖-甘氨酸模式体系的美拉德反应物对.OH和O2.的抑制率最高分别达50.65%和45.42%,而果糖-甘氨酸模式体系的美拉德反应物对.OH和O2.的抑制率最高则分别达57.55%和28.54%。
- 肖军霞黄国清裴晓惠孙萍王成荣
- 关键词：美拉德反应褐变抗氧化
- 核桃蛋白肽脱苦及其对ACE抑制活性的影响被引量：10
- 2012年
- 以核桃蛋白粕为原料采用碱溶酸沉法从中提取蛋白,用中性蛋白酶对其进行酶解,制备核桃蛋白肽,采用活性炭和β-环状糊精对核桃肽进行脱苦,比较两者脱苦效果以及脱苦对核桃蛋白肽ACE抑制率的影响。研究结果表明,活性炭脱苦时其影响因素排序为:活性炭用量>处理时间>pH,当活性炭用量为50%,处理时间为100min,pH=8时,核桃蛋白肽苦味值最低,但其氮损失率较大;当活性炭用量为40%,处理时间为80min,pH=7时氮损失量最低,苦味值为2,对ACE抑制活性影响较大,损失15.81%。β-环状糊精脱苦最佳条件为β-环状糊精添加量为22%,处理时间为30min,苦味值为2,对ACE抑制活性影响最小,仅降低了0.12%。β-环状糊精处理是既能保存核桃蛋白肽ACE抑制活性,又能起到较好脱苦效果的脱苦处理方法。
- 裴晓惠张佳程齐建勋吴春林陈永浩郝艳宾
- 关键词：脱苦活性炭Β-环状糊精ACE抑制活性
- 预处理提高核桃肽得率及核桃肽乳饮料制备被引量：2
- 2020年
- 以核桃蛋白为原料,采用酶解法制备核桃肽,考察水浴加热、超声波、微波等预处理方式对核桃肽得率的影响,通过单因素、正交试验制备核桃肽乳饮料。结果表明,微波处理10 min后再进行酶解核桃肽,得率最高可达97.18%;超声波处理12 min,核桃肽得率可提高至77.57%;水浴加热耗时较长,核桃肽得率的提高不明显。将核桃肽与全脂奶粉以1︰5比例混合,制成质量浓度为8 g/100 mL的溶液,向溶液中添加白砂糖,添加量为溶液的6%,当添加CMC 0.05%,黄原胶0.05%,单甘酯0.3%时,可以得到感官品质和稳定性较好的核桃肽乳饮料。
- 逯晓丹齐建勋李俊裴晓惠裴晓惠郝艳宾
- 关键词：预处理
- 核桃蛋白肽制备及脱苦研究进展被引量：2
- 2012年
- 核桃蛋白肽一般以核桃蛋白为原料采用酶解法制备。综述了核桃蛋白的提取和纯化方法,酶解法制备核桃蛋白肽和提高核桃蛋白肽得率的辅助手段,以及多肽脱苦的方法,对核桃蛋白肽制备存在的问题进行了归纳,并对其制备及其脱苦的研究发展方向进行了展望。
- 陈永浩裴晓惠王春霞齐建勋张佳程吴春林郝艳宾
- 关键词：酶解法脱苦
- 核桃ACE抑制肽的制备与应用研究
- 裴晓惠
- 文献传递
